果蔬带皮吃更有营养吗

文·周培根（上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授）

生活中，很多人习惯将果蔬的皮去掉后再食用。但事实上，果蔬皮上含有很多抗氧化物质，比如：苹果、梨的皮里含有丰富的维生素C；辛辣的萝卜皮中含有较多的异硫氰酸酯类物质，具有一定的防癌作用；番茄皮中富含强抗氧化物质番茄红素；等等。

但要提醒的是，并不是所有的果蔬都可以带皮吃。比如：土豆皮里含有毒物质茄碱，若发现土豆皮颜色发青，最好不吃，或者要将青色部分去除干净再食用，否则大量食用有可能引起恶心或腹泻等；红薯皮在土壤中可能会吸收一些有害物质，且其含碱较多，肠胃不好的人吃了可能不适；荸荠生长在水泽中，皮上吸收了较多有害的生物排泄物，应去皮食用；柿子成熟后，鞣酸会集中在柿子皮上，若食用过量，鞣酸会与食物中的蛋白反应，引起腹胀、食欲不振等。

总的来说，虽然果蔬皮有很多好处，但也要分情况吃。而且，为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，比较“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗后，再用水冲洗15～20秒。