四季蔬果最佳吃法——香椿

吕聪娜

畅谈香椿之传奇

香椿的“故乡”在中国。关于香椿，还有一个美丽的传说。在很久以前，一位老中医得了重病，只要看到食物就会吐个不停。因此，很多天以来他粒米未进，眼看就要一命呜呼了。他口中喃喃地说：“恐怕只有宝树芽才能挽救我的性命呀！”可是宝树芽是什么东西呢？乡亲们谁也没有听说过。为了能使老中医活下来，人们便开始四处寻找宝树芽。一天早晨，一位老人手持拂尘，来到了人们面前，说：“我知道宝树芽在哪里。”人们听后便随老人来到了村外，在那里看到了几簇刚从土中拱出的新树芽。于是人们赶快把采回的“宝树芽”献给了老中医。老中医吃后，病情很快就痊愈了。拂尘老人在离开之前曾留下八个大字：“是柳无卯，三人同日。”大家猜来猜去，才发现是一个“椿”字，于是便命名此树为椿树，后来因为椿树芽喷香可口，人们便称其为香椿。

香椿又被称为“香椿头”、“香椿尖”，是在春季时香椿树长出的嫩芽。香椿的历史久远，据传说，早在汉朝的时候香椿就已经被我们的祖先拿来食用了，并且它还和荔枝一起当做进贡的物品呢。香椿被带进宫里之后，备受皇帝和女嫔们的喜欢。宋代苏颂还曾经称赞道：“椿木实而叶香可啖”，可见人们对它的青睐。

大话香椿之吃法

宜吃之季

香椿有着“树上蔬菜”的美称，它的嫩芽部分可供食用。每年农历三月，正是香椿的供应之季，民间还一直流传着“三月八，吃春芽儿”的说法。香椿不仅味道鲜美，而且营养价值极高，是春季不可多得的医食两用蔬菜。

挑选之法

在挑选香椿的时候，我们应该先去闻气味。香椿一般闻上去有一股清香味，如果略微发臭的，则为臭椿，不能食用。

香椿一般有青芽和红芽之分，青芽的味道浓厚、油脂含量高，品质比较好。通常在挑选的时候，尽量购买根粗、肉厚、芽短和叶子肥嫩的香棒。需要注意的是，在购买的时候，可以用手指掐一下根部，如果手指能掐断的就比较鲜嫩;如果手指掐不动，就比较老了，建议不要购买。

通常，四月中旬之前的香椿品质较佳，如果过了这个时节，香椿一般都已长老，叶子一碰就掉。这样的香椿含有较多的亚硝酸盐，最好不要食用。

洗存之道

香椿的清洗比较简单，一般情况下，我们只需将香椿放入水中泡大约5分钟，然后用手轻轻搓洗，把叶片中的杂质清洗干净，捞出沥干水分即可。

香椿中的亚硝酸盐含量较高，一般不适合存放，否则亚硝酸盐的含量会持续升高，食后有损身体健康。但是，我们可以先用开水将香椿焯熟，随后快速捞出，沥干水分后再将其装入保鲜袋放到冰箱中冷冻。这种存法不仅不会使香椿中所含的维生素C流失，而且还会有效抑制亚硝酸盐的增长。

如果想要储存比较新鲜的香椿，则可以找来一张报纸，将才买来的香椿摊放在上面，放到阴凉、通风的地方。切记要避免太阳光直射，这样可以使香椿保存上一两天。

解说香椿之功效

营养价值

香椿的营养价值极高，含有丰富的钾、钙、镁及维生素等多种元素。从中医上讲，香椿性寒、味苦，能起到清热利湿、利尿解毒的作用，能够有效地防治肠炎、痢疾及泌尿系统感染等疾病。另外，香椿抗茵消炎的功效，可以治疗疮癣和疥癞。

饮食宜忌

香椿有炒食、腌渍、凉拌、油炸等多種食用方法。但是香椿味道浓郁，为了避免其他食材掩盖其香味都采用较简单的烹饪方法。下面就来看一下香椿拌豆腐的做法。

主料：香椿芽50克、豆腐500克。

做法：将香椿芽掰开、清洗干净，然后放入开水中焯一下;等叶子变成绿色时捞出，过一遍凉水;然后挤干水分，切成丁状。将豆腐切成方块状，放到加盐的开水中焯一下;把水分沥干，捞出来放到盘中。在凉开水中加入适量的盐、味精和香油，兑成调料汁。将香椿撒在豆腐上，然后再将调料汁淋入即可。

功效：立春之后，干燥的空气很容易使人上火，这时吃上一道香椿拌豆腐，既爽口，又有清热解毒的功效，很适合体质偏热的人食用。

香椿虽然营养丰富，味道鲜美，但也并不是所有人都可以食用。在食用之前应该稍加注意。

宜 肠胃不好、食欲不佳、肠炎、痢疾和蛔虫病患者。

忌 患有慢性皮肤病、恶性肿瘤和淋巴结核的人。