葡萄与葡萄酒工程一瓶82年拉菲的诞生

如何用一句话证明自己是土豪？

“给我来一瓶82年的拉菲，先醒酒两个小时。”

这句经典而又槽点满满的台词，让葡萄酒显得神秘而迷人，不过你肯定想不到，品鉴葡萄酒的场所，除了高格调的西餐厅，还有葡萄与葡萄酒工程专业的课堂与考场。

作为一个“集生物化学于一身，食品园艺于一体，小众却不失热度”的专业，葡萄与葡萄酒工程，专业研究如何酿造，如何鉴赏以及如何营销优质葡萄酒。翻译过来，即是栽培、发酵酿造的手艺活儿，得会;市场营销一类的商业活儿，得会;艺术鉴赏这类“高端”活儿，也得會。

想要成长为“全才”，所学自然不会太轻松。打基础的时候，与前两个专业相同，各种各样的化学课程挨个儿学一遍。毕竟面对“深藏不露”的葡萄酒，没有足够的化学知识，实在难以准确分析它到底有什么成分，更别说还要去粗取精，让它变得更加优雅迷人了。

每年九月，当其他专业的新课程刚刚开始时，葡萄酒专业的人已经拿着各种工具行走在试验田间了。没办法，谁让酿酒的葡萄在这个季节成熟呢。作为将一边学习一边实践贯彻到底的专业，这种时候绝对不能偷懒。

在经过了葡萄的品种、栽培知识学习，并亲自种地后，终于能亲手酿葡萄酒了，酿好后自然要品上一品。

品酒课当属葡萄酒专业最大的特色，只是要品的“酒”未免太多了点儿——除了葡萄酒，还有啤酒、白酒，甚至酒精。原来，为了测试和训练味觉的阈值，品酒课上，人人都得化身“酒鬼”，喝下一口又一口稀释到不同度数的酒精。难怪一节课下来，教室里酒气熏天，人人脸上都泛着红晕，不知道酒量不佳的人“喝高”后还能不能记起都学了些什么。

为了更有效地掌握不同酒类的工艺原理，培养多元化的思维，葡萄酒专业的课表中，不仅会设置葡萄酒、啤酒和白酒的酿造工艺课程，还会把酱油与醋的相关内容也加进去，难怪都说天下发酵是一家。

除了葡萄和葡萄酒本身，如何建立酒厂、怎么检测酒、用什么方式销售酒……众多相关的内容，也需要了解。由于学习内容广泛，该专业的学生毕业后就业面也很宽，葡萄酒生产、营销、文化推广、产品策划等都可以考虑。当然每年也会有将近一半的毕业生选择考研和出国深造。

如果想成为葡萄酒品酒师，则需要参与相应的培训并通过不同等级的考试才行，CMS（侍酒大师工会）、WSET（英国葡萄酒及烈酒教育基金会）等都具备国际认可度。