以“两新四化八字”，推动豆制品行业发展

文 /张建秋 赵 鸿

上海市豆制品行业协会（以下简称“豆协”）成立于国家“七五”计划起步阶段，现有各种所有制会员企业87家。多年来，豆协在有关部委办等职能部门指导下，积极贯彻自主创立的“开拓新市场、开发新产品，生产自动（智能）化、产品包装化、管理信息化、产销冷链化，豆制品做到安全、营养、可口、方便”等“两新四化八字”科技兴业方针，努力提升豆制品生产工业化水平，讲诚信自律，创优质品牌，弘扬豆腐文化，为打响“上海服务”“上海制造”“上海购物”“上海文化”四大品牌造势，使豆制品成为广大市民舌尖上安全放心的美味佳肴。

一、一心一意谋发展，品牌建设上台阶

豆协努力实践科学发展观，以开拓创新的思路和理念，创新驱动，转型发展，加速豆制品行业“四化”进程，许多豆制品生产企业不断加大在基础设施和技术装备方面投入，实现了跨越式发展，成效显著。会员上海清美绿色食品有限公司投资上亿元新建15000平方米的豆制品生产新车间，并正在花巨资建设三期工程，作业环境、工艺设备和新品开发都迈入新时代，其创立的“清美”商标也成为中国驰名商标，被农业部、国家发改委、财政部等8部委评为农业产业化国家重点龙头企业。会员上海汉康豆类食品有限公司投资1.2亿元在新址建造了24000平方米的现代化生产厂房，周汉康董事长一手抓生产，一手抓发展，不但创建了上海豆制品行业内第一枚“汉康”著名商标，其豆制品还获得了“上海名牌”、“中国豆制品著名品牌企业20强”、“中国商业名牌企业”等诸多荣誉称号。会员上海艺杏食品有限公司将“敢于突破、敢于创新、敢于挑战”的经营理念贯穿品牌建设，以稳定的质量、合理的价格，赢得了苏州地区较大的市场份额，其“艺杏”品牌豆制品也成为当地老百姓心目中最认可、最信赖的上海豆制品品牌。

本市豆制品从生产到供应年年上新台阶，市场供应数量充沛，产品质量安全可控，品种丰富新颖多样，成为让市长放心、市民满意的品牌商品。“豆协”2002年注册的集体商标，也在2009年、2012年和2015年连续三次被上海市工商行政管理局评为“上海市著名商标”。

二、实实在在抓诚信，行业自律有成效

长期来，豆协年年在行业内开展诚信建设活动，坚持不懈的自觉开展“质量抽检”“卫生检查”“转基因大豆检测”等行业自律性常规工作。在上海汉康豆类食品有限公司等14家试点单位带动下，诚信教育，诚信经营，产品质量，提升服务等方面，都取得了可喜成绩。上海艺杏食品有限公司被市商务委评为“商务诚信试点工作先进单位”，豆协也作为市商联会推荐的“行业自律建设试点单位”得到市社团局表扬。

豆协还根据市场运作、市民信息反馈等情况，编制了《上海市豆制品行业社会责任报告》，在第三届上海市企业社会责任报告发布会上公开发表。该报告图文并茂地展示了上海豆制品会员企业在科学发展、公平运营、环保节约、安全生产和服务等方面做出的工作和业绩，成为在市场经济体制下，倡导企业自觉履行社会责任、加强行业诚信自律一本有章可循的“白皮书”。

三、强强联手显活力，名品新品展新貌

“创新驱动，转型发展” 战略思想，激发了行业动力和活力，企业采用“新技术、新材料、新工艺、新设备”等四新技术，改进生产工艺，提升核心技术，创新企业产品，提高生产水平，实现企业又快又好发展。专业设备生产企业和豆制品生产企业合作，通过自主创新，引进消化吸收再创新，研制开发了不少新的设备，推动了生产技术转型，催生了新的产品诞生，带动了豆制品生产企业向现代化生产方向发展。会员单位永进机械制造有限公司，自主研制的新型豆腐干生产流水线，采用了数字控制技术，降低了劳动强度，稳定了产品规格和品质，受到企业欢迎。上海旺欣豆制品设备有限公司自主研发的“全自动腐乳生产流水线”，成为这个领域首条智能化、高产能、更节能、更环保、更卫生的生产线。清美、汉康、张小宝、旭洋等豆制品企业还从国外引进先进生产流水线来提高设备自动化程度，清美、汉康、艺杏和旺欣等四家企业分别获得“上海市高新技术企业”光荣称号。

随着机械化程度不断提高，企业更加注重产品质量和新产品研发。经上海市名优食品评审委员会评定，每年都有一批“名优食品”和“优秀新产品”脱颖而出，销售半径逐步扩大到长三角。“清美”和“汉康”的豆制品已分别被评为“长三角名优食品”。

四、制定标准提质量，把握标准促进步

长期来，豆协通过举行各种培训班、辅导班，对《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》、新版的《食品安全法》等新标准、新法规进行辅导、解读，统一行业内企业对政策法规的理解和把握，保证了工作有章可循，不出偏差。

豆协还积极参与《豆制品》《面筋制品》《豆芽》等多个食品安全国家标准和CAC《非发酵豆制品》国际标准修订工作（CAC标准是国际食品法典委员会制定的被世界各国普遍认可的食品安全标准），在修订《豆制品》GB2712-2014版食品安全国家标准中起到了关键作用。对历年来豆制品标准不合理的微生物指标给整个行业带来极大负面影响的问题，在国家卫计委再次修订这个标准上网征求意见时，豆协汇总会员企业意见，用多年来的检测数据佐证，与专家学者面对面进行探讨和交流，建言献策，最终意见得到了采纳。与此同时，豆协还提出了在豆制品中调整明矾添加剂使用范围的意见，也获得了有关部门认可和批准。由于修订后的标准科学合理，企业生产出的产品更加符合质量标准，也更加符合广大消费者身心健康。

豆协还加强外延合作，本着对市民食用安全负责的态度，与市食品研究所共同开展豆制品指示菌状况基础性研究，对豆制品生产过程中的煎炸油质量安全进行调研，通过数据分析，研究内在质量，总结经验，再指导豆制品生产，豆制品质量和食用安全得到有效保障。

五、不辱使命管豆芽，想方设法保安全

豆芽是市民喜爱的蔬菜之一，有着广阔的市场。但由于利益所致，有些来路不明的豆芽充斥市场，使得爱吃豆芽的上海市民在吃与不吃二选中顾虑重重。为加强管理，市食安办等有关部门要求豆协将工业化生产的豆芽作为豆制品纳入行业进行管理，为此，豆协先后发展了7家经备案的工业化生产豆芽企业入会，进行行业自律管理，并适时推出了工业化豆芽需凭全市统一的豆制品专用 “送货单”进入市场的准入制度，管控豆芽进货渠道，提升工业化豆芽在上海市场占有率，企业利益也得到优先保障。近期，协会牵头部分企业建设的豆芽追溯管理体系已经纳入市政府重要产品追溯管理示范项目目录，还有部分企业正在积极筹划争取，做到豆芽“来源可追溯，去向可查询，责任可追究”，使豆芽成为市民安全放心的绿色产品。

上海市豆制品行业协会带领会员企业坚持不懈创品牌、谋发展，不但赢得了市场，关键是取得了很好的社会效益。协会已连续多次被市商业联合会、市工业经济联合会评为先进协会，被中国工业经济联合会评为“先进地方行业协会”。