仪器分析方法在食品检测分析中的应用研究

邵宇虹 辽宁中北方正检测服务有限公司

郭斌 辽宁美天佳生物科技有限公司

梁明 辽宁美天佳生物科技有限公司

引言：新时期，食品安全问题是当前阶段人们非常重视的问题，它不仅与人们的生命安全息息相关，同时也是稳定社会发展、保证国民经济的正常运行的基石。为了更好地保证食品安全，我国应重视对食品进行检测分析，而仪器分析法则是其中比较常见的方式之一。仪器分析法能够检测多种指标，进而有效地提升食品的使用安全性。一般来说，仪器分析法主要是指通过对现代化的分析仪器进行合理的使用，进而将所要检测的食品的成分、构成等情况加以分析与测试，最终精准地分析出食品目前所处的状态是否安全，严格地规避质量问题，保证食品的安全性。

一、电化学分析方法

电化学分析方法是一种比较普遍的食品安全检测分析方法。将这种方法合理地应用于相关食品的检测过程之中，一般会涉及到以下几种常见方法：

①电解法：电解法主要包括伏安法及电导式分析方法。

②极谱法：通过运用这种检测方法，能够有效地对食品当中所含有的氰化物含量进行测定，并检测出氰化物的含量是否在安全范围内，氰化物是否稳定。与此同时，在对食品进行检测的过程之中，会存在极谱波的波峰值，波峰值能够比较明显直观的反应检测结果，使得食品的安全检测结果更加可靠。

③电势溶出方法：一般来说，若检测前便确定食品中存在一定含量的金属元素或者是混合型的金属元素，则应选择电势溶出方法。这种方法需要食品经过预先处理，进而才可以保证检测结果的精准性。

需要注意的是，应用电化学分析方法的过程中，需要考虑到几个要素，比如：需要检测的分支通常比较多、检测设备的管理难度相对较低、检测速度较快且灵活度比较高、具有精准性等等，只有将这些特点进行良好的把握，才能在实际的检测过程中保证结果的真实性和可靠性。

二、色谱分析方法

色谱分析过程的本质，是待分离物质分子在固定相和流动相之间分配平衡的过程，不同的物质在两相之间的分配会不同，这使其随流动相运动速度各不相同，随着流动相的运动，混合物中的不同组分在固定相上相互分离。本文中所谈及到的色谱分析方法，主要应用于流动相与固定相条件下的分析，通过将混合物当中所具有成分进行检测和分析，最终判定食品的安全性。在色谱分析法的具体应用过程中，食物中各种成分差异性分析是主要应用形式。

色谱分析可以分析气体，也可以分系具有挥发性的液体或固体物质，可以进行定量或定性分析，特点是分离效能高，分析速度快，取样量小，分析成本低。在具体展开检测工作时，可以有效地提升食品快速检测能力，使得食品检测过程更高效，更精准，使得食品检测在本环节的工作质量不断增强。经过大量的实验数据分析可以知道，通过运用色谱分析方法，不仅能够有效地降低人力资源成本，还可以降低检测成本，且在充分保证检测精准性的前提下，严格地规避各种检测失误，确保检测结果更加精准。除此之外，由于食品本身的物理状态是具有差异性的，因此，我们可以将色谱分析方法划分为液相色谱分析法以及气相色谱分析方法两种形式。

三、质谱分析方法

质谱法是纯物质鉴定的最有力工具之一，可以进行有效的定性分析，其中包括相对分子量测定、化学式的确定及结构鉴定等。

质谱法特别是它与色谱仪及计算机联用的方法已广泛应用在有机化学、生化、药物代谢、临床、毒物学、农药测定、环境保护、石油化学、地球化学、食品化学、植物化学、宇宙化学和国防化学等领域。主要应用形式在于测定好分子量的基本情况，在应用了色谱分析方法之后，我们可以从其中找到相应的规律和经验，在其基础之上对于食品当中所存在的一些农药残留物质加以检测，保证纯物质鉴定过程中的结果能够更加具有准确性。一般来说，我们国家的质谱分析方法具有一定的独特性，在食品检测过程中，它不仅具有分离效率较高且灵活性较高的特征，同时质谱分析方式的应用还可以对食品中所包含的一些不达标的物质成分进行测定，进而保证人们在使用食品过程中淘汰这些含有不达标成分的食品，严禁这部分食品进入市场当中。

需要注意的是，在采用相关的仪器分析方法进行食品质量检测的过程之中，还应严格地对食品检测仪器、相关样品等进行监督和管理，还要控制好检测时间，不能在检测过程中使用不达标的检测设备和仪器，这样才能保证检测结果不会出现较大的偏差。

结束语：通过对上述内容的详细阐述与分析，本文主要围绕着仪器分析方法在食品检测分析中的实际应用问题进行了思考，进一步体现了我们国家食品领域发展过程中存在的安全问题。为了更好地为保障人们的生产和生活安全，本文重点分析了食品安全检测过程中几个重要的检测方式，进而有针对性地提出几个应对策略，以此来保证食品安全检测技术能够在适当的范围内更加有效地保证食品安全。基于此，则要针对食品安全检测仪器分析方法在当前的食品安全检测过程中的应用情况进行分析，从而不断促进该项技术的完善化和科学化发展，促进食品领域的检测工作进行得更加顺利和高效。