吃“色”益于维护人体健康

王增

現在，随着保健意识的增强，越来越多的都市居民，崇尚返朴归真。在食品领域更是如此，营养学家们提出：多吃“五色”食品。因此，“五色”食品，受到人们的青睐。

我国早在汉代就有“王者以民为天，而民以食为天”之训。“民以食为天”，意思是讲老百姓把粮食及其他各种食物作为自己生存的根本，他精辟地指出了饮食在生命活动中的重要地位。

吃什么？怎么吃？吃多少？怎样吃，才算科学，这些都是人们在生活中每天遇到的问题。随着社会的发展，人民生活水平的提高，在解决了基本的温饱问题之后，人们更加关心饮食与健康的关系，关心饮食对生活质量的影响。现代医学研究证明，五种天然颜色的食物，对维护人体健康有益。

所谓“五色”食品，主要是指白、黄、红、绿、黑五种颜色的食物。具体地说，“五色”食品，各有春秋，所含的营养价值不同，其作用不同。

在我国传统的医学宝库中，食物治疗与食物养生有一整套学说，其中对于食物的“色”与养生的关系早有论述。中医学认为，食物除了有寒、热、温、凉四气和酸、苦、甘、辛、咸无味之外，还有黄、青、赤、白、黑五色。食物的五色各有主味，相互对于人体的五脏，即赤色入心，青色入肝，黄色入脾。中医学的食疗主张，饮食五色应调节适当，方能滋养内脏，强体祛病，故食疗应对症施膳。任何一类食品，其营养保健功能都是不同的，只要从实际出发，按照各人的体质的需要原则食用，方可达到事半功倍，祛病强身的作用。

据科学研究分析，颜色越深的蔬菜，其所含的维生素及胡萝卜素就越多;反之，蔬菜的颜色越浅，维生素、胡萝卜素含量就越少。蔬菜的营养高低，其颜色遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是：绿色一红色、黄色一白色。

“绿色”，主要指绿叶蔬菜和瓜果。如绿色蔬菜主要包括：芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜、雪里蕻等。每人每天至少吃250 g蔬菜和水果，它能提供人体所需的维生素和纤维素以及人称第八营养要素的黄酮类，各种绿叶菜以色深为佳。此外，绿豆、茶叶也不可少;

“白色”，主要指大米，是主食。还包括各种杂粮和蔬果，如白薯、山药、白扁豆、白菜、白萝卜、白瓜子、白木耳、竹笋、茭白等;

“黄色”，主要指黄豆，包括各类豆制品，还有黄色的水果和蔬菜以及蛋类，如黄豆芽、金针菜、柿子、柑橘、南瓜、生姜、花生油等;

“红色”，则是指肉类，从营养价值的角度讲，红肉食品未必比白肉食品（指鱼、鸡）差，猪血还能抗癌，只是红色中脂肪含量高于鱼和鸡，从饮食调养的角度讲，不宜多吃;

“黑色”，指有保健功效的动植物，如乌骨鸡、甲鱼、墨鱼、黑芝麻、黑豆、黑糯米、香菇、黑木耳等。

有趣的是，在日本、韩国和中国台湾等地流行的一种“五色养生蔬菜汤”，被誉为神奇蔬菜汤。

五色养生蔬菜汤，之所以在日本、韩国和中国台湾等地流行。这是因为其配方、成分和制法在许多家庭主妇之间传播，人人自己动手制作。简言之，将五种颜色的蔬菜，混合在一起，共煮成汤。所谓五色，即绿、红、黄、白、黑等色，即有5种不同蔬莱，绿色为白萝卜叶，红色为胡萝卜，黄色为牛蒡，白色为白萝卜，黑色为香菇，它们分别代表了金、木、水、火、土五行。据说，五色养生蔬菜汤，符合中医学所说的五行调和对应身体五脏六腑的原理，为人类健康的基本法。

据考，五色养生蔬菜汤源于日本，发明者是一名叫立石和的博士，他著书立说，出版了《元租蔬菜汤强健法》。书中详细记载了五色蔬菜汤的好处及熬煮法。这个配方在民间流传开后，许多注重饮食健康的家庭主妇，更是把五色蔬菜汤“发扬光大”。就连一些企业采用了低温脱水技术，制作成的专门用于冲泡的五色蔬菜汤快餐食品，在市场上，受到了人们的欢迎。

中医认为，像蔬菜、糙米等食品，是营养价值很高的食品，多吃对身体有好处。至于五色蔬菜汤的出处，一些中医师研究后认为，它同《黄帝内经》的记载如出一辙，不是什么特别神奇的食物。《黄帝内经》记载，人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。由此可见，早在三千年前，我们的祖先就已意识到饮食均衡的重要性。在五色养生蔬菜汤中，如胡萝卜、香菇、牛蒡，均是被公认为抗癌的蔬菜，特别是食用白萝卜，给身体健康带来许多好处，白萝卜有丰富的维生素，能分解淀粉和一氧化碳，特别适合那些常吃肉的人群，可以帮助他们把体内废物排掉。五色蔬菜汤具有利尿作用。在现实生活中，都市人大部分时间躲在空调房内，排汗很少，不利健康。多喝五菜汤，可以帮助人们解决这个问题。

据介绍，五色养生蔬菜汤的制作方法如下。

取1/4根白萝卜、1/4白萝卜叶、1/2根胡萝卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。将蔬菜连皮切成大块，放在锅里，加入菜量3倍的水，先用武火煮沸以后，改为用小火煮1 h。熬煮好以前，不要掀开锅盖，煮好后，装入玻璃瓶，即可饮用。冷却后，可放入冰箱保存，以3天内喝完为好。

营养专家指出，世上万物皆有度，许多有益的食物，过量食之则为害，饮食更是如此，营养关键在均衡，五色齐全提供了人体所需的各种营养。因此，在日常生活中，只有做到：五色食品，样样吃一点，不偏食，才算科学合理进食，身体才能健康。