绍兴酒龙趸鱼腩

2019-05-17 00:00吕雪萱
现代养生·上半月 2019年5期
关键词:石斑鱼鱼皮姜片

吕雪萱

材料:

龍趸鱼腩400克,云耳(泡软)50克,姜片50克,绍兴酒40毫升,鸡粉10克,精盐10克,鸡汤1.1公升,清油100毫升。

制作过程:

1.先将龙趸切块,清洗干净后备用;2.起锅烧油,将龙趸放进锅里煎至两面金黄;3.将鸡汤、云耳、姜片和调味料倒进锅里用大火煮3分钟,关火前,淋上绍兴酒,即可食用。

鱼稍煎,再煮汤,浸泡出来的鱼肉尤其是鱼皮部分,最令人流连。

龙趸有五宝

龙趸鱼,学名中巨石斑鱼,是石斑鱼中体型最大者,更被东南亚地区推为四大名鱼之首。野生龙趸鱼常年生活在深海环境中,较少受到污染,并且以鱼虾为食,属于掠食型肉食性鱼类,体重一般在三四十斤以上。据记载,1999年7月,香港渔民在东沙群岛曾活擒一头母龙趸,体重180公斤,被视为龙趸王。

香港资深食家唯灵说过,龙趸越大条越好吃,过50斤的味道最佳。而挑龙趸要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的;二看鱼鳞,要整齐不充血。尽量选购鱼腩,或鱼腩附近部位。

一条龙趸动辄五六十斤,哪个部位最好吃?龙趸身上有五宝:一是颈骨,二是扣(胃部),三是肠,四是翅,五是皮。

要论口感丰富,那肯定是龙趸翅。要知道,龙趸本身就是肉质厚实的鱼,所以鱼翅吃起来是连皮带肉,嫩滑可口。龙趸颈骨,骨髓香滑,还有滋补的妙用,是很多富豪指定的滋补品,据说有养精益气的功效。龙趸肠爽脆过人,爆炒或做汤都别有一番风味,与龙趸皮并称双宝。龙趸扣,其实是指龙趸的胃部,它是龙趸最爽口的部位,爆炒后最宜佐酒。龙趸扣味道浓郁,炖出来的汤带有海苔的味道。

上百斤的龙趸都有一层厚厚的皮,经烹氽煮后更会胀大,由于鱼皮胶质丰富,一块上好的龙趸皮质感有如花胶。

龙趸皮不以嫩滑见优,而以爽韧取胜,故烹制时要讲究火候,过火会有粗糙之感,烹调恰当则成美味佳肴。最好选用浓汤氽煮,在吊出鲜香味的同时又不会因过分烹煮而让鱼肉过柴。要是嫌腻口,还可以将它晒干之后再重新浸发,口感弹牙,有股甘香味。

药理效果

龙趸有着很好的药理功能,能治疗高血压、高血脂、冠心病和心血管疾病。

此外,其具有健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、抚平橘皮纹、养颜、抗衰老的功效。

龙趸是低脂高蛋白产物,是减肥一族的精品食物。

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