让千年味道“旺”起来——记广西现代青年农场主、桂林市临桂县五康食品有限公司董事长周凤琼

本刊记者 谢青夏 特约通讯员 莫嘉凌

豆腐乳，又名腐乳，是桂林三宝之一。在物质匮乏的时候，猪肉1块钱1斤，而腐乳要1毛钱1小块，折算起来，腐乳比猪肉还要贵。在很多家庭，腐乳是用来招待客人的珍贵菜肴。在桂林，就曾经流传着一个“四块腐乳”的故事：

有个人去别人家做客，主人为了招待他，买了四块腐乳。谁知道一开饭，他夹起一块腐乳一口就吃掉了。当时人们吃腐乳都是分开一点点吃的，可他一口一块。主人有点看不下去了，就说：这是腐乳啵！他说：晓得，又吃了一块。主人说：很咸的啵！他说：受得，又吃了一块。主人又说：一毛钱一块的啵！他说：值得，又吃掉一块。那年代，四块腐乳被一个人一顿饭吃掉，绝对是件奢侈的事。

改革开放后，人们的物质生活条件得到极大的改善，作为有着1000多年历史的腐乳在餐桌上的位置显得没那么重要了。但是临桂县临桂镇秧塘村的周凤琼和丈夫一起，却把腐乳做成了年产值超千万元的产业，使得这项既传统又古老的手艺，焕发出新的生机，同时带动了村里56户人从事腐乳加工、黄豆种植等，带领他们走上了致富之路，让千年美味“旺”起来。

白案师傅辞职打造“千年味道”

周凤琼，1976年出生于桂林市临桂县临桂镇秧塘店头村。家里有父母、两个哥哥和一个弟弟。虽然是家里唯一的女儿，但是因为家里穷，所以周凤琼并没有获得过父母的格外照顾。

懂事的她，16岁就外出到桂林市打工。先到一个单位做厨工，学习蒸馒头、做包子，一个月工资37.5元。后来到临桂大酒店，当起了白案师傅，每月工资涨到了500元左右，成了城市的打工妹。临桂酒店，是国家企业单位编制，周凤琼希望有一天能成为酒店的一名正式工人，做个领国家工资的城里人。

然而，编制僧多粥少，她在临桂大酒店打工六、七年，也没有转成正式工。此时的周凤鸣不禁为自己的未来发愁。“以后老了怎么办?还不如趁年轻找出路。”

周凤琼携带自己的“旺妈”腐乳参加了2018年第13届广西名特优农产品交易会，产品深受消费者欢迎。

怀着一颗打拼的心，周凤鸣辞去大酒店的工作，出来做点卖歌碟之类的生意，就在那时认识男朋友伍军。婚后两人一起在镇上做生意， 可是，由于经验不足，做生意亏损了几万元。那时几万元可是个大数字，所以当时周凤琼很难过，倒是丈夫时常宽慰她。

那时候，周凤琼的母亲杨树珍经常提着自己做好的腐乳来看望女儿女婿，周凤琼每次吃到母亲做的又香又辣的乳腐，都有说不出的满足感。有时候带的多了，周凤琼还会分给邻居们品尝，邻居们吃了均赞不绝口，有些人吃了之后甚至还想跟周母要做腐乳的加工配方。

对生意颇具敏感意识的伍军建议妻子把丈母娘做腐乳的手艺接过来，以后自己做腐乳卖，不失为一条创业之路。这一提议得到丈母娘的首肯。

“母亲从磨豆腐用的水怎样选取开始，教我如何磨豆子、压豆腐、切块、放多少盐、多少辣椒，如何发酵、加酒，甚至如何装瓶、存放等等，每道关口，她都尽心指导，并给我把关。”

就这样，周凤琼在母亲的指导下，致力做腐乳加工，力求把每一批次的腐乳都做得完美无缺。做腐乳后，她的生活作息改变了，每天早上要3点钟起床，去母亲指定的地点挑水磨豆腐，一直忙到夜里 11点多。6个月后加工成了腐乳，再挑去卖。

