正在来临的轻食时代

孟华风 薛冰

轻食，这个词最早是指欧洲的时尚健康简约食品，起初只是为了能够方便快捷的满足人们的果腹需求。现今，随着时代的发展，尤其是人们对于健康的不断追求，轻食被重新定义为符合现代人生活需要的健康饮食，主要包括原汁原味、低卡路里、低脂肪、高纤维等健康营养的食物。现在，轻信主义越来越多地被国人所接受，并且备受热爱健身、减肥等崇尚健康人群的欢迎。

其实，轻食对于人体健康的重要性在《黄帝内经》中就有所记载：“饮食自倍，肠胃乃伤”，意思就是过多的进食会对人们的健康带来危害，而轻食恰恰可以减轻对于人体消化系统的负担，一定程度上避免“三高”、糖尿病等现代人较易患上的疾病，可以为人们的健康大大加分。

轻食主义最早起源于欧洲，而后开始在世界范围内流行起来，而世界各国都将轻食与本国的饮食习惯有机结合，进行了一定程度的改良。中国轻食主义的兴起主要来源于便利店文化，工作繁忙而注重饮食健康的都市白领成为最早接受并钟爱轻食主义的人群。

轻食之所以成为一种潮流，最重要的原因是它迎合了人们对于健康生活的追求，尤其是以90后一代为代表的年轻消费群体崛起，加上健康养生观念的深入人心，人们对于饮食的要求不仅仅局限于果腹或满足口舌之欲，在能够吃饱和吃好的同时，还追求营养均衡的健康饮食，而轻食正好符合了人们对于饮食的追求。

现阶段主流的轻食以三明治、蔬菜沙拉、谷物、高质量蛋白质为主。如何将这些食材科学营养的搭配起来，变成了轻食的精髓。轻食对于食材的选择颇有独到之处，轻食主义者所说的食物做法和我们平时所采取的也有所不同。以沙拉为例，轻食沙拉往往改用醋汁或是希腊酸奶等热量较低的沙拉酱来代替人们常用的蛋黄酱，而对于三明治和汉堡，轻食的做法是用全麦面包代替普通白面包，用低热量、高蛋白的鱼肉来代替油炸红肉夹在面包中间。

当然，选择轻食绝不能完全依靠自己的想法，需要谨记以下三点。一、必须保证足够的碳水化合物摄入。虽然沙拉是轻食里最为经典也最常见的菜式，但是绝对不能用沙拉代餐，必须保证相当量的碳水化合物摄入。二、选择合适的酱料并限制摄入。轻食主义者往往将沙拉作为重要的菜式，而沙拉里的蔬菜经过水焯或是直接生吃，沙拉中的肉经过简单烹饪的确不会增加额外的热量。但是，如果酱料选择不当，千岛酱、芝麻酱等酱料的热量都违背了轻食的初衷。三、减少牛油果的食用。牛油果是轻食里常见的食材，很多轻食菜式都能看到牛油果的影子。但牛油果属于高热量食物，两个牛油果所含的热量就高达400千卡。

轻食最大的特点是其烹饪方法，拒绝煎炸卤腌的烹饪方法，取而代之的是凉拌、水煮、蒸的烹饪方法，这样可以保留食物原本的味道。在做好之后，可以撒一些孜然和黑胡椒，味道会更可口。在我国传统的烹饪方法中，在经过长时间或高温烹调以后，蔬果中的营养物质往往会流失。而不需要复杂烹饪过程的轻食则可以避免这种问题，能够让人们最大限度地从食物中摄取营养物质。

想要拥有营养而健康的饮食方式，追求高品质的未来生活，不妨將你的冰箱装满新鲜的蔬果，减少高油脂、高脂肪、高糖食物的摄入，感受藏在其中的健康与自律，迎接正在来临的轻食时代。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com