预防儿童肥胖5款儿童食谱“食”在健康

文·王淼（重庆市万州区第一人民医院中医师）

1 烤香蕉卷（2人份）

备料与烹饪时间：20分钟

材料：熟香蕉4小条去皮

薄饼皮4片

牛油1茶匙半（室温融化）

黑芝麻籽八分之一茶匙

白芝麻籽八分之一茶匙

做法：

1.烤箱预先加热至190度，在烤盘中铺上烤纸。

2.将1片薄饼皮放到平底盘上，取1块香蕉放在薄饼皮其中一角，用薄饼皮包裹香蕉块，确保两端都已裹好。

3.把包好的香蕉卷摆放到烤盘上，在薄饼皮上涂抹少许牛油并撒上芝麻籽。香蕉放入烤箱烤10至15分钟，或直到转成金黄色即可。

2 香蕉百香果燕麦粥（2至3人份）

备料与烹饪时间：10分钟

材料：脱脂或低脂牛奶1杯半

燕麦片1杯

肉桂粉半茶匙

香蕉泥半杯（约1大条香蕉）

香蕉片1块

百香果1粒

烤核桃切块1汤匙

做法：

1.烤箱预先加热至190度，在烤盘中铺上烤纸。

2.将1片薄饼皮放到平底盘上，取1块香蕉放在薄饼皮其中一角，用薄饼皮包裹香蕉块，确保两端都已裹好。

3.把包好的香蕉卷摆放到烤盘上，在薄饼皮上涂抹少许牛油并撒上芝麻籽。香蕉放入烤箱烤10至15分钟，或直到转成金黄色即可。

鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”自古以来，鳜鱼都是当之无愧的“时令鲜品”，是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

食谱：腌鲜鳜鱼

食材：鳜鱼、五花肉、冬笋、酱油、料酒、青蒜、高汤、猪油、姜、白糖、淀粉。

步骤：

1 在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2 锅置大火上，放入熟猪油，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时出锅。

3 原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤，用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右。

4 待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上15克熟猪油起锅即可。

黄鱼

每年农历三四月间，成群结队的大黄鱼会溯潮而上。这时正值大黄鱼的洄游产卵期，其体内的营养最为丰富，肉嫩味鲜，是最好的食用之际。晚春时，小黄鱼也到了产卵期，成群结队地洄游至沿海，所以春末夏初的小黄鱼也是不可错过的美食。

食谱：酥炸小黄鱼

材料：黄鱼、食盐、料酒、淀粉、花椒粉、白胡椒粉、孜然、辣椒粉。

步骤：

1 小黄鱼清洗后放入碗中，调入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

2 将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

3 将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

4 再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

带鱼

我国东海带鱼的洄游期主要有两个时间段，分别为4～6月和9～11月。前者属于产卵洄游，肉质鲜美味道好；后者属于越冬洄游，鱼体硕大、肥美。

食谱：糖醋带鱼

食材：带鱼、面粉、色拉油、盐、醋、葱、蒜、姜、生抽、糖、胡椒粉。

步骤：

1 将蒜、姜、葱切成末，放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟，随后加入带鱼段浸泡十五分钟。2将每块带鱼段表面拍一层薄薄的面粉。

3 将锅中放入适量的油，油六七成热时放入准备好的带鱼段，小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油。

4 在料酒中加入适量的盐、糖、 醋、生抽、胡椒调成料汁备用；在锅中加点底油，将刚才沥出的姜、葱、蒜末爆香。

5 放入刚炸好的带鱼段翻炒，加入准备好的调料汁，加盖煮两分钟，再开大火收汁即可。

鲥鱼

每逢农农历五六月份，成群聚集的鲥鱼便从大海溯潮而上，洄游至淡水产卵繁衍。我国出产的鲥鱼中，以长江中上游产的数量最多，品质最好。鲥鱼身形扁长，为银白色，肉质细腻而有弹性，因其鳞下富含脂肪，所以烹调方式以带鳞清蒸为佳，可以保留鱼的香味。

食谱：清蒸鲥鱼

食材：鲥鱼、火腿、笋片、香菇、香菜、胡椒粉 。

步骤：

1 鲥鱼去鳃、不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片将不带脊骨的软片，洗净。

2 将鱼放入开水中去腥，随后将鱼鳞朝上入盘，火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出。

3 加胡椒粉调匀，放香菜即可。