【食材】
主料:红薯1个、鸡蛋2个、面粉300克 辅料:酵母4克、白糖10克、牛奶80毫升、油适量
【做法】
1.红薯洗净去皮,切成薄片,放蒸锅里蒸熟,大約10分钟即可。
2.蒸好的红薯,倒掉多余的水,放进碗里,加入白糖,用勺子碾成红薯泥。待红薯泥稍微凉凉,放入酵母,打2个鸡蛋,搅拌均匀。注意:红薯泥一定要凉凉,否则酵母会被烫死。
3.加入牛奶,牛奶的量不要加得太多,和红薯泥搅拌在一起。加入面粉,用筷子搅拌成面絮状,面粉不要一次放进去,一边加一边搅拌。
4.揉成面团,包上保鲜膜,放在暖和的地方发酵1.5倍大小。发酵好的面团呈蜂窝状,面板上撒上干面粉,把发酵好的面团全部取出,放面板上排气揉光滑。把揉好的面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子(24个),撒上干面粉,以免粘连。
5.把小剂子往里翻转成小面团,这样做表面光滑,黏手可以多放点干面粉。将所有的剂子整理好,撒上干面粉,盖上保鲜膜,以免风干,饧30分钟。饧好的面坯子比原来大一倍,千万不要饧过,否则烙的饼会塌陷。电饼铛刷上油,小火加热,把饧好的坯子稍微压扁,放锅里。
6.小火烙至两面金黄,红薯里面有糖,易烙糊,翻的速度一定要快。把饼立起来,烙至一面金黄,再烙另一面。用筷子夹着烙不会烫手,全部烙至金黄即可出锅。用同样的方法,把全部红薯饼烙完。