特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用

浆果富含花色苷、黄酮、酚酸、萜类等多种生物活性成分，具有显著的抗氧化、提高免疫力、缓解视力疲劳等多种生理功能。 项目组针对浆果柔嫩多汁、易腐烂、不耐贮运、专用加工装备缺失、高附加值深加工产品稀少等制约浆果产业发展的瓶颈问题，开展了围绕浆果深加工基础理论和应用技术研究，取得了多项创新成果：（1）建立了特色浆果速冻品质评价体系及贮藏技术规程，延长了特色浆果的加工周期。构建了代表性浆果速冻品质评价体系信息库；研发了低温冷藏结合60Coγ 辐照、冰温结合钙处理技术，提高了浆果货架品质；开发了浆果前处理、速冻、解冻关键技术，为浆果速冻、冻干产品及装备研发提供理论支撑。（2）创建了特色浆果深加工及综合利用技术，实现了特色浆果资源的高值化利用。从微观分子角度揭示了单元加工操作过程对浆果典型生物活性物质的影响规律，为工艺技术开发提供理论支撑；开发了浆果食品稳态化加工、高效提取纯化、致病性病毒检测和指纹图谱掺伪检测技术，实现了浆果资源高效加工及产品控制；开发了浆果NFC 果汁、发酵、干制、提取物等37 种新型浆果制品。 （3）构建了特色浆果及副产物活性物质功能评价体系，明确了其分子作用机理。 研究了特色浆果中典型活性物质抗氧化、护肝、辅助降血脂、增强免疫力等功效及分子作用机制，构建了活性成分功能评价体系，为浆果活性成分应用开创了新领域。（4）研制了特色浆果速冻、冻干、活性成分制备等专用装备。研制开发了浆果速冻、冻干、活性成分制备等专用装备，构建浆果高效连续加工生产线。

该项目获沈阳市科技进步一等奖1 项；获授权专利22 件，其中发明专利9 件，实用新型13 件，计算机软件著作权1 件，已受理相关专利27 件；制定国家农业部行业标准1 项、地方标准3 项，发表论文107 篇，其中SCI、EI 论文 42 篇，培养研究生 81 名（博士18 名，硕士63 名）；在以辽宁省为主的 14 家企业应用推广，近 3年累计新增销售额28.92 亿元，增值利润5.02 亿元。

本项目由沈阳农业大学李斌教授主持，获2018年辽宁省科技进步一等奖。