⊙余燕红/高三德
紫苏,有增香去腥的作用,不仅是餐桌上的调味菜,也是一味流传千年的名药。广州市中医医院副主任中药师王小英介绍,紫苏为唇形科植物紫苏的干燥叶(或带嫩枝),主产江苏、浙江等地。夏季枝叶茂盛花序刚长出时采收,除去杂质,晒干就是一味很好的药材。
中医认为,紫苏性味辛、温,入肺、脾经,有解表散寒、行气和胃之功,主用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。
紫苏含有丰富的营养成分:嫩叶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素,还有挥发油等物质。王小英称,紫苏的吃法有很多,民间常把嫩茎叶用开水焯熟后炒食、凉拌或者做汤,或和着蔬菜吃,或用盐做成酱菜吃,或用其蒸鱼,是一道调味剂。或把它切成丝加入冬瓜汤里,食之开胃;亦可与面条相拌。蒸馒头时,铺一层苏叶,别有一番风味。
王小英提醒,紫苏为纯阳之品,味辛而散发,有发汗伤气之虞,故表虚发汗者不宜用;此外,紫苏还会升高血糖,因此糖尿病患者不宜大剂量使用。下面推荐一款食疗方——
食材:紫苏(干品)、砂仁各5克,枸杞子叶150克,瘦肉150克,姜片、盐、花生油各适量。
做法:将瘦肉洗净,切小片;枸杞子叶、砂仁洗净,装入棉布袋中。然后连同所有的食材和药袋一起入锅,加水、姜片煮熟即可。
功效:温胃化湿,止呕安胎。