老芳
豆腐质地鲜嫩,富含氨基酸、蛋白质、B族维生素、烟酸、叶酸、钙、铁、锌、镁等营养成分,有“植物肉”之美称。常吃豆腐,能健脑益智,帮助消化,增强人体免疫力,对牙齿、骨骼的生长发育等都有益。
蟹黄豆腐烩红极参
备材料
豆腐、红极参、熟咸鸭蛋黄、食用油、料酒、香葱、生姜、食盐。
开始做
1.红极参解冻后切小块。
2.锅中水开,滴些料酒和食用油,倒入红极参焯烫,迅速捞出,放凉水中。
3.锅中倒水,加些盐,放入豆腐块,用中火煮开,除豆腥味。
4.香葱、生姜切末,熟鸭蛋黄压碎。
5.热锅凉油转小火,倒入咸鸭蛋黄碎炒出油沙,烹些料酒去腥;加少许清水煮开,放豆腐,加盖,大火煮开,转小火烧2~3分钟。
6.下入红极参,加盐调味,煮滚。
一点心得
红极参为即食冻干海参,解冻后烹饪。
豆腐焯水除豆腥味;红极参焯水可去腥提色、缩短烹饪时间。
蟹黄豆腐烩番茄
备材料
豆腐、番茄、熟咸鸭蛋黄、油、料酒、香葱、盐、生粉。
开始做
1.锅中倒清水,撒点盐,中火,放入豆腐块,除豆腥味。
2.番茄洗净,入开水中烫一下,取出,去皮后切小丁。
3.熟咸鸭蛋取咸蛋黄。
4.热锅凉油转小火,下咸鸭蛋黄,炒出油沙,加料酒去腥,倒入豆腐炒匀后盛起。
5.重新倒油,煸香葱末,下番茄丁,大火煸炒至软烂出汁。
6.将烩好的蟹黄豆腐倒入锅中炒匀,加少许盐。
7.加少许湿淀粉水勾芡,转大火收汁,装盘后撒少许葱花。
一点心得
番茄选择成熟且手感较软的,不仅味道好,出汁也多。
豆腐先用盐水煮一下,不仅除豆腥味,也可以使豆腐在烹饪中不易碎散。
豆腐锅巴韭菜盒子
备材料
鸡蛋、韭菜、豆腐锅巴、食盐、香油、五香粉、面粉。
开始做
1.面粉中边倒入热水,边用筷子搅成絮状,然后揉至光滑面团,盖湿布饧15~20分钟。
2.豆腐锅巴掰小片,放清水中,变软后取出沥干,切碎段。
3.韭菜洗净,吸干水,切小碎段,加香油拌匀。
4.将面团排完气后揉至光滑,分成剂子,再搟成圆片。
5.热锅凉油,下鸡蛋液炒熟炒散,和豆腐锅巴碎一起倒入韭菜馅中,加食盐和五香粉,拌匀。
6.取面皮,放入馅料,包韭菜豆腐锅巴盒子。
7.不粘锅加热,倒少许食用油,放入韭菜豆腐锅巴盒子,转中小火煎至两面金黄。
一点心得
面皮要用烫面,饧面时需盖湿布,这样面皮不易干裂。
韭菜切好先加些食用油,包前再加食盐拌匀,可避免韭菜过早出水。
若没有豆腐锅巴,也可用豆皮、千张或腐竹替代。