2018年度《餐饮世界》影响力人物致敬企业家的境界与担当

在评选2018年度《餐饮世界》影响力人物时，和熟知餐饮界的媒体前辈做了很多沟通。有一位前辈提着一桶冷水来，他说：“我十年前就做过影响力人物。”很多很多年前的白居易说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”一种很古老的温酒方法叫隔水温酒——将酒壶或酒杯放在盛着热水的大碗中，热水不能漫过壶身或杯身，慢慢地温热了，虽然用的时间稍长，但是意境很美，而且让人感觉到暖意。把冰水烧开，把凉酒温热，细品名单后的前辈沉吟着说：“现在的餐饮人越来越有担当了。”

餐饮界人才辈出，什么样才算是影响力人物？我们也一直在思考这个问题，我们要的并不是他在这一年里经营额度的超越，也不是某一方面的高屋建瓴;而是值得餐饮行业致敬的具有行业担当的企业家。

境界与担当——“久久为功"

20位餐饮业影响力人物有着共同的“大我”价值取向，“功成不必在我”，“功成必定有我”。

天士力控股集团吴迺峰总裁当属大健康领域的先行者——先人一步为健康中国助力;大董烤鸭创始人董振祥不仅创立了中国意境菜，而且把“舌尖上的中国文化”传播到美国，餐饮人对中餐做了多少努力，世界上中餐的样子就有多美好;西部马华集团创始人马华在引领中餐文化走向世界的同时，也回望故乡，打造甘肃好味道美食，捐资建学，精准扶贫。为精准扶贫出力的还有金丰餐饮集团董事长宋子刚，作为民族团餐的扛旗之人心有猛虎细嗅蔷薇，不辞辛苦亲赴祖国东北边陲为地域特色产品的外销而努力;世界500强益海嘉里餐饮发展市场总监杨滨，积极为中键发展努力，将履行企业社会责任作为一项重要使命;李锦记酱料集团主席李惠中同样履行可持续发展这一使命，为消费者奉上健康好调料。

旺顺阁鱼头泡饼创始人张雅青、花家怡园创始人花雷、阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武、眉州东坡创始人王刚、银芭&南贝&赤香创始人徐孝洪，都为地域餐饮的发展而努力;北京宴董事长杨秀龙独创“中国服务”，并用中国服务引领俏江南走出困境;“中国服务”是自主知识产权，在厨房科技自主知识产权方面颇有建树的当数北京恒泰伟业工贸有限公司董事长兰锦禄，他带领团队潜心研发，每年都会有技术创新的产品贡献给餐饮界;北京汇饮汇食餐饮管理有限公司董事长、北京旬野菜之乡餐饮有限公司董事长张权，在实体商业创新创业方面独树一帜，旗下公司后发制人值得借鉴;山东临清开元山庄董事长张秀梅把艺术与餐饮相结合，艺术生活化，生活艺术化;东锦集团董事长荣耀中不仅让我们看到了“食业兴国”的雄心，也知道鲜味科学所蕴含的道理;御仙都中国皇家菜博物馆馆长行红智向历史要文化，向美食要历史，餐饮博物馆成为餐饮文化发展的时空见证;老字号路在何方？北京翔达投资管理有限公司董事长孙雅娟巾帼不让须眉，发力打造文化体验品牌集群。海霸王西部食品园区董事长庄自强打造现代化物流园区，极大满足了现代物流的需求。

本次评选主要是致敬企业家们的境界与担当：做好餐饮是本分，在把餐饮做好的同时，在不同的领域发光发热则是企业家的境界与担当。《餐饮世界》表彰大健康、精准扶贫、饮食文化传播、自主知识产权等几个领域的卓越企业家。

董振祥创立的中国意境菜，将普通菜品的制作，转化为欣赏中国文化的一个路径。其以菜品为媒介，精于把中国绘画的写意、中国盆景的拼装技法，用以提升、创新中国传统菜式的意境，做到“一菜一意境”，重在反映中国古典文学的意境之美，呈现出情景交融、虚实相生的韵味和诗意空间，传递给大家的是“最具生活品味见识”的美食。值得一提的是，2018年大董烤鴨成功试水北美市场，“舌尖上的中国文化”引发当地客食浓厚兴趣。

董振祥（大董烤鸭创始人）

2017年樊胜武去了南极，把阿五黄河大鲤鱼的品牌形象“鲤鱼”带到了南极。而阿五黄河大鲤鱼则代表河南走进了联合国。做为复兴豫菜的扛旗者，樊胜武致力于豫菜的推广宣传。2018年，阿五黄河大鲤鱼入选河南十大经典名菜，应邀代表河南走进香港赛马会。

