不同蛋白质水平日粮对生长期云上黑山羊屠宰性能、组织和器官发育的影响

孟莉，李俊喜，吴晶，李银江，李卫娟*

(1.云南省畜牧兽医科学院，云南 昆明 650224； 2.元阳县马街乡畜牧兽医站，云南 元阳 662400；3.禄丰县动物疫病预防控制中心，云南 禄丰 651200)

作为肉山羊新品种[1]，云上黑山羊具有生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强等优良特性，适合在我国南方山羊养殖主产区推广[2，3]，但目前尚无生长期云上黑山羊所需营养需求方面的研究，影响了其集约化、标准化的推广养殖。蛋白质在动物生长发育过程中起着关键作用，饲料中蛋白质的质和量不仅决定饲料品质的优劣，也是影响动物生产性能的限制因素[4]。本文通过研究三个梯度蛋白质水平对生长期云上黑山羊屠宰性能、组织和器官发育的影响，以期得到云上黑山羊生长期的最适蛋白质水平，为云上黑山羊的规模化养殖提供理论依据和参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间和地点

本试验于2018年10月至12月在昆明易兴恒畜牧科技有限责任公司进行。

1.2 试验动物与试验设计

选择21只体况良好的10月龄左右、体重为(44.84±2.79)kg的雄性云上黑山羊，采用单因素试验设计，将21只羊随机分成3组，每组7只，分别饲喂其他营养成分一致、蛋白质水平分别为12%、14%和16%的日粮，预饲期14d，正试期30d。

1.3 试验饲粮与饲养管理

1.3.1 试验饲粮

参照中国肉羊饲养标准NY/T 816—2004及美国NRC(1981)饲养标准，配制蛋白质水平为12%(组1)、14%(组2)和16%(组3)的3种不同日粮，基础日粮组成及养分含量见表1，粗料为全株玉米青贮料，按精粗比4:6配比。

1.3.2 饲养管理

试验羊单栏舍饲饲养，先做完驱虫、免疫后再开始预饲。每天8:00、17:00各饲喂1次，试验羊全期自由采食和饮水。饲喂量根据前1天的采食量进行调整，确保饲槽内有10%左右的剩料，每天准确称取并记录每只试验羊的投料量和剩料量。

表1 试验羊日粮组成及养分含量 %

1.4 测定指标及方法

1.4.1 干物质采食量及料重比

每天准确称取并记录每只试验羊的投料量和剩料量，计算干物质采食量。正试期第1天和最后1天称量空腹体重，计算料重比。

1.4.2 屠宰性能和组织、器官指数

正试期最后1天每组选取健康的3只试验羊，禁水、禁食24h后进行颈动脉放血屠宰。

屠宰前称取所有试验羊宰前活重，去除头、蹄，剥皮后分离内脏和消化道，称出头、蹄、皮毛及心脏、肝脏、肺脏、脾脏和肾脏的重量。消化道清除内容物并冲洗干净后，切下瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃、小肠和大肠，称重并记录。

主要指标计算公式如下：

胴体重(kg)=宰前活重-头、蹄、皮毛、尾、内脏(保留肾脏和周围脂肪)的重量；

屠宰率(%)=(胴体重/宰前活重)×100%。

1.5 数据处理分析

试验数据用Excel进行整理，用SPSS 17.0的单因素方差分析程序进行分析，以P<0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 日粮不同蛋白质水平对生长期云上黑山羊干物质采食量及料重比的影响

由表2可见，日粮不同蛋白质水平对云上黑山羊干物质采食量及料重比影响不显著(P>0.05)，但料重比随着蛋白质水平的升高有降低趋势。

表2 日粮不同蛋白质水平对生长期云上黑山羊干物质采食量及料重比的影响

注: 同行数据肩标不同字母表示差异显著(P<0.05)，相同字母或无肩标表示差异不显著(P>0.05)

2.2 日粮不同蛋白质水平对生长期云上黑山羊屠宰性能的影响

由表3可见，组3试验羊的宰前活重显著高于组1(P<0.05)，组2试验羊宰前活重与组1、组3差异均不显著(P>0.05)；日粮不同蛋白质水平对生长期云上黑山羊公羊的胴体重及屠宰率影响不显著(P>0.05)。

