特色小镇旅游餐饮发展问题与对策

徐卫士

[提要] 旅游餐飲是旅游业的重要组成部分之一，旅游餐饮的发展与旅游业的发展相伴而行，旅游餐饮的良好发展可以促进旅游景区的更好发展，进一步提升游客的旅游体验质量，扩大其旅游知名度。近几年来，旅游特色小镇快速兴起，特色小镇的旅游餐饮如何发展，怎样发展，向何处发展，都是目前需要迫切解决的问题。在对彭州白鹿镇旅游餐饮饭店实地走访和全面调查基础上，梳理目前存在的问题，并提出解决对策。

关键词：特色小镇;旅游餐饮;问题与对策;彭州白鹿镇

中图分类号：F59 文献标识码：A

收录日期：2019年5月6日

旅游的六要素由“吃、住、行、游、购、娱”六部分构成，其中“吃”排在第一位，可以看出旅游餐饮在旅游活动中扮演着重要角色。旅游餐饮是旅游目的地向旅游者提供良好旅游产品的基础。景区餐饮存在的问题和解决对策研究对于提升景区的综合竞争力和吸引力，丰富游客的旅游体验，扩大景区的知名度有着重要意义。本文选取了彭州白鹿镇三大片区餐饮店（法式风情小镇、明清风格建筑区、民居集市街坊）作为调查对象，在实地走访调查后，发现当地旅游餐饮发展整体态势一般，存在着缺乏地域特色、营销宣传滞后、服务质量有待提高等问题。结合彭州白鹿中法风情小镇旅游餐饮发展实际，吸取省内外特色小镇发展旅游餐饮的成功经验，提出了适合其旅游餐饮发展的对策。

一、对特色小镇旅游餐饮的见解

2016年7月，国家住建部、发改委、财政部共同印发《关于开展特色小镇培育工作的通知》，要求到2020年培育1，000个左右各具特色、富有活力的特色小镇。此举主要目的是对一部分有特色的小镇进行针对性打造，来带动当地经济的发展，弘扬中华优秀传统文化，营造美丽和谐的宜居环境，以此加快城镇化进程，统筹城乡协调发展。涉及到的特色小镇种类繁多，各具特色，大致可以分为休闲旅游类、商业贸易类、仓储物流类、高新制造类、科技教育类、传统文化类、美丽宜居类，本文所研究的特色小镇特指休闲旅游类。

旅游餐饮是餐饮业的分支之一，主要是向旅游者提供满足其饮食需求的餐饮产品和服务，在旅游活动中起基础性的作用。旅游餐饮由地方口味食品、土特产食品、饮料系列等几部分构成，在旅游的六要素中，旅游餐饮对旅游者旅游活动的顺利展开起着基础性的辅助作用。提供良好的餐饮服务对提升景区的竞争力和吸引力，丰富游客旅游体验，增加旅游收入起重要作用。旅游目的地的饮食本身所具有的地方特色性、文化性和生态性，又使它成为旅游活动中的特色吸引物，在旅游活动中扮演着重要角色。

二、彭州白鹿中法风情小镇旅游餐饮存在的问题

彭州白鹿镇是国家AAAA级旅游景区，自然和人文旅游资源兼具，“5.12”大地震后，白鹿镇焕发了新的生机，重点打造法国风情为主题的街区，走时尚音乐之路，对周边城市的潜在旅游者具有很大的吸引力。笔者选取了彭州白鹿镇三大片区的餐饮饭店（法式风情小镇、明清风格建筑区、民居集市街坊）作为调查对象，通过实地走访调查发现目前彭州白鹿中法风情小镇旅游餐饮存在以下问题：

（一）旅游餐饮产品缺乏特色，吸引力不足。基于旅游者消费需求的不断变化，旅游者也早已不在满足于吃饱肚子，而是想要体验以前从未有过的特色饮食。但就实地调查结果来看，白鹿镇的餐饮饭店以普通家常餐馆为主，少数的咖啡奶茶店零星分布，小吃也是狼牙土豆、煎豆腐、军屯锅盔和豆花这几类的大众小吃，其旅游虽以法国风情街区为招牌，但未发现一家真正的西餐厅。这样一来，毫无特色的家常菜就很难吸引到游客前来就餐，旅游收入大打折扣。如果当地的旅游餐饮饭店跟不上旅游者的需求变化，很大程度上会被淘汰。

（二）旅游餐饮卫生条件不佳。许多店家为了追求更高的经济效益，在一些设施设备上节约成本，虽然可以省时、省力、省成本，但使得就餐环境和餐饮的卫生状况都不甚良好，不能取得口碑效应。在食品安全问题多发的今天，卫生问题应引起店家的高度重视，要让游客“吃的安心，吃的放心”，注意食品的卫生安全。

（三）家族式经营，服务质量低。通过实地走访发现，笔者发现白鹿小镇的餐饮从业人员参差不齐，一家饭店往往是几代人共同经营，一家男女老少齐上阵，由于他们上岗前没有经过专业的培训，服务过程中不符合工作规范，达不到相关标准，降低了游客的满意度。有时甚至会因为一些小的细节与游客发生争吵，让游客的旅游体验感大大降低。

（四）旅游餐饮营销方式仍停留在传统阶段。当地餐饮饭店的营销方式还停留在依靠亲朋好友和过往游客口碑相传的阶段，甚至一部分餐饮饭店根本不做营销宣传，等游客主动上门，这样就使得饭店处于被动地位。当今这个社会已经进入了互联网时代，要善于借助微信、微博、抖音等新媒体社交平台来营销宣传，这样不仅可以省时省力，而且覆盖面广，节约营销成本，招徕更多的游客。

