香菇出现畸形菇的影响因子及预防措施

白鹏

香菇是丹东市食用菌生产的主要品种之一，人工栽培的香菇子实体在生长过程中常常会出现外观组织形态与色泽部分或全部变化的非正常香菇子实体，被称为畸形菇，是香菇的畸形变异，属于香菇最常见的一种生理性病害。畸形菇影响香菇的商品价值，降低香菇的生产效益，既消耗菌袋养分，又是造成香菇减产和欠收的主要诱因，应当引起重视。反季节栽培香菇很容易出现畸形菇，原因是多方面的，分析畸形菇形成原因，采取适当的预防措施有助于提高香菇的经济效益。

1畸形菇发生的影响因子

香菇发生畸形部位不同，相关影响因子也不同，但都是通过对香菇的综合作用发生，畸形部位分别表现在菌盖、菌柄、菇体和原基上。

1.1菌盖畸形

1.1.1菌盖呈不规则扭曲。菇体生长时出菇过于密集，为争夺生长空间而相互挤压，具体表现为菌盖或狭长、或三角、或极不圆整。原因有三：菇蕾发生比较多，没有及时疏蕾，菌盖在幼蕾阶段分化后因过于集中而挤压在一起，无法再重新圆整;受光量和受光方向时常改变;幼蕾阶段菇蕾产生后没有及时切开塑袋，菌袋压迫菇蕾， 导致菌盖直接顶到袋上受到一定的摩擦而变形。

1.1.2菌盖小而薄。俗称小盖菇，开伞早，菌盖肉既薄又小，长时间无法长大，即使菇龄较长，鲜食时没有香菇的特殊香味。除去是小叶形品种本身特性外，出菇期温度偏高、昼夜温差小;袋料营养不充分、含水量偏低;菌袋出菇转色不完全;幼蕾阶段菇蕾发生量大，菇体早衰是出现小盖菇的主要原因。

1.1.3菌盖呈波浪形。菌盖边缘呈较规则波浪状反翘，或呈尖头灯罩形状，菌盖薄且脆，这两种形状的发生是由于幼菇发育阶段温差较大，环境的湿度变化也较大，特别是菌盖受到大水直接喷淋、有较大风流吹过，造成菌盖组织发育不正常，另外，菌菇采收偏迟也会造成菌盖边缘波浪状反翘。

1.1.4茵盖呈层次状。茵盖表面出现角状、瘤状突起、须状等附属物是增生现象，香菇属低温和变温结实性菌类，当长菇期环境温度低于菌株最低生长温度，温差偏大，且持续时间过长，菌肉组织内外层细胞和菌盖表皮膨大失去生理平衡，会在菌盖表面出现局部组织增生的上述现象。

1.1.5茵盖呈螺盖形。即螺盖菇，菇盖只有田螺大小，不同温型的香菇菌株所需的温度不同，出现螺盖菇的情况，培养料中氮源过多是一种原因，两种温度极端化是另一种原因：低温品种和高温品种在生理尚未成熟的情况下又在高温条件下和低温条件下催蕾出菇。

1.2菌柄畸形

1.2.1菌柄空心。表现为菌柄空心柔软、出菇密而成丛且细长、菌盖很小，主要是菇蕾发生多，长菇时温度偏高，菌棒基料含水量过低导致营养水分供应不足，空间湿度偏低，造成幼菇脱水空心;菌种老化或退化严重，代谢机能弱致菌丝发育不良;幼菇期曾被害虫蛀食，带菌染病也易出现菌柄空心。

1.2.2 菌柄扭曲，不直立。也叫弯柄菇，当菇棚光线角度变换过频或光照较强，空气相对湿度偏低时，菌菇子实体因受光改变而使菌柄弯曲。

1.2.3菌柄粗长或肿胀呈球状。菇盖肥厚不易张开、菇柄短而粗是大脚菇的主要表现，有的菌柄表面具纵裂沟缝，菇体生长时盖菇不严，受菇棚平均温度偏低影响，代谢速度慢，柄与盖的分化速度不平衡;相对湿度低于70%和菌株选用不当也是菌柄粗长或短粗的原因。