表3 日粮不同蛋白质水平对生长期云上黑山羊屠宰性能的影响

注: 同行数据肩标不同字母表示差异显著(P<0.05)，肩标相同字母或无肩标表示差异不显著(P>0.05)，下表同

2.3 不同蛋白质水平对生长期云上黑山羊组织和器官发育的影响

由表4可见，日粮蛋白质水平对生长期云上黑山羊公羊的头、蹄、皮毛、心、脾的重量及其占宰前活重比例的影响不显著(P>0.05)；显著提高肺脏的重量，组3试验羊的肺脏重量显著高于组1(P<0.05)，对宰前活重比例影响不显著(P>0.05)；组1羊的肾脏、肝脏占宰前活重比例显著高于组3(P<0.05)，但各组重量差异不显著(P>0.05)。各组试验羊的瘤胃、网胃、瓣胃和小肠的重量及其占宰前活重比例各组间差异均不显著(P>0.05)；组1羊的皱胃、大肠占宰前活重比例显著高于组3(P<0.05)，但各组重量差异不显著(P>0.05)。

表4 日粮不同蛋白质水平对生长期云上黑山羊组织和器官发育的影响

3 讨论

3.1 不同蛋白质水平对生长期云上黑山羊干物质采食量及料重比的影响

采食量是影响动物生产效率的重要因素，影响着动物的生产水平和饲料转化率[5]。采食量因饲料种类、动物种类、生长阶段及环境不同而不同[6]。料重比是评价饲料报酬的重要指标，本试验中各组羊均自由采食，随着蛋白质水平的提高，采食量和料重比均无显著差异，与唐鹏[7]、孙爽[8]等的研究结果一致，提示本试验的三个蛋白质水平未对试验羊的采食量和料重比造成显著影响。且由表2可知，料重比随着蛋白质水平的提高而降低，说明提高日粮蛋白质水平可在一定程度上降低料重比，与于子洋等[9]的研究结果相似。

3.2 不同蛋白质水平对生长期云上黑山羊屠宰性能的影响

屠宰性能是动物经济价值的直观表现，也直接反映出动物的生长性能。胴体重和屠宰率是衡量动物生产性能和屠宰性能的主要指标，也是经济效益的主要影响因素[10，11]。本试验中，随着蛋白质水平的提高，宰前活重逐渐增大，但屠宰率却并未随之增加，与刘立刚[12]报道的不一致，可能与山羊品种和性别有关。唐鹏[7]、于子洋[9]、徐英[13]等研究表明，随着日粮蛋白质水平的提高，屠宰率也明显提高。而本试验中各试验羊的屠宰率未呈现此规律，可能是因为在一定生长阶段，动物组织发育遵循相对的速度主要受遗传因素控制，屠宰率是相对稳定的，受饲粮蛋白质水平的影响不大[9]。

3.3 不同蛋白质水平对生长期云上黑山羊组织和器官发育的影响

组织和器官重量在一定程度上反映了动物机体的机能状况[14]，且动物内脏器官的重量受日粮营养水平的影响，肝脏和胃肠消化道尤为明显[15]，N·Atti等[16]也报道在适当的蛋白质水平下，动物的肝脏、皱胃和肠会比在更高或者更低蛋白质水平下重。万凡等[11]的研究也表明营养水平的差异对动物内脏器官发育会产生影响，其中影响比较明显的是肝脏重量及其所占宰前活重比例。肝脏是新陈代谢的主要器官，机体脂肪酸的氧化、甘油三酯等脂类的合成以及胴体的形成主要在肝脏进行[14，17]。肺脏是动物的空气交换器官，其通过心脏的收缩与舒张将氧气运送到各个器官。本试验中，组3羊的肺脏重量显著高于组1，但占宰前活重比例无显著差异，由表2可知，组3羊的宰前活重显著高于组1，说明肺脏的发育与整个机体相协调。组1羊的肝脏、肾脏和皱胃、大肠占宰前活重比例显著高于组3，可能是因为随着日粮蛋白质水平的降低，日粮抗原水平也降低，从而对小肠结构有所改善，而超过一定阈值的高蛋白质或者高能量水平，会对小肠黏膜造成损伤，降低反刍动物消化能力，影响营养物质的吸收和利用[18-20]。

4 结论

在本试验条件下，综合采食量、料重比、屠宰性能及组织和器官发育情况，生长期云上黑山羊最适宜的蛋白质水平为14%。