安康市有机栽培水稻品种品质比较分析

朱文东

(1.安康学院 现代农业与生物科技学院，陕西 安康 725000；2.陕西省富硒食品工程实验室，陕西 安康 725000)

安康地处陕西最南部，属大陆性季风气候，四季分明，雨量充沛，无霜期长，是我国重要的富硒区域之一[1]。近年来，有机水稻的发展，满足了人们对优质水稻产品的需求，大量减少农业面源污染，保护生态多样性，有效促进农业的可持续发展[2]。因此，在有机水稻生产中，即便投资大、技术要求高、产量较低，但有机稻米的市场价格是常规稻米的3～10倍以上，一直倍受生产者和消费者的青睐，有机水稻生产将是今后值得发展的健康环保产业[3]。资料显示，安康区域的水稻栽培研究报道甚少，目前主要集中在水稻栽培技术、有机水稻产量试验研究和常规水稻品质分析等方面[4～7]，而有关有机栽培水稻的品质分析研究未见报道，为此，结合安康区域资源特点，皆在筛选适合安康区域特点的有机栽培优质、富硒水稻品种，以期为当地有机水稻产业发展提供佐证。

1 试验材料与方法

1.1 试验地概况

试验地设在陕西安康市岚皋县花里镇元辰实业有限公司有机水稻种植基地，海拔680 m，沙泥土，土壤富含锌、硒等微量元素，肥力均匀，气候温和，灌溉条件好。

1.2 供试材料

供试有机栽培水稻品种从当地市场购买，选择以当地种植，达优质稻米3级以上水稻品种，供试水稻品种基本情况，详见表1。

表1 供试水稻品种名称及其来源

1.3 试验设计

试验于2016年4月至10月在有机水稻种植基地设18个处理(不设重复)，小区面积52.5 m2(长15 m，宽3.5 m)，小区间隔0.8 m，株行距42 cm×20 cm，生产按有机水稻生产进行管理。待水稻成熟后，在试验小区内按“S”型随机抽取3个点，各点按1 m×1 m的抽样单位采收稻谷样品，稻谷经脱粒自然风干3个月后，各取50g稻谷样品进行稻米品质指标和稻米硒含量测定。

1.4 测定项目与方法

1.4.1 稻米品质指标测定 碾磨品质、外观品质及稻米等级评定按GB/T17891-1999进行[8]，营养品质(蛋白质)按GB5009.5-2016测定[9]，蒸煮品质按GB/T15683-2008测定[10]，食味品质根据GB/T15682-2008测定[11]。

1.4.2 稻米硒含量测定 采用PF6-2双通道非色散原子荧光法测定稻米硒含量，具体参照GB/T22499-2008《富硒稻谷》标准[12]进行。

2 结果与分析

2.1 不同品种稻米品质分析

2.1.1 碾磨品质 稻米的出糙率和整精米率是影响稻米品质的重要因素。表2显示，供试品种出糙率变幅在47.63%～80.22%之间，平均67.81%，其中出糙率最高为内香8518，达80.22%，最低Y两优1928，仅为47.63%。根据《优质稻谷》[8]标准，内香8518和泰香8号稻谷达国家1级稻谷标准，早优1号达2级标准，达标占16.67%；整精米率变幅为24.92%～72.40%，最高为泰香8号，达72.40%，最低为Y两优1928，仅24.92%，平均为42.50%，整精米率整体偏低。有Q优6号、宜香优2115、Y两优1号、内香8518和泰香8号等5个品种稻谷达国家1级，F优498达到国家3级标准，达标率占33.33%，其余品种均未达标。

2.1.2 外观品质 长宽比、垩白米率是衡量稻米外观品质的两项重要指标。从表2看出，长宽比变幅在2.3～3.5之间，平均为3.1。稻米长宽比除明优6号和内5优5399低于国家标准外，其余16个品种均达到国家1级标准，占88.89%，且供试品种长宽比差异不显著；垩白米率变幅在8.2%～61.5%，平均为36.8%，泰香8号最低为8.2%，最高为明优6号，达61.5%。供试品种中，泰香8号达到1级，有Q优6号、宜香优2115和内香8518达到国家2级标准，达3级标准的有4个品种，分别是宜香10号、宜香2079、金键6号和Y两优1号。

表2 不同品种稻米的品质性状对比

2.1.3 蒸煮与食味品质主要有

①直链淀粉。直链淀粉含量是影响稻米品质性状的重要因素。由表2可见，直链淀粉平均值为11.7%，变幅在7.61%～17.27%之间，其中有8个品种(编号1、2、5～8、12、18)直链淀粉含量适中(17.0%～22.0%)达国家1级标准，Q优6号、Y两优1号和内香8518品种直链淀粉含量在16.0%～23.0%之间，达到国家2级标准，达3级标准的品种有3个，分别是内5优H25、金粳18、金健6号和内5优5399，其余未达标。

