奶茶有“奶”又有“茶”？

张佳瑜

張家瑜，首都医科大学附属潞河医院临床营养师，北京协和医学院食品与卫生学专业硕士，主要方向为糖尿病营养，国内核心期刊发表论著及综述数篇。

寒冷的冬日，一杯温热的奶茶是暖身的“最佳神器”，网红奶茶店门口长长的队伍也反映出奶茶的广受欢迎。有人说奶茶不仅好喝，有奶有茶，还很营养。传统的奶茶，采用砖茶和鲜奶加盐熬制而成，是北方游牧民族的日常饮品，不但驱寒，还有益于健康。但是，如今市面上的奶茶无论从口感还是成本的角度出发，很少再用牛奶和茶叶调制，取而代之的是植脂末、茶粉、糖、食品添加剂等成分。

这样的奶茶还健康吗？

首先我们看看什么是植脂末。通俗来说，植脂末就是奶精，采用氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、麦芽糊精等原料制成。植脂末的口味和牛奶很相似，用在奶茶中可以减少牛奶用量，甚至不用添加牛奶。植脂末还可以使食物口感更细腻，更加润滑厚实，这也是奶茶好喝的原因之一。

但是，植物油部分氢化的过程中会产生反式脂肪酸，可能增加大动脉粥样硬化、冠心病等慢性疾病的风险，不利于人体心血管系统。长期大量摄入植脂末，对健康肯定是有百害而无一利。

其次，奶茶中的糖含量超标。那喝奶茶不加糖行吗？不是奶茶都可以选择各种程度的甜度吗？那就要无糖的！《中国居民膳食指南（2016）》建议：“每天添加糖的摄入量应不超过50克，最好控制在25克以下。”央视测评了27杯正常甜度的奶茶，平均含糖量为33克，其中最高者达到62克。即便甜度是“无糖”的奶茶，每100毫升含糖量也有5克。也就是说，500毫升的“无糖”奶茶中含添加糖25克。

小小一杯奶茶，就达到了我们每天添加糖摄入量的最高限值。过量摄入添加糖，会增加发生肥胖、糖尿病、龋齿的风险。

除植脂末和糖之外，奶茶中还有一些添加物是健康“杀手”：为了使奶茶中的珍珠更弹韧，可以选择添加过多食品添加剂的劣质珍珠;还有一层厚厚奶油的奶盖、加着芝士的奶茶，都存在脂肪含量过高的问题。

还是想喝？DIY吧！

那我还是想喝奶茶怎么办呢？其实，我也想喝……我们可以自己动手做起来，将纯牛奶和茶用中小火煮开，依个人口味适量加入白砂糖、淡奶油或炼乳，不但健康，还十分营养。

下面给大家推荐3种奶茶。

方案一

材料：珍珠，红茶两小袋，纯牛奶3袋。

1.锅里加水，水开后放适当珍珠，看到珍珠颜色变深全部漂浮上来关火，捞起来用凉水冲一下备用。

2.加适当水烧开，加入红茶，3分钟后捞起茶包。

3.3袋纯牛奶倒入容器中，把红茶水也倒入，放入珍珠即可。

方案二

材料：奶粉或者鲜奶、方糖、红茶茶叶等。

1.水烧开，洗茶，红茶泡一分钟，去掉茶水，奶粉加水冲好，方糖加水溶解。

2.茶加开水煮好，过滤掉茶叶，再加入冲泡好的牛奶以及糖水均匀搅拌。

3.还可加入蜂蜜或者姜糖，或者不加糖加盐也可以。

方案三

材料：茶叶、牛奶或者奶粉、糖、茶杯等。

取5g红茶倒入杯中，倒入300ml开水，加入糖搅拌均匀后，再加入100ml的牛奶均匀搅拌。

那么，珍珠能不能DIY呢？珍珠主要由木薯粉或地瓜粉（土豆粉）、食品添加剂等组成，我们就以木薯粉为例吧。

1.称出50克木薯粉，小锅放50克水和10克糖。想有白色的珍珠就放白糖，黑色的放巧克力，棕色的放红糖。

2.大火煮开后倒进称好的木薯粉里，最好分次倒，搅拌成团。这一步是烫面，所以水一定要热的，这样煮珍珠的时候才会不散。

3.揉成面团，成型要用手揉一下，有些硬的话可以掰下来。这时候，团成小圆子，大小要一致喔。揉好的放进倒入散粉的盘子（散粉也是木薯粉）。

4.食用的时候，锅里放水，水开后放入珍珠。中小火20分钟，关火焖20分钟，就成功了！