（五）游客参与感不强，旅游体验低。游客还仅仅停留在餐饮产品做好后直接食用这个层面，对整个菜品的制作流程全程没有参与，后厨也不对游客开放，导致游客的旅游体验大打折扣。如果能让游客亲身参与到产品的制作过程中来，可以大大增强旅游者的参与感，使得旅游体验得以丰富。

三、白鹿镇旅游餐饮发展对策

旅游餐饮业的发展与旅游景区的发展相伴而行，二者相互促进、相互制约。虽然“吃”只是旅游六大要素中的一环，但其起到的作用还是不能被忽视的。旅游餐饮的良好发展会带动旅游景区的整体发展。针对白鹿中法风情小镇的旅游餐饮发展现状提出了以下对策：

（一）旅游餐饮结合当地特色，打造精品菜。一方面要改变当地餐饮产品缺乏特色的这一现状，通过创新来研制出一批具有当地特色的小吃和菜品，将餐饮产品与地方文化相合起来，创造出属于白鹿镇独特的餐饮产品;另一方面要基于旅游定位来发展旅游餐饮，不同风格的街区旅游餐饮差异化，提高产品的竞争力，以此吸引游客前来消费。

（二）加强管理，严格把握餐饮卫生标准。白鹿镇的景区管理部门要加强管理，加大对小镇旅游饭店的执法力度和卫生检查力度。要不定期抽查相关餐饮饭店的卫生状况，从“优、良、中、差”四个等级来对餐饮饭店的食品卫生做一个整体的评价。对于首次卫生条件不达标的餐饮饭店进行口头警告并限期整改，若多次违反相关卫生标准且拒不整改的餐饮饭店可直接吊销其餐饮营业执照。现如今游客不仅要求吃得好，还要吃得健康，所以最基本的卫生标准需要餐饮饭店严格执行，提升自觉度，这样才能吸引更多的旅游者前来就餐。

（三）提升服务质量，对餐饮从业人员进行职业培训。由于白鹿镇的餐饮从业人员年龄、性别、学历参差不齐，其服务水平和服务态度也各不相同，所以对餐饮从业人员进行上岗前的培训是十分有必要的，此举不仅能够提高餐饮从业人员的整体素质和服务技巧，还能让餐饮从业人员不断地提高自我素养，增强职业认同感，为白鹿镇的旅游餐饮业的良好发展贡献自己的力量。

（四）宣传营销多样化，与新媒体广泛结合。白鹿镇的旅游餐饮饭店大多还是采用传统的宣传营销方式，一些餐饮饭店甚至从不对外宣传营销。现如今已经进入了互联网时代，餐饮饭店的宣传方式也要与时俱进，要结合当下最火的微信、微博营销，通过微信公众号的有效运营来吸引旅游者，提升自己饭店的知名度。此外，还要充分利用好美团、大众点评、口碑等平台来进行特色菜品的推介，打造爆款，吸引消费者。

（五）提高游客参与度，让游客参与进来。游客是旅游活动的中心，旅游产品的设计与开发要紧紧围绕游客来展开，餐饮产品也不例外。餐饮产品的种类多种多样，可以根据不同餐饮产品的特点让游客参与进来。田地里的蔬菜水果采摘、磨豆花等都可以采用不同的方式讓游客亲身体验自食其力的满足感。

四、本研究的意义

（一）提升特色小镇竞争力。特色小镇的竞争早已进入了白热化阶段，由于许多特色小镇风格相似，想要提升竞争力不能只停留在提升硬件上面，应着力提高服务水平，留住游客的心。旅游餐饮在旅游者旅游过程中起着最为基础性的作用，在特色小镇的竞争中至关重要。特色小镇的旅游餐饮要有自己的特色，这种特色要与众不同，别出心裁，通过特色抓住旅游者的胃，这样才能在竞争中占据优势。

（二）丰富游客的旅游体验。游客的旅游体验是多方面的，旅行途中的美丽景色可以让游客流连忘返，但在一番舟车劳顿之后，可口美味又兼具特色的饮食可以让游客将疲倦抛之脑后，使旅游体验得到丰富，提高对景区的满意度。

（三）增强特色小镇的吸引力。研发出特色餐饮菜品可以提高特色小镇的知名度，推动当地旅游业发展。餐饮作为旅游活动的旅游吸引物之一，通过对其进行良好的营销和宣传，可以吸引大量的游客前来旅游，使得特色小镇的吸引力进一步增强，增加旅游收入。

五、结语

彭州白鹿中法风情小镇在成都周边知名度较高，其自然和人文旅游资源都有较高的吸引力，每年都能吸引大量的游客前去旅游观光，景区的旅游发展整体态势较好，但当地的旅游餐饮还有很大的提升空间。当地的旅游餐饮饭店要多角度全方位地去改进、去提升，要把产品质量和服务质量放在第一位，让游客的旅游体验得到满足。要结合地方文化和旅游定位打造特色餐饮产品，宣传营销策略也要与时俱进，充分利用好网络和新媒体平台。通过不断努力让白鹿中法风情小镇的旅游餐饮产品成为当地有特色的旅游吸引物，增强对游客的吸引力，在提升景区知名度的同时扩大旅游收入。

主要参考文献：

[1]黄柳林.推动广西创新小镇建设对策研究[J].企业科技与发展，2018（1）.