食盐谣言 历史大盘点

郭淑慧

小小的一包食盐，掀起了好几起大浪，有爱盐的，有恐盐的。爱盐高峰时，人们疯狂抢购，出现了“只要是排队的，就是买盐的”奇葩现象;而恐盐时，各种荒诞的、吓人的论调都跑出来。我们一起来回顾一下。

一、食盐能预防“非典”

2003年的“非典”，引起了全民的巨大恐慌。不知是哪个“聪明人”认为：“非典”不就是“没典”？我们的食盐中不是有碘吗？那么吃有碘的食盐就能预防“非典”！一时刮起了全民疯抢食盐的高潮。这是一个典型的“碘”“典”不分、指鹿為马的笑话。

二、食盐能抗核辐射

2013年，日本福岛地震引起核泄漏，在我国也引起了一次心灵地震，担心核辐射会影响到我国。有传闻说食盐能抗核辐射，于是抢盐高潮再次出现。而谣言的起因竟是说食盐中的碘是非辐射碘，非辐射就能对抗辐射。

三、食盐碘含量太高，引起甲状腺癌

以上两起谣言稍有点科学常识的人都能辨别，但前几年热炒的“碘盐致癌”论，则显得有科学性了。随着人们生活习惯和环境的改变，国家标准也会进行适当的调整，如2011年国家标准将食盐中碘含量从20-50mg/kg（mg/kg）调整为20～30 mg/kg，这本是正常的事情，却有人质疑道，是不是我们过去吃碘太多了？而碘摄入过多，会引起甲状腺癌，于是得出结论：我国居民过去吃碘太多，引起了甲状腺癌高发。其实，只要看一看国家食品安全风险评估中心的《中国食盐加碘和居民碘营养状况的风险评估》报告，就知道过去的碘摄入并未引起甲状腺癌高发。

四、食盐加亚铁氰化钾有剧毒

谣言并没有停止，有人就转换思维，炒食盐中的添加剂。不久前，一篇名为《关注可怕的食盐添加剂——亚铁氰化钾！》的文章在网上流传，说看到亚铁氰化钾，如果去掉亚铁二字，就是氰化钾，立即被吓死！实际上，正常烹饪不会分解出氰化物，退一步说，即使食盐中那么一点点亚铁氰化钾都变成氰化物，也极其微量，同时加热时也挥发了大部分。要知道，氰化物在许多食物中都天然存在，如杏仁、竹笋、核桃、苹果等，含量比食盐中的亚铁氰化钾还高，更不用说吃的盐哪有吃的这些食物多呢？

五、低钠盐=夺命盐

食盐中还有什么可炒呢？有人又瞄准了低钠盐。研究发现高盐（氯化钠）摄入易引起高血压、心脏病等慢性疾病，为减少常规食盐中氯化钠含量，加入了30%左右的氯化钾。有人就认为，我们做菜是靠口感来加盐的，食盐中氯化钠低了，就会加更多的盐，因此，低钠盐不仅不会减少氯化钠的摄入，反而会增加氯化钾的摄入，而高钾摄入会引起肾病，呼吁全民抵制这种“夺命盐”。其实，氯化钾和氯化钠一样，都极咸，烹饪时可以减少氯化钠的添加，而钾的摄入，还有助于钠从体内的排出，双管齐下的结果，可明显减少高盐的危害。多摄入的钾也不可能导致肾病。

食盐的成分其实并不复杂，却闹出过这么多风波。希望大家都能从中吸取经验，不要盲目恐慌。