跟着歇后语吃饺子

王娟

制馅

[歇后语·实心饺子]

不掺假

“薄皮大馅”最常被用来形容饺子，俗话说，“饺子好吃不在褶上，关键在调馅儿。”这话真不假，饺子馅儿有很多花样，吃一个月，都可以不重样。

想吃健康的素馅饺子就做：鸡蛋韭菜馅、白菜香菇馅、西葫芦馅、鸡蛋豆干小白菜馅、白菜黑木耳馅、香菇木耳芹菜馅、鸡蛋茴香馅、五色素饺馅、胡萝卜馅……

嘴馋吃肉就做：猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉酸菜馅、猪肉胡萝卜芹菜馅、玉米鲜肉馅、羊肉大葱（萝卜）馅、牛肉芹菜馅、鲅鱼韭菜馅、虾仁鸡蛋韭菜馅……肉馅儿的比例也有讲究，肥瘦三七或二八比例，适量的盐和料酒、生抽、老抽也是必不可少的（根据个人口味调），但要注意咸淡适中，控制盐的摄入量。

搅馅也是一门技术活，素馅好说，根据个人口味灵活调整难度不大。肉馅要注意不能加水，如果想得到更丝滑的口感可以添加少许花椒泡的水或清汤并且朝着一个方向搅馅，馅儿更易“上劲”，做出来的饺子口感更好。

和面

[歇后语·荞麦的饺子】

一个硬似一个

荞麦面颜色黑糊糊的，没有白面皮的筋道，吃到嘴里总觉着牙碜。那是因为荞麦没有筋度，做出的面团即使发酵时间再长，蒸出来也是比较死硬的。

解决方法通常都是加不等量比例的小麦面粉，一般来说，小麦粉和荞麦粉以二比八的比例混合被视为最佳。但是也有些人对荞麦面会过敏，所以应视各人情况而调整。

还有一种饺子，蒸出来后饺子皮接近透明，可以看到里面的馅，这就是水晶饺子。水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度。

做法是将土豆淀粉和小麦面粉以1：2的比例（1份土豆淀粉+2份小麦淀粉）放入盆内混合均匀后，倒入开水边搅边将面团和匀，其中水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

如果想更加美观，还可以分别加入菠菜汁、紫甘蓝汁、胡萝卜汁，蔬菜有天然的纤维，所以和出的面团很有韧度，口感非常棒。做出来五颜六色的，也十分好看，给小朋友吃也不再担心挑食了。

煮食

[歇后语·煮破的饺子]

露了馅

破了皮的饺子不仅煮浑了一锅饺子汤，吃起来味道也木佳，到底如何煮饺子不露馅呢？

煮饺子有五个小技巧：和面用冷水，这样和出来的面团更紧实，适合水饺;清水煮沸后加适量盐，再放入饺子，保证饺子之间不会黏在一起：现包的饺子，等水开后放入，然后用勺子反面顺着锅边朝一个方向推，待饺子转起来后，等水沸再加少量凉水。肉馅反复加冷水3次，素馅1～2次，最后一次水沸时饺子全部浮起就熟了：冷冻饺子水沸后加些盐，使水饺皮更耐煮;为避免冻饺子黏在一起破皮，可将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，先将包好的饺子间距稍大些一字排开，冻住后再集中收在保鲜袋中，避免出现“冻一化一再冻”的情况，操作起来也十分方便。

花样

[歇后语·饺子用水煮】

不用蒸

水饺最常吃，也可以尝试做蒸饺、煎饺，但是也很容易吃腻，不如试试下面这两种饺子做法，营养又好吃！

酸汤饺子：冻饺子、醋、盐、辣椒油、生抽、香油、胡椒粉、葱、蒜、香菜。切好葱花、蒜末和香菜，料碗放盐和醋，生抽倒入香油。依次放一勺胡椒粉、适量辣椒油。煮好的饺子捞出放到调好的料碗里，放上葱花、蒜末和青菜搅匀，一碗酸辣美味的饺子煮好了。

抱蛋煎饺：鸡蛋两个、冻饺子适量、香肠一根、盐、油、花椒粉、葱末、香菜末。电饼铛加热倒适量油，冻饺子摆放好，添清水（水的高度是饺子高度的1/3），盖盖子中火加热。鸡蛋中加入葱末、花椒粉、盐，搅匀。待锅中饺子鼓起水烧干后，在周围放上香肠片或其他蔬菜。把搅拌好的鸡蛋液慢慢地从饺子间的缝隙倒入电饼铛内，鸡蛋熟后撒上香菜末即可出锅。

入嘴

[歇后語·囫囵吞饺子]

不知啥滋味

囫囵吞饺子，还没品尝到饺子馅的味道，就已经咽下去了，这不仅品尝不到滋味，还很危险！别看饺子软软的，曾经也有人因为整个吞下去被噎到，而且吃得太急，也可能导致饺子内零散的馅料呛入呼吸道造成意外。

我们吃下的食物都需要唾液中淀粉酶来促进食物中的淀粉分解，并且需要通过咀嚼来使大块食物变小，易于吞咽和消化。

如果吃东西时狼吞虎咽，食物没有嚼碎且未起化学变化，吞咽下去易给肠胃造成负担，吃急了还会引起打嗝，囫囵吞饺子也是一个道理，一点好处也没有。

蘸料

[歇后语·饺子放在碟子里]

蘸酸吃醋

有人吃饺子蘸醋，有的蘸辣椒，有的蘸酱油、生抽，在吃饺子这件事上，各地各人连蘸料也有自己的风格。

最常见的蘸料就是调味蒜汁，几头大蒜碾碎，加入适量酱油、米醋、香油，调匀上桌，在解油腻的同日寸，荤馅素馅都百搭，简直不能再方便。

想要开胃除膻，可以试试酸辣蘸汁，将酱油、盐、米醋、辣椒油、辣椒面、香油快速搅拌在一起，再加入适量蒜末，简直是无辣不欢者的最爱。

如果是海鲜馅的饺子，可以试一试酱油加蚝油再加适量蒜末，提鲜又去腥，简直是鱼虾馅饺子的头号搭档。

时间

[歇后语·半夜吃饺子]

好饭不怕晚

加上蘸料好像随时随地吃饺子都有了胃口，那深更半夜能不能吃饺子作为宵夜呢？其实是可以吃的，因为人的消化系统24小时都在运转，即便是睡觉时也是，只要不吃过多也是可以的，只是要吃对了。

很多人担心会不会发胖，也要看看饺子的原料是哪些。饺子皮大多是白面的，而馅料是素的还好，肉馅大多脂肪含量不低，这样热量无形就提升了很多。很多蘸料也加了香油、辣椒油，所以在夜晚进餐时应控制蘸料的用量或者选择单一的蒜泥加米醋的蘸料组合。

其实饺子里面的主食含量并不多，如果将饺子作为一餐主食的一部分，建议在其他菜肴的选择上偏向清淡且种类多样的蔬菜，以保证营养摄入的丰富性。