粗粮细做 能降血压

蔡保

老年人多患有高血壓，而高血压会诱发其他严重的疾病。那么，哪些日常食物有降血压的效果呢？营养专家首推杂粮，也就是粗粮。但杂粮口感粗糙，如果能细做制成美食，不仅口感好，而且还能辅助降压，可谓一举两得。

黄豆：保护心血管

实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。

推荐食谱——茄汁黄豆

原料：黄豆200克，番茄3个，柠檬1个（榨汁），淀粉1茶匙，白糖1茶匙，盐、植物油适量。

做法：将黄豆用凉水完全泡开，倒掉泡豆的水，把黄豆放入砂锅中，加水稍稍没过黄豆，大火煮开后，撇去漂浮的泡沫，加盐和白糖并转小火盖盖煮;待水分逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候，加入番茄丁，大火煮开后，转小火继续煮;待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后，用大火收汁至黄豆浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放入冰箱中冷冻，随吃随取。

燕麦：降低胆固醇

近年来研究发现，燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒“脉通”的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。研究认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6%，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老，同时有降压的作用。

推荐食谱——紫薯燕麦饼

原料：黄油50克，鸡蛋2个，燕麦片150克，紫薯泥1 50克，低筋面粉50克，白糖适量。

做法：黄油软化后，加白糖稍打发，分次加入蛋液搅拌均匀，每加一次要搅拌均匀再加下一次：将低筋面粉过筛加入拌匀，然后加入燕麦片、紫薯泥和匀;拌成面团后，分成块排放在烤盘上，180℃预热烤箱，放置在中层，烤25分钟即可食用。

玉米：降压防衰老

含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有延缓衰老及降压的作用。

推荐食谱——玉米牛肉羹

原料：甜玉米粒50克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，牛肉1 00克，酱油、料酒、盐、鸡精、水淀粉、葱花、油各适量。

做法：牛肉洗净，剁成末;胡萝卜洗净去皮，切小丁;鸡蛋打散;炒锅倒入油烧热，将牛肉末倒入稍加煸炒，加酱油、料酒调色调味，至熟盛出待用;胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后盛出备用：烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液均匀地倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花：待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐、鸡精调味，这时将炒好的牛肉末放入汤中，最后加少许葱花做点缀即可食用。