不良饮食习惯会激活“原癌基因”

2019-03-08 14:33赵言昌
饮食与健康·下旬刊 2019年7期
关键词:原癌基因口腔癌肉瘤

赵言昌

前不久,世界顶尖医学杂志《柳叶刀》刊登了一项重要研究:在对195个国家和地区的数据进行分析之后,学者们发现,人类的头号死因,不是感染,不是车祸,而是不良饮食。2017年,不良饮食导致了1100万例死亡:其中,心血管疾病最多,约1000万,癌症次之,约90万。而这个数据具体到中国,大约16%的癌症死亡与饮食有关。因为不良饮食习惯会激活“原癌基因”。“原癌基因”就是指存在于生物正常细胞基因组中的癌基因,在某些条件下它可能被异常激活,转变为癌基因,诱导细胞发生癌变。

一只病鸡引发关于癌症的研究

许多疾病有着清楚的原因,比如感染,通常由细菌引起,适当运用抗生素,很快就能痊愈。唯有癌症是个例外。吸烟的、不吸烟的、吃肉的、吃素的、男人、女人,都会患上癌症。甚至有学者断言:只要活得足够长,每个人都会遇到它(癌症)。

但这是为什么呢?1909年,学者们终于得到了第一个线索。

那一年,一名农夫抱着一只母鸡,找到美国生物学家佩顿·鲁斯。这只鸡患病了,它的胸口有一团肉瘤。农夫希望鲁斯能搞清楚,这个肉瘤会传染吗?如果会的话,有没有办法预防?

前一个问题,其实很容易回答。所谓传染.就是疾病会从患者跑到健康人身上。鲁斯从肉瘤中取出一小块,配置成溶液,注射到另一只母鸡身上,结果,这只母鸡也出现了肉瘤。

后一个问题,则复杂不少。如果是细胞引起的疾病,将患病母鸡单独饲养即可,如果是细菌引起的,则需要严格隔离,最好将其焚烧或者深埋。为了验证是哪一种途径致病,鲁斯设计了一连串的过滤网,有的网眼比正常细胞大,有的比细胞小,有的比细菌还小。结果,即使使用最小的过滤网过滤肉瘤溶液,仍然能让其它母鸡患上癌症。

这说明,癌症的源头是一种比细胞、细菌都小的东西——即“病毒”。鲁斯发现的这种病毒,后来就被称为“鲁斯肉瘤病毒”。

美国分子生物学家亚瑟·莱文森从鲁斯手里接过了“接力棒”。在多次实验之后,莱文森发现,病毒中的某个基因,似乎影响到了正常细胞的细胞核,导致细胞复制失控。他得出结论之所以如此不确定,是因为当时有一条公认的铁律——中心法则。打个比方说,细胞核好比是物流中心,中心法则认为,快递(遗传信息)只能由物流中心发送给快递员( RNA)手里,再借助快递员,送到客户手里(完成细胞调控)。病毒的遗传物质是RNA,它怎么可以影响细胞核呢?当时初出茅庐的莱文森犹豫了,直到一年后,他才知道自己错过了什么——美国麻省理工学院的大卫·巴尔的摩和华盛顿大学的霍华德·特敏证实,鲁斯肉瘤病毒中,有一种酶,可以逆转遗传信息的传递方向,将自身的RNA拷贝进细胞DNA中。两人因此获得诺贝尔奖。

每个细胞 都有癌变的潜力

美国微生物学家迈克尔·毕晓普与好友瓦尔缪斯在对鲁斯肉瘤病毒的研究中发现,鲁斯肉瘤病毒一共只有四个基因,其中三个负责复制己身,第四个即SRC基因,正是“毒气”所在,它才会严重干扰“物流中心(细胞核)”的运转。

既然鲁斯肉瘤病毒只需要三个基因便能存活,那么,SRC基因很可能是病毒无意中从某个细胞那里俘获来的。换句话说,只要找到SRC基因的远祖,就能揪出癌症的罪魁祸首。毕晓普与瓦尔缪斯打算找到SRC基因的远祖,他们用生物学中一种被称为“分子探针”的方法去逐个测试,结果竟惊讶地发现,每个细胞内都有SRC基因。

原来,每一个细胞都有癌变的潜力。每一个细胞都存在“原癌基因”。正常情况下,它们都没有问题,但在其他因素作用下,它们会发生混合,产生致癌基因,进而影响整个细胞不可控地复制,最终演变为癌细胞。

