文/刘子豪
我们每天都会接触到大量信息。有的信息能为我们提供一些正面的知识,帮助我们更好地生活;但也有一些信息会扰乱我们的视听,让我们不知所措甚至恐慌。最近网上流传的一篇文章《食用糖的安全问题》即是后者。
这篇文章提出了三个说法:第一,冰糖是原糖,制糖厂通过冰糖来制作白砂糖和绵白糖;第二,绵白糖的可怕之处是:制造绵白糖需要加食用草酸,“吃十公斤绵白糖就会摄入一公斤酸”;第三,白砂糖的可怕之处是:白砂糖制作时会添加石灰,“把石灰吃进肚子里后果如何?”因此文章最后得出结论:“千万不要吃绵白糖与白砂糖,无论做菜还是调饮料,都只买整块儿的大冰糖,砸碎用。”
这说法够新鲜的,但与实际情况完全不符,我们只需对制糖工艺稍作了解,就能看出其中的荒诞不经。
第一,从制糖工艺上来说,白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到,是食用糖中最主要的品种;绵白糖是以白砂糖、原糖为原料(新疆等地也直接用甜菜生产),在晶粒较细的糖的基础上,再加入转化糖浆经过溶解后重新结晶而制成;冰糖则是由白砂糖加热至适当温度,去除白砂糖中的水分,得到的块状大晶体。由此可见,该文所述的“冰糖为原糖,制糖厂通过冰糖来制作白砂糖和绵白糖”,说明作者完全不懂制糖工艺,在这个过程的叙述上是本末倒置。
第二,在制造绵白糖的过程中,要添加一定量的转化糖浆,以保持绵软性、水分和提高甜度口感。白砂糖加入转化糖浆后,一般确实会加入少许食用草酸等以防止糖结晶。但该文章忽略了一些很重要的步骤,就是在加入草酸后,还会经过蒸发、浓缩、冷却等工艺。相关标准规定,绵白糖总糖应≥97.92%,比例很高,因此不会存在“吃十公斤绵白糖就会摄入一公斤酸”的情况。
第三,“制作白糖添加石灰”确实是存在的,这是一种名为“碳酸法”的工艺;但是,所用的石灰并不会被人吃进肚子里,而是仅仅作为一个过程,在糖制作完成后就被去除了。糖厂生产白糖时加石灰的目的,是中和糖汁中的游离有机酸,防止糖分转化,并将糖汁的酸碱度调整到11左右,使糖汁中的非糖分凝聚起来。但接着会在糖汁中加入二氧化碳,使石灰水沉淀成碳酸钙,再进行过滤,去除非糖分和其他物质。所以,重复以上步骤后,石灰不会残留在制作好的糖中。市面上的糖,只要是正规渠道来的,都可以放心食用。
至此可以看出,网传《食用糖的安全问题》的观点完全站不住脚,是一篇不折不扣的谣言文。它虽然打着提醒人们健康的幌子,其实质是利用人们对制糖工序的不了解,制造混乱。对于这种蛊惑人心的说法,我们有责任予以澄清。