1.3菇体畸形

1.3.1联体菇。由一个茵盖多个菌柄、两个或多个子实体的茵盖、茵柄相连形成“联体菇”，香菇菌丝和菌体具有易交织连合的特性，菇袋养分过于充足，容易使菇蕾的分化发育呈异向生长;菌袋浸水时间短，出菇密集，也易造成菇体挤靠交缠，产生不规则的“联体菇”;此外，原料碳氮比失调抑制原基分化，菌丝不能分化成正常的实体，只集结成菌块团;菇体密集发生时，通风差，环境湿度大，受光方向变化大等也易形成“联体菇”。

1.3.2菇体变色或着色。品种退化;菇体受雨淋或喷水过多，生长环境常处在高湿状态;受病菌侵染;长菇时，组织细胞受到生理、物理及化学上的损伤所致。

1.3.3菇体变小。菇袋养分不足或含水量低，造成菌丝生活力衰退或菇蕾失水过快;菇蕾感染病虫害或外来的损伤造成养分、水分运输出现生理性障碍;菇蕾发生过于密集，使菇体变小。

1.4原基畸形

1.4.1蜡烛菇。菇体有柄、没有正常的菌盖，形似光秃秃的蜡烛，原基发生时环境通风不良，造成二氧化碳浓度过高，高度缺氧，光线不充足;菌丝未达生理成熟而过早催蕾;菌袋过早浸水;低温;感染病毒均是形成蜡烛菇的原因。

1.4.2裂缝菇。表现为菌柄从基料的裂缝中长出，有的子实体没有完全从裂口内钻出来，菌盖就在裂口内长大;有的则从裂口内长出。一般是菌袋含水率过低，导致基料开裂形成狭长裂口，发生裂缝菇。

1.4.3“爆米花状”、“面包状” 、“拳状”菇。表现为菇体组织只膨大成大小不一的菌丝团、不分化，具体是原基出现后环境温度长时间高于或低于组织分化所需温度;品种选择不当;受病毒浸染;栽培季节不适引发。

2预防畸形菇的措施

2.1正确引种。栽培前应因地制宜选用合适的品种，首先要了解菌种特性，掌握菌丝生理成熟的“一个菌龄、三条标准”原则，推算好预定的接种时间，合理安排接种季节，防止引种失误。

2.2掌控温度。温度是香菇生长发育最活跃的外界因子，也是香菇正常生长发育的重要条件，适宜的温度利于香菇生长，为防止菇体温差刺激不够，要注意掌握变温原理，使日夜温差维持在10℃以上。通常白天用薄膜罩住菇床，晚上12时以后揭开薄膜1个小时。香菇转色期间要注意气温变化，转色时适宜温度19-25℃。

2.3水分要求。培养基内的含水量和生长环境的空气湿度是香菇生长发育的两个水源点，浸水出菇要适量，水量过低或过高都不利于出菇，菌袋重量比原来下降30%时浸水，含水量以52%～60%为宜，菌袋含水量不能低于40%，空气相對湿度85%，菇蕾形成后空气相对湿度在55%以上即可。

2.4良好的通风。香菇属好气性需氧真菌，保证香菇正常生长发育需要充足的氧气，尤其子实体生长阶段需氧量更大，要保证菇棚通风良好，防止二氧化碳排放量过多子实体生长受抑制变畸形。

2.5适合的光照。香菇具有需光性，适合的漫散射光线有利于菌丝长成肉厚、柄短质优的子实体。光照强度为50～1001x最合适，畸形菇发生率低。

2.6适时采收。菇盖有卷边、菇柄适中时采收，防止过熟，一般每天采菇一次，产菇高峰期可每天采菇2次。

（作者单位：118109 辽宁省丹东农业科学院）