韩国美食综艺《街头美食斗士》的风格浅析

王强 山东传媒职业学院 陈克 河北传媒学院

《街头美食斗士》主要记录了白钟元寻找藏在世界各地的街头美食，选取了香港、成都、东京、曼谷、夏威夷、福冈、哈尔滨、泰国等八个地方，将最有代表性的街头美食真实地呈现在观众面前，既展现了这些地区的风土人情，又让观众深刻感受到了街头美食的独特魅力。该节目尊重美食，把美食当作艺术，带给观众不一样的美食体验。

一、真实、接地气

现在关于美食的节目和电视剧很多，里面对美食的描绘都是偏向于精致而富有艺术感的食物，干净、上档次、科技化的厨房，以及很有情调和质感的餐具，并且配上足足的滤镜，确实把美食的美发挥到了极致。但是看得多了，总感觉少了点什么东西。现在的美食节目注重的都是精致上档次，却缺少了真实生活的烟火气。对于老百姓来说，大家爱看的并不仅仅是五星级饭店或米其林餐厅，精致的菜肴和静默的餐桌礼仪，而是喜欢热闹的市井气息，这才是属于绝大多数人的生活。《街头美食斗士》的成功，原因很简单，它拍出了城市中最普通、最寻常却最容易被镜头忽略的东西：烟火气。美食节目本来就是很需要烟火气的，如果失去这个，那美食也变得寡淡无味，这也恰恰是近期一些美食节目的一大弊病。而《街头美食斗士》恰恰就舍弃了精美的高端美食，而是将视角对准大家都熟悉而又忽略的街头美食。小吃摊、大排档、街头特色小店，通过主持人白钟元的亲身体验和解说，让观众产生了强烈共鸣。国内最新的关于烧烤的纪录片《人生一串》，也是因为其强烈的真实感而获得了观众的普遍认可。《街头美食斗士》充分地做到了接地气，节目中的美食大部分都是街头的小吃，价格都比较便宜，且比较有地域特色。这也符合大部分普通人的消费水平和生活状态，比较容易引起观众的兴趣和产生共鸣。麻婆豆腐、军屯锅盔、鱼香肉丝、烤串、烧卖、炒冷面等等，都能勾起观众的食欲和美好回忆。

二、定位准确、角度新颖

这档节目的定位非常准确，定位于发现美食，而不是制造美食，是真正的在街上去寻找一些美味。有的是在一个不起眼的小巷子里面，有的是在街边的小摊上，就是大家都知道的夜市那种，露天，小板凳，小桌子，几个人一坐，很有生活的情趣。美食节目要想做得好，一定要能够吸引人的味觉，最主要的是要有一个懂得吃的人来主持，就比如《美食家》里的松重丰就是那个节目的灵魂，观众们看他吃东西就是一种享受。这档节目也是靠着一个“灵魂人物”撑起来的，看过这个节目的人都知道，在节目里的白钟元，就是一个很懂得吃这门艺术的人。

白钟元可以称得上是一个真正的美食家，美食家是把美食当作追求的人，不仅是在专业知识上能够十分了解美食，而且能够有一种对美食的尊重，因为他会把真正的美食当做艺术，这一点白钟元就做得很好。在吃肠粉的时候，第一口被这个菜的汤给溅到了眼睛上，大家都知道这样的感觉有多难受，但是白钟元却顾不得那么多，一边擦眼睛，一边还往嘴里填吃的，这是对美好食物的一种向往、一种热爱，所以才能像他这样执着，他才称得上是一个真正的“吃货”。他们在四川吃了有好几天，还吃了四川地道的小串串。在吃烧麦的时候很烫，汤得说不出话，但还是往嘴里送下一个。在吃东西的时候，根本就不会去顾及关于这些食物的理论，而是专注于吃，他的这种理念，体现了美食节目的真正精髓。