樊胜武（阿五黄河大鲤鱼创始人）

花雷是新京菜的发起者之一，致力于京菜文化的世界传播。早年，花雷策划的“簋街龙虾节”，令簋街人气爆棚，以至成为名震全国的美食街。花家怡园不仅是京城“名创”、新京菜餐饮品牌，同时品牌已经扩张至韩国。2018年“韩国欢乐春节一行走的年夜饭”，花家怡园团队做的功夫舞面、独轮车削面等精彩表演，赢得满堂彩。

花雷（花家怡园创始人）

兰锦禄致力于厨房设备的科技创新。他所领导的恒泰伟业作为厨房设备行业知名的技术创新型企业，短短15年就走出自己的发展特色，成为烤鸭设备领域的佼佼者：全聚德、青年餐厅、那家小馆、华滨国际大酒店、人民大会堂、钓鱼台国宾馆等都是恒泰伟业的服务客户。恒泰伟业更是根据每家企业产品的不同特色，进行设备定制，产品质量精益求精。

兰锦禄（北京恒泰伟业工贸有限公司董事长）

2018年是李锦记成立130周年，始终坚守“可持续发展”。产品品质是一个企业的命脉，更是李锦记能够可持续经营的核心。李锦记始终秉承“100-1=0”的品质管理理念，实行“从农田到餐桌”的全程管控体系，从种植采购、原料运输、食品加工到分销物流，每个环节都记录在案，实现可追溯管理。早在2011年，李锦记以零缺陷通过美国食品药品监督管理局（FDA）审核。2017年，李锦记延续辉煌，再一次通过审核。

李惠中 （李锦记酱料集团主席）

刘敬贤是1983年举办的新中国成立以来全国首届烹饪大赛的金牌得主。而今，刘敬贤大师悉心培养学生，为餐饮发展贡献力量。同时，他借助现代化视听设备和传播技术，进行技艺传授和餐饮文化传播，让辽菜文化瑰宝发光发热。

刘敬贤（辽菜大师）

马华专注美食不负时代。面向国际，她带领团队通过参加“2018埃及欢乐春节一行走的年夜饭”、“2017伊斯坦布尔国际美食节”及“2017日本考察”国际活动，向世界传播民族健康养生理念。面向家乡，马华举办“甘肃好味道”美食节，推动陇菜的传承与创新，挖掘甘肃好食材，烹制好味道，助力陇菜美味飘香世界。

西部马华餐饮集团创建于1988年，是以经营物业管理、动植物养殖与种植、原料加工、食品生产、物流配送等多元化经营为一体的大型连锁直营清真餐饮企业。除了西部马华牛肉面，集团同时拥有西北来顺、西部马华美食庄园、西部马华火锅、阿里疆椒麻鸡、哈马尔罕丝路美食五个品牌，在全国运营了一百多家中等规模以上的餐厅和五家大型美食庄园，年服务顾客达到千万人次以上。

马华（西部马华集团创始人）

在国家倡导“一带一路”战略的背景下，中餐繁荣将迎来新的契机，作为专业的餐饮米、面、油、食品原料供应商，益海嘉里餐饮发展以“金龙鱼”、“海皇”为主力品牌，同时根据不同市场需求，推出“鲤鱼”、“香满园”、“元宝”、“口福”等重点品牌。在保证优质粮油主产品供应的基础上，还整合集团全球高品质食品资源，引进先进技术，为消费者谋福利。

杨滨（益海嘉里餐饮发展市场总监）

荣耀中的中国梦是“食业兴国梦”。荣耀中是太太乐鸡精的奠基人，也是中国鲜味科学助推人。太太乐只是其餐饮集团的一个组成部分，日加满饮品系列、魅力厨房速食粥品、金格勒健康有机油品等品牌共同构建了一个国际化的食品产业群，为中华品牌走向全球开疆扩土。

荣耀中（东锦集团董事长）

孙雅娟对老字号美味成功改造之后，发力打造文化体验品牌集群。翔达公司旗下的多家老字号品牌承载着北京文化宝贵的精神财富和品牌价值。未来，翔达公司要成为大众消费者体验京味文化、感受中国文化的资源整合平台，不断推动传统文化融入人们的生活，成为大众喜闻乐见的文化体验业态和品牌集群。

孙雅娟（北京翔达投资管理有限公司董事长）

宋子刚是民族团餐的扛旗之人，不仅承接国家科研课题，打造中国团餐品牌，同时传承鹿胶膏非遗技艺，并且研发健康食品海水豆腐。响应企业家要有担当、有作为的号召，帮助边疆区县精准脱贫。

宋子刚（金丰餐饮集团董事长）

2017年2月6日，福布斯发布“2017中国最杰出商界女性排行榜”，吴迺峰排名第19位。吴迺峰是现代中药发展的先行者，先后主持承担过复方丹参滴丸、养血清脑颗粒等知名产品的科研项目，并充分利用现代萃取、指纹图谱等技术，进行工艺标准创新，使药品具备体积小、毒副作用小、高效等功能，树立起现代中药的全新形象。吴迺峰更是筑梦大健康，在大健康领域深耕。她带领天士力通过科技创新和标准集成，以制药企业严谨的管理和标准来打造帝泊洱速溶茶珍、帝泊洱C胞活力小分子矿泉水等，就是要让全世界的消费者喝到“健康、安全、便捷”的好茶好水！让世界爱上帝泊洱！2018年吴迺峰带领团队，编著了《二十四节气养生食笺》。