②胶稠度与碱硝值。如表2所示，供试品种胶稠度变幅在30～89.5 mm之间，平均为49.36 mm，其中宜香优2115、Y两优1号、川优8377、内香8518和泰香8号达国家1级标准，占比27.78%，宜香2079达2级标准，3级达标品种有4个(编号为3～5、11)，达标品种占总数的55.56%；参试品种碱硝值按高(1～3级)、中(4～5级)、低(6～7级)三级划分，其中达1～3级的有11个品种(编号为2～7、9、11、13、16、17)，占比61.11%，中级(4～5级)有宜香10号、Y两优1928和和内5优5399达标，6～7级有4个品种(编号为8、12、14、18)。

③食味品质。米饭食味品质是大米品质的重要组成部分，包括了米饭气味、色泽、适口性和冷饭质地等指标[13]。表2可知，食味品质评分的变幅为68.69～95.19分，平均值为78.05分，宜香优2115、内香8518和泰香8号达国标1级，Y两优1号、内5优5399、川优8377等3个品种的食味品质达国标2级，达国标1、2级品种各占16.67%；有11个品种(编号为2～11、13)的食味品质达到国标3级，占总数的61.11%，其余未达到国家标准。

2.1.4 蛋白质含量 蛋白质是评价稻米营养品质的重要指标，同时也会影响稻米的食味品质[14]。表3显示，稻米蛋白质含量的变幅在6.8%～11.2%之间，平均值为7.8%，其中明优6号蛋白质含量最高，达11.2%。最低为隆优305,仅6.8%；供试品种中蛋白质含量8%～9%范围有7个(编号为1、4、5、10～12、18)。

表3 不同品种稻米蛋白质含量比较

表4 不同品种稻米硒含量多重比较

注：小写字母表示显著差异，大写字母表示极显著差异。

2.2 不同品种稻米硒含量的分析

表5显示，品种国丰一号和内5优5399硒含量最高，均为0.15 mg·kg-1，显著高于金粳18和明优6号，极显著高于其他品种；其次是金粳18和明优6号，为0.11 kg·kg-1；硒含量显著高于内香8518、宜香10号、Y两优1928、泰香8号、宜香2079、早优1号、F优498、宜香优2115。硒含量最低的品种是宜香优2115，仅为0.04 mg·kg-1，极显著低于国丰一号、内5优5399、金粳18、明优6号、Q优6号、Y两优1号，显著低于隆优305、川优8377、内5优H25、金键6号，与其他品种无显著差异。供试品种稻米的硒含量以0.06～0.11 mg·kg-1之间居多，且均在国家富硒标准范围内。

3 结论与讨论

有机水稻无污染、米质好、营养丰富[15]，有机栽培以良好的农业生态环境为基础，它作为一种环境友好型农业生产体系已逐步在中国发展壮大。安康有着优良的生态环境，是我国公认的最优籼稻生态区，发展有机水稻具有得天独厚的天时地利条件[16]。在常规优质水稻选种中，很多学者试图利用统计分析的方法来说明各品质性状间的相互关系，但由于所采用材料不同，涉及品种少，所得结果往往有一定差异，甚至相互矛盾[17]。本试验采用当地主栽的水稻品种进行有机栽培种植，按照优质稻谷标准，从不同稻米的碾米品质、外观品质、营养品质、蒸煮食味品质及稻米硒含量几方面进行分析，结果表明，供试品种多数指标均达到国家3级及以上标准，这与高孟霜[18]提出的气候变化对作物生产产生了很大的影响相一致，但其指标变化并非完全统一。供试品种中内香8518出糙率最高(80.22%)，整精米率最高为泰香8号(72.40%)，两项碾磨品质指标均达国标1级；外观品质参试品种的长宽比差异不显著，有16个品种达1级，垩白米率以泰香8号最低(8.2%)，达国标1级，而内香8518、宜香2115和Q优6号达到2级标准，有Y两优1号等4个品种达到3级。蒸煮与食味品质方面，直链淀粉含量变幅在7.61%～17.27%之间，胶稠度、食味品质平均值分别为49.36 mm和78.05分，蒸煮和食味品质均达国标1级有泰香8号、宜香优2115两个品种；内香8518品种的胶稠度和食味品质两项达1级。蛋白质含量最高(11.2%)为明优6号品种，含量在8%～9%范围内有泰香8号、宜香2115和Q优6号等7个品种，内香8518品种蛋白质含量在10%～11%范围内，相对较高。稻米硒含量最高是国丰1号(0.15 mg·kg-1)，最低为宜香优2115(0.04 mg·kg-1)，供试的18个品种的稻米硒含量均达到国家稻谷标准范围。综上，按照优质稻谷等级评定标准，供试品种中泰香8号、宜香优2115、内香8518、Q优6号和Y两优1号均可作为适于安康地区有机栽培水稻品种，其中以泰香8号、宜香优2115两个水稻品种有机栽培稻米品质最佳。但目前有机稻米生产表现为种植者看产量，加工消费看外观，终端消费者看食味的现状[19]，因此，筛选出的优质有机栽培水稻品种，其有关产量等指标有待进一步研究。