整档节目以一种休闲娱乐的轻松氛围贯穿始终，让处于生活重压下的观众获得情绪释放。每到一个地方都会通过食物来介绍当地的风土人情、地域特色。主持人通过与当地人的亲切交流，快速地融入到当地文化当中去，让观众真实体会到当地人的生活状态。对美食的呈现，也没有仅仅停留在吃上，还上升到文化的高度。他不仅赞美做美食人的手艺，还对美食的来历非常了解，做到了如数家珍。成都的麻婆豆腐、军屯锅盔等的来历，说得头头是道，引起了观众的兴趣，从而增强了节目的吸引力。

三、制作精良、视听语言感染力强

一档好的美食节目，除了对美食的精心选择外，还要通过艺术化的视听语言进行完美呈现。《舌尖上的中国》之所以成功，很大程度上依赖精美的画面处理，《街头美食斗士》也不例外。虽然是以跟踪纪录为主，但在制作上一点也不粗糙，而且通过巧妙的镜头处理，大大增强了节目的感染力，在镜头拍摄方面，把路边摊炒面拍出了米其林星级大厨的感觉。在解读麻婆豆腐时还用上了CG 动画，也让食材制作过程不再是干巴巴的口头阐述而是妙趣横生的动态展示。

首先是回放镜头的运用。在此节目中，运用了很多有意思的倒退镜头，把已经做成的美食倒退到没做之前，在快速的动作回放过程中，前后形成鲜明的对比，让观众对某种美食有了更深刻的了解。在回放过程中，再配以快节奏的音乐，便有了一种轻松幽默的喜剧效果。

在成都那一集中，在表现豆瓣酱制作过程时，就运用了倒退镜头，将豆瓣酱的制作流程回放，从已经做好的麻婆豆腐还原为最原始的大豆，整个过程轻松、幽默，可视性极强，对比鲜明，令人印象深刻。类似的倒退镜头在本节目中有很多，成为了本节目的标志性手法。

其次是快慢镜头的巧妙结合。作为当下以年轻人为主要受众群体的美食类节目，对节奏的把握尤其重要。与《舌尖上的中国》不同的是，本节目侧重的是亲自品尝体验，故事性较弱，而且偏重纪实。既要记录行走寻找的过程，还要突出美食的特色。所以在行走的过程时适当加快节奏，运用快动作镜头，在表现美食制作过程时，多运用慢动作镜头，进行放大和延时，突出美食的质感，增强其感染力。令人印象最深刻的是，节目在剪辑方面确实非常到位，多次运用极短的快切镜头，来增强节奏感，使之符合年轻人的欣赏心理。比如菜籽油的制作过程中，特写短镜头快速组接，将菜籽油的质感充分呈现出来，毫无枯燥感。

再次是现代音乐的巧妙搭配。音乐在美食节目中起着重要作用，是渲染气氛和调节节奏必不可少的元素。整个节目的配乐显得非常随意和自由，但又能与画面紧密结合，多运用现代感、节奏感强的音乐来制造轻松气氛。比如在表现烤串和军屯锅盔制作过程中，配合现代感十足的打击乐，使整个过程非常轻松而且具有很强的节奏感。在制作辣酱的过程中，既运用了倒放的画面，又配上了十分轻松的音乐，让画面变得趣味盎然。节目中的音乐风格独特且变化多样，根据不同场景和气氛进行变化，但大部分都是自由、轻松的音乐，使整个节目看上去轻松自然，真正契合了年轻观众的欣赏心理。

《街头美食斗士》作为一档以美食为核心的真人秀节目，将真实与表演结合得天衣无缝，具有极强的观赏性。白钟元夸张的表情、动作以及流畅的多国语言都成为了节目的看点。以一种外地人的角度来看待和评价某一地方的美食，本身就具有一定的戏剧性和悬念感，再加上节目组严谨的专业精神，对美食的足够尊重，娴熟的拍摄技巧和巧妙的剪辑技巧，必然会使其成为一档制作精良的美食节目。中国的美食节目可以借鉴此节目的制作理念和制作技巧，在现有的基础上进行创新和提升，为中国观众制作更多精彩的美食节目。