吴迺峰（天津天士力控股集团总裁）

王刚认为中餐国际化的本质其实是“一端连接世界的嘴巴，一端连接中国的泥巴”。2018年王刚助力首届世界川菜大会，带动川菜的国际化发展，让世界爱上川菜。助力餐饮企业的国际化发展实际上也将带动一二产业的发展，这将是未来中餐企业发展的一大趋势，中餐企业也将不只是传统地开店复制，而是向整个产业链延伸发展，开拓出更大的市场空间。眉州东坡集团在中国和美国一共约有150家门店，年产值达20多亿元。

王刚（眉州东坡创始人）

行红智致力于中国饮食文化主题博物馆的发展。2018年10月，中国首个饮食文化主题博物馆成立仪式，在御仙都中国皇家菜博物馆举行，行红智被推选为饮食文化主题博物馆联盟主席。行红智认为，成立中国饮食文化主题博物馆是传承和弘扬中华优秀饮食文化的重大举措，必将有助于增强文化自信，推动以文兴业，促进新时代中餐业的可持续发展与中华饮食文化的繁荣昌盛。

行红智（御仙都中国皇家菜博物馆馆长）

徐孝洪是新川菜的倡导者，同时也是践行者。徐孝洪认为消费者不仅需要美味的网红餐厅，也会需要更多的米其林级别的精品川菜餐厅。其主导的银芭、南贝、赤香三家餐厅力推注入国际元素的新川菜。目前，徐孝洪正在做四川省政府重点课题研究“川菜创新味型的标准化”。

徐孝洪（银芭&南贝&赤香 创始人）

2018年，杨秀龙成功把“中国服务”引入俏江南，并带领俏江南走出困境。杨秀龙认为“中国服务”是中国人完全拥有自主知识产权、中国人自己创新的服务理念。对此，我们有高度的文化自信。

杨秀龙（北京宴董事长）

张秀梅，步入餐饮行业近30年，既是餐饮文化、酒文化和运河文化的传播者和践行者，又是改革开放四十年的受益者。旗下开元山庄座落于古运河之畔，在她的领导下，使运河文化和餐饮文化在开元山庄做到了有机融合。2018年，中国第一块“运河文化主题酒店”牌匾授予开元山庄。她把传统餐饮文化的继承与创新，充分体现在开元山庄的每道菜品中，她经营的是餐饮，传播的是运河文化。

同时，张秀梅致力于酒文化的传播，在2018年开元餐饮与贵州茅台集团达成战略合作，打造全新酱香白酒品牌“然也”，作为第二届博鳌国际美食文化论坛唯一指定用酒。“然也”让消费者在满足物质需求与精神体验的同时，健康饮酒，饮健康养生酒，用更好的消費体验回馈大众。

张秀梅（山东临清开元山庄董事长）

张雅青于1999年创新的“鱼头泡饼”，如今已经成为与烤鸭齐名的特色京菜。同时，张雅青还是京菜文化的推广者。张雅青2018年助力的第八届亚洲食学论坛之京味饮食文化分论坛，让京味饮食文化在亚洲乃至世界食学范围内受到广泛关注。张雅青认为“京菜”是中餐连接世界的桥梁和纽带的重要组成部分，新一代北京餐饮人承载着“京菜”的传承与发展的使命。发展京菜，是京城餐饮人为北京建设好“四个中心”的文化中心所做的贡献。

张雅青（旺顺阁鱼头泡饼创始人）

庄自强麾下的海霸王西部食品物流园区是食品物流园区的典范。海霸王西部食品物流园区是海霸王国际集团投资八亿人民币在成都郫县安靖打造的政府扶持重点项目，是西部地区配套完善、服务周到的食品物流园区。园区占地1800亩，分为粮油、食品、干杂、生鲜、冷冻和农副产品六大交易区，为商家提供近万座商铺，极大的满足了现代物流的需求。

庄自强（海霸王西部食品物流园区董事长）

张权在实体商业创新创业方面独树一帜，旗下的旬野菜和权茂北京菜两个品牌迅速走红餐饮市场。在消费升级利好下，实体商业的市场体量并不逊色于线上，线下的场景化和个性化体验更能得到消费者的青睐。张权顺势而为，旬野菜主推健康新派日式火锅品牌，权茂北京菜则创新北京菜，以商场店为主，以创新和新意赢得口碑。

张权（北京汇饮汇食餐饮管理有限公司董事长、北京旬野菜之乡餐饮有限公司董事长）