液相色谱在食品检测方面的运用分析

郭斌 辽宁美天佳生物科技有限公司

邵宇虹 辽宁中北方正检测服务有限公司

梁明 辽宁美天佳生物科技有限公司

引言：据不完全调查，全世界每年都会有超10亿人的疾病可以追溯为食品源出现了问题，其原因无外乎一些工厂为了提高生产效率而滥用防腐剂、食品添加剂以及一些农药残留的问题，或者是因为管理者对食品安全问题的重视程度不足。因此，为了广大人民群众的身体健康负责，将液相色谱方式应用到食品安全检测中的意义非凡。

一、管液相色谱检测技术原理

同传统检测技术相比，液相色谱技术在食品安全检测中具有优势，在分离速度、分离分析功效时尤为显著，它可以快速分离性质不稳定的一些物质。同时，液相色谱技术也一直在不断地发展和创新，它的功能被扩展到生物化学检测以及医药临床方面。它能够同时在固体以及流动液体之间随意切换，通过机器的配合实现对物质的分离，从而有效地监测食品中的营养成分与农药残留成分等。

二、高效液相色谱检测技术在食品检测领域中的应用

（一）高效液相色谱检测技术在有毒有害物质检测中的应用

我国是一个农业大国，农业发展在我国的地位十分重要。然而，在农业发展过程中，一些农业生产者为了生产方便，出现了农药滥用的状况,这便需要应用液相色谱，对食品中残留的农药与化肥进行检测。同理，一些养殖户为了在最大程度上缩短生长周期，使得畜牧业的养殖过程中出现了激素滥用的情况。除此之外,为了预防禽流感等一系列疾病,养殖户在饲养的过程中，会对动物注射相应的疫苗,从而减少鸡鸭牛羊等动物的患病几率，这些激素一旦从动物体内传到人体内，后果可想而知。农产品和畜牧业中存在的药物残留以及激素残留,虽能为农牧业保质保量，但却给人们的身体健康带来了不可估测的损害。由于技术手段的限制,对农产品中的药物残留进行精准且有效的检测并不容易,传统的检测技术很难检测出兽药、激素等物质,而液相色谱检测技术可以对一些化学物质进行检测。基于此,液相色谱检测技术在农产品的有毒有害物质的检测中十分重要。

（二）液相色谱技术在微生物产物检测中的应用

我们所了解的微生物并不总是对人体有益的,一部分微生物会阻碍人体健康。例如，在植物油的生产制作过程中会产生致癌物质—黄曲霉素。如果食品中的黄曲素含量过高,将会大大增加人类患癌症的风险。除此之外,幽门螺旋杆菌、大肠杆菌等有害菌群也会对人类的身体健康产生危害,利用液相色谱检测技术可以有效区分食品中的菌群是属于有益菌群还是有害菌群。相较于传统的气相色谱检测技术,液相色谱检测技术更为直接方便，它可以对食品中的菌群代谢物质进行直接的检测,同时对菌群的代谢物质进行相应的分析,确定食物中菌群的种类，并且还可以对食物中的菌群含量进行确定,进而确定食品是否可以安全食用。

（三）液相色谱检测技术在食品添加剂领域的检测应用

食品添加剂的发明是为了增加味觉和视觉上的刺激，提高食品的口感,使食品更加诱人，但是，部分食品生产者为了谋求利益，则会过量添加食品添加剂，甚至添加一些非法物质,虽然塑造了良好的食品外观,却导致食品的生产过程不合格。比如：在油条生产过程中,部分商贩为了使炸出来的油条蓬松酥脆而添加明矾作为膨化添加剂，以增加油条口感。然而，明矾中的铝元素是超标的,长期食用此类油条会导致老年痴呆，造成幼儿脑萎缩，智力发育不全。虽然明矾被明令禁止使用，可是,在实际的生产过程中,利用明矾却很难被品尝出来,因此我们可以采用液相色谱检测技术进行检测,检测油条中的铝元素的含量,确定生产者是否采用了明矾作为食品添加剂。同理，在一些面包店的生产制作过程中,生产师傅常常会添加甜味剂来增加面包的口感,而在我们一般所用的甜味剂当中,人工合成的甜味剂居多,而人工合成的甜味剂对于人体有一定的损害,一旦添加量过大,将会给人的身体造成危害。

（四）高效液相色谱法在食品营养成分中的检测应用

就我们日常接触到的食品而言,他们基本上都自带一定的营养成分，例如：馒头、米饭等主食中含有丰富的糖类，而苹果、胡萝卜等水果的营养成分很高。以糖类的检测为例，众所周知，糖类易溶于水,具有一定的还原性,因此在糖类检测的过程中,可能会使检测参数不够权威。但是，采取高效液相色谱技术则会有效改善这一不足，从而使得检测结果免受还原反应的影响。除此之外,在对食品中的糖类进行检测的过程中,液相色谱检测法的结果更精准，具有较高的检测优势，提高了高效液相色谱法检测技术在食品营养成分检测过程中的检测与应用能力。

结束语：综上所述，食品安全问题不容小觑，良好的食品质量可以规避以往因食品安全引发的疾病，给人体健康提供保障。相色谱检测方式的出现对于科学监测食品中的各项物质成分，阻碍人们吃到有碍于人体健康的食物而言十分关键。然而，国内的液相色谱检测的技术亟待提高，需要提高液相色谱检测技术的检测标准，以期达到预期的检测目标。