“当时我挑着腐乳走街串巷一路叫卖，最远的地方去过资源县。那个时候腐乳在乡下卖5元1瓶，很值钱。”周凤琼表示，虽然自己加工自己销售，利润空间更大，但是一个人两个人去卖，毕竟很慢，因此她在走街串巷的同时，找了不少腐乳代销点，直接让利给代销点，这样，销售量马上暴涨。

经过20年的拼搏，周凤琼一步一个脚印，由一个小作坊主，成长为一个年产值过千万的食品有限公司董事长，她们注册的“旺妈”获得了国家著名品牌称号，厂里生产量从每天磨10多公斤豆子到现在的500多公斤豆子，产量翻了30倍，工人工资也从几百元涨至如今的3000多元，该厂已成为桂林市农业产业化重点龙头企业、临桂县巾帼创业就业示范基地等，产品荣获“中国著名品牌”，第十三届广西名特优农产品交易会银奖产品等众多奖项，而周凤琼本人也成为创业示范典型。

香味中的苦涩

20多年来，为了加工腐乳，周凤琼经历了很多，用她的话来说就是：千年的香味驳杂有很多苦涩。

2004年，周凤琼的腐乳作坊终于办到了工商营业执照，可以正式的对外小批量生产加工腐乳了。但光是小批量生产还不行，利润太少，要想把生意做大，必须要有标准化的厂房车间、生产工艺、相应的检验设备等。

按照生产规划，周凤琼必须要建一个占地一千多平米的厂房。然而在资金、人员都严重不足的情况下，建设厂房谈何容易！周凤琼只好跟家里人商量，动员哥嫂兄弟及乡里亲朋好友帮忙，有钱的出钱，有力的出力，出钱的到时候加倍奉还利息，出力的可作为工厂员工参与生产。工厂选址在本村附近，为了省钱，厂房的地基都是周凤琼与丈夫一锹一锹的挖出来的。然后再请建筑队建厂房，为了环保，又建了三个沉淀池，做好排污工作，保证环境不受污染。因为工厂距离马路还有两里多的路程，没有大路可通车，俗话说，要想富先修路。周凤琼带头修路，修建后的路可以通车送货了，也大大方便了村民出入。面对困难，周凤琼总是乐观地说：“幸福靠双手创造。”

经过3年多的建设，2008年5月，周凤琼的新厂房迎来了开业庆典仪式。为了答谢多年来父老乡亲们的支持，在开业之日请亲朋好友吃饭。但万万没想到，她哥哥当天下午却不幸出车祸当场去世。一下子喜事变成了丧事。这让周凤琼悲痛欲绝，是丈夫和亲人们的安慰和鼓励让她逐渐从悲痛的深渊中走了出来，她想一定要经营好腐乳厂，以报答哥哥的在天之灵。

周凤琼工作比以前更加努力了，乡亲们见她起早贪黑，没日没夜地干，都心疼她，问她累不累，可每次周凤琼都乐呵呵回答说“不累”，她感觉自己工作起来总有使不完的劲。

生产腐乳在加工豆腐时就对豆腐制成有严格要求，“我们都是采取豆腐原浆也就是老水点卤，这样能极大程度的保持大豆原来的味道。腐乳在豆腐制成之后还需要发酵、腌制、再发酵等。”在发酵过程中的温度、湿度也有严格的要求。周凤琼回忆，记得有一年8月份，她像往常一样打算进发酵房去拿发酵好的腐乳胚，谁知一进门便傻眼了，本应为毛绒绒的腐乳胚变成了石头一样的豆腐块，一下子损失近万元，原来是由于发酵温度和湿度没掌控好。这种教训非常深刻，在后来的加工过程中，她都会仔细记录生产时每一个环节的数据，避免重蹈覆辙。

2016年8月，周凤琼偶然与一配料供应商结识。“当时对方称由于天气原因，老家种植的香辛料受到了一定的影响，口味一样只是外观有所偏差，愿意以低于市场价10%的价格给先试用。我们在前期的试用中发现产品确实达到了要求。谁知对方后续提供的货物中掺杂了许多肉眼无法察觉的残次品，导致数以千瓶的成品出现严重口感问题，无法上市销售，这一次又损失了几万元。”

