南北饮食差异里的健康道理

刘静

北方人点菜必须有“硬菜”，南方人点菜最后必加一个青菜;北方的绿豆汤是红色的，南方的绿豆汤是绿色的;南方人嗜甜，连包子也是甜的，北方人饭菜多以成味为主……这些南北方的饮食差异其实都是有一定道理的。

点菜

北方人必有硬菜

南方人必点青菜

其实北方人所说的“硬菜”简单而言就是单纯意义上的大鱼大肉，换一种华丽的说法，就是全桌最抢眼，做起来最麻烦，买单的时候最贵的那道菜。如果整个桌子没有一道“硬莱”，就总感觉大家没吃好。

而南方人点菜的时候，最后一道莱往往会喜欢点特别素的，比如炒青菜，因为南方人的饮食普遍比较清淡，在饭桌上青菜汤也是非常普遍的。

这种不同的饮食习惯，和气候息息相关。在寒冷的冬季，北方人不得不进食一些脂肪、蛋白质含量高的食物。南方气候温和，适宜农作物的生长，因此植物类食品占据着主要部分。

提醒：点菜最主要的原则就是要营养均衡，肉菜和青菜都要有，荤素搭配。如果是两个人吃饭，一素一荤即可，如果是四个人一起吃，一荤三素也可以，可按照素荤3;1的比例来点餐。

菜量

南方精致

北方大份

南方人吃东西比较喜欢少量多类，每一种菜都做一点点，做的菜式样又比较多;但是如果一个南方人到了北方就会发现，原本自己一个人要吃3个菜，但到了北方就只能吃1个菜，因为一个菜的分量实在是太多了。

北方的菜分量多有三个原因：北方人普遍比较高大，而南方人相比于北方人要小巧一点，北方人的饭量相对较大，吃得多，菜的分量自然就充足;另外，北方天气比较冷，而以前北方是没有暖气的，通常会在家烧炕来取暖，于是在北方就有了十分具有北方特色的火炕大锅菜;北方相比于南方气候比较冷，如果像南方一样做很多的菜，并且分量不多，那么非常容易导致后面的菜还在锅中，前面的莱就已经冷了，这样自然不好吃了，于是减少菜的种类，每一种莱多做一点，不仅能节省时间，并且分量多还能让保温的时间更长。

提醒：饭菜分量如果“小巧”的话，可以多吃几样，能满足食物多样性的原则。如果分量比较大的话，吃的种类就会少一些，其实从营养的角度来说，并不是最好的选择。在外点餐时也要注意，如果是东北菜馆，一般就不用一人一菜，否则太多吃不完很浪费。

饭菜

南方偏甜

北方偏咸

北方冬季气温低，较寒冷，而夏季气温高，天气炎热，因此有很大一部分北方人都会趁着夏季的到来，将吃不完的蔬菜腌制起来，等到冬天天寒地冻没有菜的时候拿来吃，别有一番风味。夏季温度高，细菌繁殖较快，盐能够杀菌抑茵，因此北方的饮食偏成也是有一定道理的。

不过，吃盐多了最明确的坏处就是容易引起高血压。2018年3月，美国《循环》杂志刊登了中国高血压情况最新调查，数据显示，我国成人高血压患病率高达23.2%，高血压“北高南低”的差距目前在逐渐缩小，这和以前北方吃盐多，而现在倡导清淡饮食大家饮食有所改观有关。

而南方由于地理位置与气候条件的关系，甘蔗等糖类作物比较多见，再加上南方人在制作美食时，习惯放糖，因此说南方食糖这一特征是比较明显的。但是，不知不觉中摄入的糖分超过机体需要，容易引发糖尿病、肥胖症、龋齿等疾病。

提醒：重甜重成是患高血压、高血脂症、肥胖症、糖尿病等疾病的原因之一。在人们日常的饮食习惯里，常常不知不觉就摄入过量了。平时应该下意识地控制一下，多使用限盐勺，做菜少放盐，少吃含钠高的加工食物，慢慢培养少成的口味。减糖也同样，喝粥就不要加糖了，饭菜不要做得太甜腻，蛋糕点心等偶尔尝尝即可，不宜常吃。

买菜

南方论根买

北方论斤买

这种差异，可能还是和南北的气候有关。北方的气候寒冷干燥，菜不容易坏。而且在以前南北运输不是很便利的时候，北方冬天能吃的蔬菜并没有现在这么多，所以有囤菜的传统。

而南方习惯只买一天或者一顿的菜，因为天气湿热，食物容易坏。还有就是感觉菜放到第二天就不新鲜了，更喜欢天天去市场买。

提醒：“少量多次”的买菜方式，其实是很合理的。这样现买现吃，食材相对比较新鲜，吃起来口感比较好，而且更多的营养物质被保留下来。如果有时间天天买当然是最好的，如果没有时间天天买菜，可以稍微多买一点能存放时间稍长的食物，如土豆、胡萝卜、圆白菜、茄子等，而绿叶蔬菜容易蔫，最好现吃现买。

绿豆汤

北方的是红色

南方的是绿色

造成绿豆汤色差的主要原因是两地的水质不同。北方的自来水是偏碱性，南方的自来水是偏酸性。酸性自来水煮后颜色变化不明显，基本还是绿色，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速，容易变成红色。当然，绿豆汤的颜色还跟制作过程中的加热时间等多个因素有关。

提醒：一般来说，绿色的绿豆汤中多酚类的抗氧化物质更多，抗氧化能力更好，清热的作用也越好。在熬绿豆汤时，凉水（最好用纯净水，也可以用自来水加点柠檬汁的方式）入锅，大火煮10分钟左右即可。

主食

南方大米

北方面食

中国南方气候湿热，盛产水稻，因止[以往都是以大米为主食。北方也产水稻，不过南北大米口感有些不同。从品种上來说，北方大米多为粳米，口感软黏，适合煮粥，南方大米多为籼米，粒粒分明，口感偏硬，适合制作炒饭。

北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此以面粉为主食。按照习俗，北方人在很多节日都会吃饺子，面条的种类也比较多。还有各种杂粮也比较多，平时喝杂粮粥、吃杂粮饭等很普遍。

提醒：大米和面粉并没有好坏之分，它们都是很好的主食选择，只是不要吃得太精，细粮里加一些杂粮，有粗有细，更符合营养的理念。