“食品微生物学”的教学模式改革

王新惠，刘 洋，张雅琳，潘 攀，孙劲松

（成都大学药学与生物工程学院，四川成都 610106）

“食品微生物学”是研究微生物在食品中作用的一门综合性课程[1]。“食品微生物学”是食品专业学生必修的专业课程之一，如何调动学生主动积极性，这需要在传统的教学模式上加以完善，这样才可以培养食品行业有用人才。

“食品微生物学”这门课程的内容复杂，并且理论知识要在一定的基础上才能理解。现在的学生对专业知识不注重，导致学生在实际操作过程中专业知识匮乏。对“食品微生物学”课程的教学模式进行研究，发现有教学内容繁多，学生理论知识不扎实；教学方式较传统，学生对知识的接受性差；教学手段单一，学生缺乏积极性等问题，对此笔者提出了自己的建议，以期能有效改善课堂的教学模式。

1 教学内容繁多采用模块教学

有学者指出“食品微生物学”课程内容过于陈旧，并且不能构成一个完整的系统，导致许多学生在上完课后依旧摸不清教学的主要内容[2]。采用模块教学，将教学内容分为几块有联系的大模块，这样有利于学生了解整本书的逻辑顺序，由于“食品微生物学”内容的繁多，即使分为模版教学后，内容也较多，教师可以在课堂上注重重要的知识点，而其他知识点可以作为课后小作业，让学生自主学习，这样也可以调动学生的积极主动性。由于课程内容较陈旧，学校应该加快更新教材的速度，为学生寻找课程内容较完整和前沿的课本，如果课本不合适，任课教师也应该搜集现有前沿的知识普及给学生，或者教学生如何查找知识点，这样也能弥补教学内容陈旧的问题。教学的内容理论性较强，如果不能进行实际操作，那么对理论知识的理解也不彻底，学校应该增加相应理论课程的实验课程，将理论和实际相联系，这样才能将理论应用到实际，学生才能更好地理解，许多学校虽然开设有实验课程，但是对于每项实验一节课的课时，并不能完全满足每个学生的需要，所以可以适当地调整实验课程的课时。对于课本内容繁多、知识点陈旧的情况，应该及时解决。书本是学习知识的基础，教师只能努力完善教材内容，这样才能提供更多有用的知识点给学生。

2 教学方式传统改善教学方式

“食品微生物学”课程的教学大部分教师都是照本宣科式教学，导致学生对课程内容被动地接受，并不能调动学生的积极主动性。有学者提出了“对分课堂”教学的方式，在课堂上增加学生自由思考和相互探讨的时间，即一半时间教师进行教学，剩下一半时间学生自主学习。“对分课堂”可以给予学生足够的时间进行讨论，但对教师的教学时间会减少，教师在课堂只需将重点给学生教授清楚，这样自主的讨论会带动学生的主动学习，并且学生可以将课堂上教师所讲内容进行吸收消化，如果遇见自己不明白的地方，也可以马上向教师进行请教。教学过程中也需要增加学生和教师的一个互动性，这样可以带动教学的氛围，才能营造轻松愉悦的氛围，在教学过程中增加趣味提问等方式，不仅可以帮助学生巩固知识点，也可以活跃课堂氛围。课堂教学的PPT也很重要，教学PPT经常会出现套用的现象，教师应该对教学PPT重视，教学PPT是对课堂内容重点的一个归纳，对学生学习的知识点非常重要的，教学PPT应该将每个模块的重点突出，这样才有利于学生理解知识点的逻辑性，也有利于学习的连贯性。对于教学方式的传统，教师应该根据自身的条件，改变课堂现状，如果课堂氛围不好，也会导致学生的厌学情绪，提供学生一个轻松学习的氛围，也是传授知识的一个不可或缺的条件。

3 教学手段单一丰富教学手段

大部分教师在课堂授课时采用的最多的教学手段就是PPT，PPT针对课堂内容的的归纳，这样教学手段过于单一，导致课堂学生的积极性不高。采用多种教学手段教学，丰富教学课堂。多媒体教学，发达的互联网，可以在网上寻求各种教学资源，在许多学校没有多余的时间为学生提供实验，可以采用多媒体教学的方式[3]，对课堂上相关的内容播放视频，可以对课堂上的知识点进行一个巩固，加深印象。采用案例教学手段进行教学，给学生布置调研任务，让学生从生活中寻找微生物，比如发酵啤酒，馒头的制作过程需要的酵母，食物的腐败也是微生物的作用等，给学生上一节生动的制作馒头或者制作啤酒的课程，让学生更加明白微生物的无处不在，以及食品中的微生物，这样的案例教学方式让学生更加贴切地明白食品微生物的定义。再加上让学生分组制作关于食品微生物知识的PPT，不仅是在书本上了解的，也包括自己在生活中了解的，这样让学生主动地去了解，会让学生成为主导课堂的人，不仅让学生积极主动参与学习，也可以让学生熟练地制作PPT，在相互竞争的情况下，更加激发学生对学习的主动性。单一的教学手段不利于带动学生的积极性，采用多种教学手段不仅有利于帮助学生学习的积极性，也可以为课堂带来良好的学习氛围，增进师生的关系。

4 增加考核方式

现在对“食品微生物学”的考核方式就一种，考试是唯一的考核方式，这样的考核方式会让学生不在乎平时的学习，就在期末考试之前复习书本，这样的考核方式会导致学生自主学习积极性差。可以增加平时成绩，平时成绩占总成绩的一部分，平时成绩包括学生制作PPT，以及在课堂回答问题等，这样学生平时的表现也是成绩的一部分。另外，对于实验方面也是总成绩的一部分，教师可以对学生实验的完成情况以及实验报告的书写情况来判断学生的平时成绩，这样也会让学生积极参与实验，有利于学生更好地对理论知识的理解和吸收。最后在算成绩时，平时成绩30%+实验成绩30%+期末考试40%，这样的总成绩不会让学生忽略平时的学习。对于学生的考核，不能因为期末的成绩来定义学生是否掌握了知识点，这样的考核方式很片面，采用多种的考核方式，不仅是对学生学习的态度的考核，也是对学生是否正在掌握知识点进行考核，学生的学习态度才是学习过程中最重要的，积极主动性是现在学生学习最缺乏的，多种考核方式有利于激发学生的积极主动性。

5 结语

通过对“食品微生物学”的课程教学过程中遇到的问题进行了分析和研究，发现有教材内容繁多、内容陈旧、教学方式传统、教学手段单一，以及对学生考核的方式片面的问题。对此，笔者提出了自己的建议，为学生选择内容前沿且较完整的教材，这样才能让学生学习到较新的知识点；对于教学方式传统，采用“对分课堂”等方式，增加学生的自主学习时间和相互探讨时间，这样有利于学生对课堂的内容及时的吸收消化；教学手段单一，可以采取多媒体教学和案例教学，使课堂上的理论知识联系实际操作，使课堂上的知识点更容易理解；考核方式过于片面，不能全面地了解学生是否掌握了知识点，多样的考核方式考核了学生平时的学习态度和动手实验能力，这样就可以更加全面地考核学生。

近几年频发的食品安全问题，迫切地需要食品专业的学生能为食品行业贡献一份力量，培养好食品行业专业人才，是每个教师的责任和义务。