清热利湿豆卷芽

◎胡献国

豆卷芽，即黄豆卷、黄豆芽，二者“本是同根生”，为药食两用食物，由于干鲜不同，故功效略有差异。黄豆卷，又名豆卷、大豆黄卷、大豆蘖、黄卷、卷蘖、黄卷皮等，为豆科植物黄大豆的种子发芽后晒干而成。中医学认为，豆卷性味甘、淡、平，归脾、肝、胃经。有清热透表、除湿利气之功，适用于湿温初起，暑湿发热，食滞脘痞，湿痹，筋挛，骨节烦疼，水肿胀满，小便不利等。《随息居饮食谱》言其“治湿痹，筋挛膝痛，消水病胀满”。

现代药理研究表明，本品含天门冬酰胺、胆碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、钙、钾、硅等。此外，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。有抗炎、抗病毒作用，对肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用，可用于病毒性感冒、流感、上呼吸道感染等。

黄豆芽，又名清水豆芽，为豆科植物黄大豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。黄豆芽性味甘、凉，归脾、胃、大肠经。有清热利湿、除痹消疣之功，适用于暑湿困脾、肢体沉重之湿热痹症，大便秘结，寻常疣，鸡眼，痣等。营养分析表明，每100克黄豆芽含蛋白质11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。研究发现，黄豆在发芽4～12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加1倍。

由此可知，黄豆卷、黄豆芽二者均为豆科植物黄大豆发芽后制成，均有清热利湿之功，可治疗暑湿感冒，肢体重困，湿痹等，但前者为豆芽干品，多入药，以除湿消痹为主。后者为豆芽鲜品，多入食，兼有润肤美容，消疣除痣之功。现介绍几则药食两用方，供在中医师指导下选用。

1.黄豆芽粥：黄豆芽150克，大米100克，调味品适量。将黄豆芽择洗干净备用。取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入黄豆芽、调味品等，煮至粥熟服食，每日1剂。可护肤生肌。适用于皮肤赘疣，粉刺满面，肌肤油腻，大便秘结等。

2.豆芽瘦肉汤：豆芽100克，猪瘦肉150克，调味品适量。将瘦肉洗净切丝，勾芡。锅中加清水适量煮沸后，调味，而后下肉丝，煮至熟时调入豆芽菜，再煮一二沸即成，每日1剂。可健脾和胃。适用于脾胃亏虚，纳食不香等。

3.芦笋炒豆芽：芦笋、黄豆牙、枸杞苗各等量，调料少许。将芦笋洗净，切丝，加食盐少许腌片刻，与豆芽菜、枸杞苗同置热油锅中爆炒片刻，而后加调味品，熘勾即成，每日1剂。可清热利尿。适用于湿热下注，小便淋涩等。

4.紫菜炒豆芽：干紫菜20克，豆芽250克，调味品适量。将紫菜撕碎，漂洗干净，与豆芽菜同放入锅中，加清水适量煮沸后，改文火再煮10分钟左右，调味即成，每日1剂。可化痰散结。适用于多种癌症病人的食疗，有辅助抑制肿瘤生长的作用。

5.黄豆芽炖排骨：黄豆芽、排骨各500克，山药250克，调料适量。将排骨洗净、剁块，加山药及调味料以高压锅蒸熟后，取出煮沸，放入黄豆芽，煮熟后，调入食盐，味精适量服食。可补肾壮骨，填精生髓。适用于骨质疏松症。

6.大豆黄卷汤：大豆黄卷30克，白糖适量。将大豆黄卷淘净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加白砂糖调匀即成，每日1剂，频频饮服。可清热透表，除湿利气。适用于湿温初起，暑湿发热，食滞脘痞，湿痹，骨节烦疼，水肿胀满，小便不利等。