毕哓普和瓦尔缪斯二人也因此获得了诺贝尔奖。

先从多摄入谷物与水果开始改变

身体的运转,离不开遗传物质,而不良的生活方式,会导致遗传物质失控,激活原癌基因。

《柳叶刀》的研究报告称,有1100万人死亡是因不良饮食造成的,包括过量摄入不健康食品和健康食品摄入不足。具体来说,全谷物摄入量低、水果摄入量低和钠摄入量高等三大主要饮食因素,占所有与饮食相关的死亡人数的一半以上。

也就是说,我们或许不用立刻戒掉红肉、含糖饮料等饮食,但一定要先在饮食中增加全谷、果蔬为主的摄入。

7种癌症与“吃”有关

吃菜少吃肉多——肠癌

肠癌和便秘有着密切关系,经常便秘的人由于肠内垃圾无法及时排出、长期堆积,就会迫使肠道反复吸收其中的有害物质,久而久之诱发肠癌。现代人之所以容易出现便秘和膳食不平衡有很大关系,最典型的就是吃肉太多,而吃莱太少。一方面,研究显示,动物性食物摄入过多会影响肠内代谢,增加肠癌发病率;另一方面,少了果蔬、粗粮中富含的膳食纤维,肠道活力便会下降,让废物堆积,无疑雪上加霜。因此,建议大家吃肉和吃菜的比例最好在1:5-1:4之间,并且每天吃50-100克杂粮。

烟酒不离口——口腔癌

世界癌症研究基金会的报告显示,40%以上的口腔癌与酒精有关。而吸烟是40岁以下人群罹患口腔癌的祸首。此外,常嚼槟榔也会增加口腔癌风险。因此,预防口腔癌,最重要的是要避免吸烟、饮酒和嚼槟榔。在此基础上,还要保持良好的口腔卫生。

食物受潮霉变——肝癌

说到肝癌,很多人都会想到嗜酒、肝炎等致癌因素,一种生活中常见的毒素——黄曲霉毒素和肝癌的关系却常被忽视。黄曲霉毒素比砒霜的毒性还大,常常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中,可诱发肝癌。因此,生活中需要学会合理储存食物,一旦食物变质,哪怕只有轻微的霉味也要坚决扔掉。如果吃到发苦霉变的坚果,应该赶紧吐掉,马上漱口。

高温烹调——肺癌

国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式,一旦没控制好油温,就会产生大量夹杂致癌物质的油烟,再加上很多厨房通风不佳,人体吸入后便增加患肺癌风险。另外,经高温烹调出来的食物,本身也往往存在或多或少的有害物质。因此,建议人们多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调。“加蓋水炒”就是一种健康的烹饪方式:先在锅底放点水:水沸腾后放菜,并迅速盖上锅盖焖制;待水蒸气上来后,等待20秒左右,拿开锅盖滴上几滴油,再放点盐,翻炒几下出锅即可。

高脂肪高热量饮食——乳腺癌

近年来,乳腺癌发病率逐渐上升,研究表明,除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外,乳腺癌也和吃关系密切。喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性,患乳腺癌风险更高。与此呼应的是,此前,一项国外研究发现,膳食中控制热量摄入是预防乳腺癌发生的有效途径。建议女性朋友们每天吃肉的量不要超过二两,并保证吃够1斤蔬菜、半斤水果,30-50克大豆及其制品。

爱吃腌制食品——胃癌

某些腌制食品,特别是短期腌制的蔬菜,所含亚硝酸盐过高,这一物质不仅本身具有毒性,还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺,增加胃癌风险。另外,腌制食品往往较成,而摄入过量高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激,更易发生胃炎或溃疡,如不重视,久而久之可能癌变。想要护胃最好少吃腌制食品,腌制时间不足1个月的蔬菜建议别吃。

喜欢趁热吃——食道癌

“快趁热吃!”这是生活中常常听到的一句话。殊不知,喜欢吃烫食的人容易患上食道癌。有关数据显示,食道癌患者中平时喜好热食、热饮者占到90%以上。致癌原因在于,高温食物会损伤食道黏膜,严重时导致食道起泡、溃烂、出血,反复如此便会诱发癌症。吃饭时,食物温度保持在600C以下为最佳。

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