在经历了众多困难后，周凤琼觉得自己非常需要充电。“刚好遇上2016年广西现代青年农场主培训班开班，我很荣幸能够参加学习。在学习过程我发现了自身许多不足，也得到很多良师益友的帮助，更结识了一批志同道合、奋战在农业一线的优秀农场主。参加农场主培训学习，极大地拓展了我的知识面，对我如何搞好生产、进一步经营都有很大帮助。”

“旺妈”腐乳引领村民致富

桂林山水甲天下，近年来，作为桂林三宝之一的桂林腐乳，更成为游客的抢手货。而目前，加工腐乳的企业不在少数，因此周凤琼夫妇在抓产品质量的同时，也在打造自己的产品品牌。

“公司做起来后，由于工作忙，我以及丈夫经常在车间督导工作。我们的孩子伍星旺、伍柄旺有时候因为着急找我们，就经常在厂里喊“旺爸”“旺妈”。时间长了我们就想到了将‘旺妈’作为自己产品的商标，一是为扩大影响和保护产品，二是期望家兴事业旺。”

2012年，周凤琼夫妇就向国家工商行政管理局商标局申请注册“旺妈”商标，2015年6月，正式获得“准予注册”的批复。

为满足市场需求，让更多的消费者吃到自己喜欢的腐乳，在周凤琼的带领下，产品从原来单一的香辣型腐乳发展为香辣型、五香型、原味型、红油型等系列产品。五香型香味适度，适合不食用辣椒人群；原味型极大程度保持腐乳本身具备的色香味，属微辣型产品；红油型腐乳特点是香、辣，产品更为润滑，吃起来油而不腻。此外，周凤琼还专门研发了针对酒店用的辣椒酱等产品，深受客户好评。

由于品质好，味道好，五康食品有限公司生产的腐乳及其辣椒酱等已经成为了外来游客必须采购的伴手礼之一。

“我在这里工作很开心，每个月工资将近7000元。农忙时厂里放假，让我们回家收稻、种稻，忙完了再来工厂上班，这样家庭、工作两不误。厂长对我们很好，很关心我们，有时中午忙得顾不上回家吃饭，厂长还煮饭给我们吃呢。”伍洋说，自从周凤琼建厂，就一直在厂里打工，他如今已经是厂里的领班。

2008年工厂建好以来，腐乳的订单大量增加。周凤琼不忘初心，本着带动地方群众致富的原则，优先录用当地妇女进公司参加工作，并逐步发动周边农户种植黄豆，增加创收渠道。变化最为明显的当为周小玉。周小玉2004年结婚，因经济条件差，只能和妻子蜗居在仅18平方米的婚房里，除了一台电视机，基本没有什么大的电器了。婚后靠在家种植水稻、蔬菜养家糊口，当遇上减产时，收入还要大打折扣。2008年周凤琼提议对方种植黄豆，并优于市场价格予以回收。周小玉怀着试试看的心态与其他8位农户一起种植黄豆。同时他与爱人刘建荣都在腐乳厂上班，每年两人光是工资就能拿近10万块钱回来。短短4年时间，便建起了一套总面积360平方米的3层小洋房，2017年又在村里开设了一家小超市。

“旺妈”腐乳让周小玉夫妇成功致富，这让很多村民看到希望，都积极参加周凤琼的黄豆种植计划。2018年已有56户周边种植户及偏远贫困户加入行列。种植面积达600亩。预计2019年将突破70户种植户，面积达800亩左右。目前参与种植的原低收入家庭脱贫率达到了80%以上。

周凤琼是个很爱学习的人，平时她有空就研究各地腐乳历史和特点。每次一提起“腐乳”二字她就侃侃而谈：“腐乳是中国特有的发酵制品之一，被外国人称为东方芝士。早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，至今已有一千多年的历史，堪称千年美味。特别是用腐乳加工的腐乳猪蹄、腐乳鸡翅、腐乳茄子煲、腐乳排骨更是让人食过返寻味。”周凤琼表示，未来不久她们还将推出南乳，争取在2020年实现“旺妈”产品在全国各大城市网点均有销售，她希望让这个千年的美味“旺”起来，同时让村民的口袋也“旺”起来。