汪志明：“号级茶”，市场的明星

东京中央拍卖香港有限公司总经理

《收藏·拍卖》：如何看待本季春拍中“最贵普洱茶王”现象透露的市场信号？老茶市场是什么时候开始培养的？

汪志明：品茶与饮茶的文化由来已久，于清末，茶这一商品更是席卷西方文化。从生活文化来看，广东饮茶文化盛行，一盅两件是生活习惯，所以香港与广东等地有很多酒楼，购入茶叶以作营运是理所当然。至于老茶的买卖市场，大概出现了两次盛行的风潮，第一次约20年前，当时香港很多老式茶楼迎来了时代的变迁，有些老铺换上新装继续营业，有些则选择结业，把茶楼所属的物业和财产都卖掉，此机缘令茶楼释放了一批其所藏的老茶叶于市场中，恰巧当时大环境是台湾藏家活跃于国际艺术品市场中，加上当地理解品茶文化，此风潮因应而生，培养了台湾藏家品味和收藏老普洱茶的文化现象。第二次老茶叶买卖风潮出现于千禧年代，碰巧那个时代很多台商到浙江沿岸营商，他们把喝老普洱的习惯带到当地，把老普洱的滋味传过去了，而且社会风气流行养生，普洱茶有养胃的说话，所以慢慢形成又一股风潮。

《收藏·拍卖》：很多人都说老茶既可品饮又能用来收藏，老茶的收藏价值如何体现？

汪志明：其实理解茶之美，就像理解红酒一样。茶好不好，首先看茶叶的出产地，因为种植的环境绝对影响茶树的生长和茶叶的本质。一般来说，来自云南的茶叶，公认为上乘质量，而云南的六大茶山里易武的——即“紫票 福元昌号”的来源地，被推为最优质的茶山。其次看字号和茶庄，因为不同的茶庄都有不同的手法去处理茶叶，虽说大同小异，但微妙的差别造就出非同凡响的地方。业界对普洱茶也有如此分类：乔木级茶1-20年，“七子饼”“文革砖”20-50年，“印级茶”50-70年之间，“号级茶”70-100年。以号级茶来看，有四大号，如2018年5周年香港创立拍卖的“蓝票 宋聘号”和 2019年香港春拍创下茶王纪录2632万港元的“紫票 福元昌号”等，这些号级茶也是被公认为老茶中的极品。但有些号级已经不再产茶；也有些号级品牌于近年尝试重新推出茶品。最后就是储存的方法，茶是有生命的，放在不同的存仓地方会产生不同的发酵与变化，直接增添或改变其风味，所以存在香港的老茶，普遍来说较受市场欢迎，因为香港四季天气变化，春夏潮湿秋冬干燥，温度与气候的湿度变化，随着长时间储存，时间令普洱茶发酵、陈化、演变，成就更好的滋味。

综观以上三点，要成就精品老茶绝非易事，而且当中更涉及“时间”因素，好茶因此难得，所以当市面出现好茶，自然吸引了各位惜茶人。

《收藏·拍卖》：除了普洱茶，其他茶种是否也有一定的收藏价值？

汪志明：不同的茶也有不同的品茶人欣赏，除了普洱外，安徽六安茶也很受市场欢迎的。

《收藏·拍卖》：与葡萄酒、茅台等收藏品类相比，老茶收藏有什么共性和特殊性？越老越好？还是也有最佳饮用期？

（左）1900年 绿票黑字陈云号（右）1900年 蓝吉昌号来源：东京中央（香港）2019年春拍

1920 年“紫票 福元昌号”成交价：2632万港元来源：东京中央（香港）2019年春拍

汪志明：普洱茶被视为可以喝的“古董”，但它也必须经过四五十年以上的存放才能成为老茶，就像红酒，变化的漫长过程，以致味道潜移默化的转变，才是真正收藏品饮普洱茶的乐趣与价值。普洱茶和其他拍品有所不同，上拍拍品一是看真假，辨别新老品质；二是判断茶叶的仓储，干仓还是湿仓。如之前所讲，老普洱茶随着存仓而变化，确是随着陈化的时间越久，滋味有所改变。所以同一饼茶，你今天品尝和五年后再品尝，香气、口感、回甘等一切都会有所变化。换个说法，茶人是在品尝“时间”的味道，有些老普洱茶已达百年，茶汤在口腔里化开，味道越陈越厚；但我也曾品尝过一些120年的老茶，滋味明显略淡，所以不能只简单的一句“越老越好”来概括老茶。

《收藏·拍卖》：老茶收藏是否与紫砂市场、整体茶市大环境等互相挂钩？请您从投资收藏的角度分析。

汪志明：茶与茶壶本来就是有相连关系，泡一壶普洱茶，使用不同的茶具也会带来不同的滋味。茶人使用紫砂茶壶，原因是紫砂矿土这种材质的保温条件较好，砂土的气孔令茶壶呼吸的作用，所以使用得时间越长的紫砂壶也会令普洱茶带来另一番滋味；另外，因为广东人常说，煮茶要“水滚茶靓”，意思是煮水的温度要够开。现在，日本的铁壶也受到市场欢迎，而且铁壶煮水后也可令水质变软，泡茶的滋味也不一样。

《收藏·拍卖》：目前的老茶市场，以假乱真、以新充旧的现象也不少见，因此，收藏、投资茶叶切忌盲目跟风。对想入门老茶收藏的藏家有何建议？

汪志明：茶就是时间的艺术品，品茶为生活带来质感。先不说收藏，茶本来就是供人品尝的，若只为收藏投资，买得好茶却置于一角，实在可惜。所以如果对茶感兴趣，却又无从入手，我会建议他们先多了解茶，日常多喝、多与茶人交流。除了我们拍卖行，香港的喝茶、饮茶本来就是生活一部分，茶行也多，日常也可以多听多看，看看自己对哪一种茶感兴趣。我也建议对茶感兴趣的朋友，以同一茶盅、同一分量，冲泡不同的茶品，比较不同的滋味，只有这种多喝多试才能增加品茶的趣味。