古老的城市，多样的美食

文/老饕

西安，古称长安、镐京，现为陕西省省会、副省级市，是国务院批复确定的中国西部地区重要的中心城市，国家重要的科研、教育和工业基地。西安是中国四大古都之一，1981年联合国科教文组织确定的“世界历史名城”，被评为世界十大古都之一。历史长河川流不息，给西安这座古都留下了丰厚的文化底蕴，有闻名于世界的秦始皇兵马俑、未央宫遗址、大雁塔，当然还有那些数不胜数的可口美食。

肉夹馍

作为《舌尖上的中国》节目中西安美食的代表，肉夹馍当之无愧地成为西安美食排行榜的榜首。西安的肉夹馍和外地的肉夹馍不一样，馍脆肉香，想想就让人食欲大增！而且只有到了西安才知道，不仅有肉夹馍还有菜夹馍。

樊记腊汁肉夹馍

这是一家老字号，一个大隐隐于市的美味源头，黑底金字的店名——“樊记腊汁肉夹馍”很是易寻。肉夹馍的外皮烤得很酥脆，卤好的肉肥瘦搭配，炖得很烂，入口即化，汁水也充足，而且肉夹馍个大料多，一个基本就吃饱了。虽然该店肉夹馍的价格和同类店比起来并不便宜，却依然挡不住排队的人潮。

地址：西安市碑林区竹笆市街53号

凉皮

西安凉皮是山西著名小吃，口味独特，老少皆宜，今年更是已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。凉皮又称“酿皮子”，面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，调好的凉皮辣里透香，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。

魏家凉皮（南门店）

魏家凉皮以“中式快餐店”的形式经营，分店遍布西安。这家店主打凉皮，凉皮分秘制和麻酱两种口味。秘制凉皮的皮较薄，口感更加劲道，配料很多，除了常见的黄瓜，还有西蓝花、牛肚等，关键在于辣椒油，这种辣椒油更能挑逗你的味蕾，香辣至极；麻酱凉皮较软，嚼起来更有弹性，辣度适中，麻酱香浓。

地址：西安市碑林区南大街3号

牛羊肉泡馍、葫芦头

陕西风味美馔，尤以西安牛羊肉泡馍而盛名，肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。它是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物，一年四季皆可食用，冬季最佳。

葫芦头，西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫它“葫芦头”。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，吃时要先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。也有一种说法称，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给了长安的一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主用来调味。店主按照孙思邈的指点改进了“葫芦头”的制作方法，长安“葫芦头”从此闻名，千年流传。

春发生（南院门店）

近百年的老字号餐馆，特色菜葫芦头泡馍，肥瘦相间，软烂中带着嚼劲。肥瘦自选，且有好多种做法。最受欢迎的还是精肠葫芦头泡馍，落座后满场客人都持一个动作——掰馍，馍掰到越小越好，上桌后将馍泡在浓浓的白汤里，根据自己口味添加辣椒，大肠洗得很干净，毫无异味，口感滑润、肥香。

地址：西安市碑林区南院门25号

黄桂柿子饼

以临潼特产“火晶柿子”和特精粉掺和作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝，上等板油搅拌后做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，吃在嘴里绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。

铁志坚黄桂柿子饼

铁志坚是回民小吃中为大家所熟知的老牌子，为了满足大众的需求，专门开设了一家店专卖黄桂柿子饼。价格便宜，口味繁多，生意很好，每一锅都有人在排队等候，黄桂柿子饼是用柿子、面粉一起和成面团，包入馅料，再油炸而成。馅料有玫瑰、红枣等五种供大众选择，入口软糯。

地址：西安市碑林区回民街