夏日开胃菜——话梅排骨

食材明细

小排骨500克，话梅15颗，冰糖20克，陈皮3克，八角1粒，姜1小块，大葱半根，黄酒50毫升，生抽、食用油适量。

制作流程

1. 姜洗净后切片，大葱洗净后切长段，小排骨洗净后沥干水分；

2. 炒锅烧热倒入适量食用油，放入小排骨大火煸炒5分钟，炒至表面微黄后盛出；

3. 锅留底油，加入少许水，放入冰糖，炒出糖色；

4. 倒入排骨翻炒上色，放入话梅、陈皮、八角、姜片和葱段，倒入黄酒、生抽翻炒均匀；

5. 倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约1个小时，最后汤汁收浓即可出锅。

夏日炎炎，使人容易出汗、全身乏力、昏昏欲睡，自然没有好胃口。今天给大家介绍一道制作简单的开胃菜——话梅排骨，酸爽又美味，吃了心情都会变好！

温馨提示

1. 如果嫌炒糖色麻烦，可以用适量老抽代替，但不要放太多，以免颜色发黑。

2. 这道菜不用另放盐，因为话梅和生抽有咸味。如果觉得比较淡的话，可以适当加少许盐。

3. 话梅和陈皮可以提前用黄酒浸泡片刻，再连同浸泡的水一起炖煮排骨会更加入味。

营养点评

高温天气会干扰人体正常的胃肠功能，影响食欲；同时，还会促进体内代谢速度加快，组织蛋白的分解和排出增多；大量出汗时，随汗液丢失的不仅是水分、钠、钾等矿物质，还有维生素C和维生素B1。这道菜的话梅，酸中带咸，能刺激胃酸分泌，提升食欲、促进消化。排骨肉，含有丰富的优质蛋白质，吸收利用率高，而且维生素B1的含量高达0.54毫克/100克，为牛肉的8倍、羊肉的4倍。夏季，适量食用瘦肉类，有益于补充体内蛋白和维生素B1的消耗，提高机体抵抗力。