筑牢幼儿健康成长“营养基”

李红菊

为了每一名幼儿的健康成长，鄂州市实验幼儿园用心、用情、用功狠抓幼儿膳食营养管理，筑牢幼儿健康成长“营养基”。

注重年龄差异，量身定制营养食谱。幼儿正处在生长发育阶段，膳食营养直接关系到孩子的健康成长。为此，幼儿园在坚持平衡膳食的原则下，坚持突出幼儿膳食的年龄特点，针对小班、中班、大班幼儿的不同年龄段、不同口味、不同营养需求，保健员和营养员按照各项营养指标的科学要求，进行反复测算和调配，精心制定大、中、小班的周食谱、月食谱、季食谱，做到精粮粗粮搭配、干湿搭配、荤素搭配、甜咸搭配、色彩搭配等，确保为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿肌体需要，促进生长发育。

注重季节变化，优化膳食营养结构。针对不同季节、不同食品种类、不同的营养需求，园所坚持根据季节合理搭配食物。如：春季，阳光充足，幼儿的活动量增加，需要钙量较多，在食谱中，我们就增加了牛奶、海带、各种海鱼、虾、豆制品等含钙丰富的食物，同时，多给孩子补充蔬菜、水果和坚果，以增强对春季各种传染病的抵抗力。夏季，天气炎热，幼儿食欲不好，体内的能量消耗多，容易引起缺铁性贫血，我们就以清淡为主，安排猪肝、鸡蛋、冬瓜、番茄、绿豆等食材，既清热解暑，又为幼儿提供了合理的营养。秋季，天气干燥凉爽，我们就安排幼儿吃些润燥生津、清热解毒及有助消化的水果蔬菜。如：选择新鲜的菠菜、萝卜、莲藕等，加入鱼类、肉类，做莲藕牛肉汤、菠菜猪肝汤、萝卜排骨汤等;午点时，再配以香蕉、葡萄、柚子、甘蔗、柿子等水果。冬季，天气寒冷，人体氧化功能加强，热量需求增多，我们就安排幼儿适当吃些高热、高脂的食物，合理补充蛋白质，提高孩子的御寒能力。

注重粗粮细做，补齐幼儿偏食短板。俗话说：“精粮养不出壮儿”。当前，幼儿在家中的饮食，普遍是精米、细面、鸡鸭鱼肉占主导地位，吃得太精细，很容易营养过剩，还会造成消化不良、便秘等。针对幼儿日常食用粗粮不足、不习惯吃粗粮的特点，我们就从精细烹饪入手，如：热腾腾的紫薯，不少幼儿每次最多尝一小口就不吃了，如何让孩子爱上紫薯呢？幼儿园厨师巧花心思：首先，将虾米洗净剁碎，熬制成汤，再将紫薯洗净削皮，切成1厘米见方的小丁，蒸15分钟备用，然后，将香米和小米洗净放入锅中，兑入熬好的虾米汤，加适量清水和蒸好的紫薯丁，煮至米烂粥粘。粥绵味香，入口爽滑，幼儿特别喜欢。

此外，我们还将玉米面、胡萝卜、紫薯等做成泥，与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制作成黄金肉饼、胡萝卜营养豆皮、紫皮薯饼等;将黑木耳、香菇和肉一起做馅，制作五色水饺等，既让粗粮更加可口，也能让幼儿更好的消化吸收。

注重定期分析，实时监测营养均衡。为了确保幼儿从膳食中摄取的热量和各种营养素的數量与比例符合科学要求，幼儿园保健室每月利用营养计算专用软件，根据幼儿进餐天数、各年龄段进餐人数，算出营养素平均供给量，最后，根据食谱做好营养分析，监测脂肪、蛋白质、碳水化合物的热量是否达标，动物蛋白和豆类蛋白是否达标等，及时掌握幼儿营养状况。如发现营养量不平衡，就及时调整，制定下一月的营养食谱，改进幼儿膳食营养状况。同时，园所坚持每学期首尾分别对幼儿进行身高、体重的测量，结合幼儿年龄特征，对比分析其增长率和增重率，根据幼儿发育情况，实时调整带量食谱。

（作者单位：鄂州市实验幼儿园）

责任编辑/王娜娜