补气健胃，有这些食疗方

李扬

入秋后，天气干燥，平时脾胃虚弱、消化功能较差的老年人易受到燥邪侵犯，需要适当润肺、健脾，通过平补温润燥气、强健脾胃，调理肠胃运化功能。下面给大家推荐几种食物。

芡实莲子猪骨靓汤

主要食材：猪骨500克，莲子30克，芡实30克，红枣3颗，姜3片。

制作步驟：

1.红枣对半切开，取出枣核;炒锅烧热，加入芡实小火慢炒至微黄;

2.猪骨洗净，放入清水中用大火煮沸，去掉浮沫，冷水冲洗干净;

3.所有食材放入砂锅，加入生姜和适量黄酒，先大火快煮20分钟，再转小火慢炖2小时;

4.关火，加入适量食盐，稍凉即可食用，先喝一碗汤，温润肠胃，再食用食材。

功效与价值：芡实是秋季平补之上品，富含蛋白质、维生素B、维生素C和粗纤维，炒熟后食用能补中益气、健脾开胃;与莲子搭配既能开胃助食，又能化痰去火，对老年人来说是“补而不峻”“补而不腻”的好食材。辅以富含钙质又不油腻的猪骨，能有效滋补五脏，让身体在冬季进补前达到最佳状态。

山药紫薯糕

主要食材：铁棍山药3根，紫薯2个，木糖醇2勺，山茶油半勺，桂花少许。

制作步骤：

1.山药和紫薯洗净，山药切成小段，紫薯对半切开，放入锅中蒸15分钟，焖10分钟;

2.将山药和紫薯从锅中取出，去皮，分别放入搅拌机，打成泥状;

3.山药泥和紫薯泥分别加入1勺木糖醇、1/4勺山茶油和桂花，搅拌均匀;

4.将山药泥和紫薯泥分别搓成大小比例为3：1的球状，将搓好的球放入月饼模具中，压实后脱模即可直接食用。

功效与价值：铁棍山药味甘、性平，含有淀粉酶和多酚氧化酶，浓稠的汁液能促进脾胃消化吸收，对平补脾胃大有裨益。山药中的黏液蛋白还能降低血糖。在山药中加入紫薯，增加了花青素和膳食纤维，能够增强血管弹性，防止便秘。需要注意的是，一次不宜食用过多。

莲藕南瓜小米糊

主要食材：莲藕一节，小米一把，粳米半把，黄南瓜2小块。

制作步骤：

1.提前一晚泡发小米和粳米，浸泡的水量以恰好没过米为宜;

2.黄南瓜去皮，切成小块，放入锅中蒸10分钟;

3.莲藕去皮，切成细小的丁;

4.小米、粳米、黄南瓜和莲藕放入豆浆机，加入适量水，选择米糊模式，待豆浆机停止运转，便可食用。

功效与价值：莲藕、南瓜、小米都有去燥、健脾理气的功效，三者混合打成米糊，既保留了各自清热生津、健脾护胃的效用，又拥有顺滑绵密的良好口感，特别适合老年人在早晨替代白粥食用。

秋葵烧牛肉

主要食材：牛腱肉450克，秋葵200克，西红柿150克，洋葱100克，水淀粉1茶匙，料酒1汤匙，番茄酱3勺，酱油2勺，糖半茶匙，盐少许。

制作步骤：

1.牛腱肉以滚水汆烫2～4分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片;西红柿烫后去皮切块，洋葱切丁;

2.取一小碗，放入水淀粉和2汤匙水，拌成水淀粉水;

3.炒锅下油，大火加热，洋葱下锅后爆香下牛肉、料酒，炒拌片刻;

4.加入番茄酱、西红柿和适量水，酱油、糖、盐少许，煮沸后，改小火焖煮约1个小时，至牛肉熟透;

5.加入秋葵，煮熟;以水淀粉勾芡，即可上桌。

功效与价值：秋葵分泌的黏液含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂;富含丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值;高浓度的维生素C和抗氧化剂可增强免疫力，降低秋冬季节交替引发的感冒。牛肉可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，还有暖胃的功效，为初冬补益佳品。

银耳石榴汁

主要食材：绿茶（可以选择茶包1个）5克，干银耳10克，石榴中等2个、干莲子30克，冰糖适量。

制作步骤：

1.银耳、莲子洗净泡开备用;

2.石榴尽量完整去皮，取去石榴籽;

3.放入料理机打成汁，并过滤出;

4.将绿茶包放入锅中，加水煮沸片刻捞出茶叶;

5.放入银耳后，加盖煮开;

6.放入莲子，直至银耳、莲子软烂时放入石榴汁、冰糖即可。

功效与价值：深秋的时令就是以燥气主令，人体常表现出诸多“津亏液少”的秋燥症，如口鼻咽喉干燥，皮肤皲裂、大便秘结等，故“当秋之时，其饮食之味，宜减辛增酸。”石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止心脏病、高血压，达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者解酒有奇效。