梅兰芳与老婆饼

王和亿

梅兰芳（1894.10.22—1961.8.8），名澜，又名鹤鸣，乳名裙姊，字畹华，别署缀玉轩主人，艺名兰芳，我国京剧表演艺术大师。

梅兰芳出身于梨园世家，8岁学戏，9岁拜吴菱仙为师学青衣，10岁登台演出。在50余年的舞台生活中，继承发展和提高了京剧旦角的演唱和表演艺术，形成一个具有独特风格的艺术流派，称之为”梅派”。其代表作有《贵妃醉酒》《天女散花》  《宇宙锋》《打渔杀家》等，先后培养了一批学生。

为保护嗓子，梅兰芳向来对自已的生活要求非常严格，从不吃辣和其他有刺激的食品，也不吃红烧肉等油腻太重的食物，还禁食冷饮和冷盘，常吃些绿豆芽炒鸡丝、奶油莴笋、木须肉、锅贴火腿、生煎鲳鱼、炒明虾片、牛肉汤等菜肴。在点心方面，梅兰芳对老婆饼情有独钟。

老婆饼为广东潮风味著名美食之一。关于它的得名，有三种说法。其一，由于它的皮松馅软，适合上了年纪的老婆婆吃;其二，潮汕人娶妻必备之礼，妻俗称老婆，故名。其三，相传，在花城广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名。有一天，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”。这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！

隔日，這位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后，更是赞不绝口，问起这是哪一间茶楼做的点心？师傅们说：“是潮州老婆做的！”老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

老婆饼以猪油酥作皮，酥软而松;饼馅主要有芝麻、糖冬瓜、糖冰肉等，以绿豆茸和黑豆茸最佳。饼形有点像苏式月饼，色泽金黄，让人吃后，感觉饼皮酥软，馅心香滑，十分可口。

随着社会的发展，老婆饼传到了大都市上海，成为当地一味名食，著名京剧表演艺术大师梅兰芳生前喜食老婆饼，曾经写下：“茶食泰斗”四个大字，以赞扬老婆饼。