基于案例教学法的互动式教学在“葡萄酒庄设计与管理”理论教学中的应用

马雪蕾，张珍珍，赵宾宾，杨兴元

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830000）

近年来，随着“互联网+”行动的实施，“互联网+教育”成为高校实施教学改革的热点，翻转课堂、慕课、微课等多种教学模式在各高校逐步实施。此外，众多高校不断深化本科教育教学改革，积极推动教学方法改革，鼓励教师突破单一课堂讲授的教学模式，进行多种形式的探索，实施启发式、讨论式、案例式、探究式的教学方法，引导学生主动学习并积极参与教学过程，注重对学生独立思考能力和创造性思维的培养，加强师生、学生之间的交流和互动，增强学生的主动性学习，使学生产生思维碰撞和获得智慧分享，创新思维得到发展，有效提升教学效果。

案例教学法最早应用于哈佛大学法学院的法学教育[1]，目前被广泛用于法学教育[2-3]、医学教育[4-5]等学科，在师资培养[6]、政治[7-8]、经济金融[9-10]、食品教学[11]等多个学科领域均有应用案例教学法的成功教学案例[12]。案例教学法是在教师的指导下，根据教学大纲的要求，组织学生对案例进行调查、思考、分析、讨论和交流等活动，进而提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，加深学生理论知识学习的一种特定教学方法[3]。

培养能在葡萄酒酿造及相关领域从事中职教学、生产设计与管理、葡萄酒鉴赏和文化推广，以及新技术、新产品研发和管理的高素质复合应用型人才是新疆农业大学葡萄与葡萄酒工程专业的培养目标[13]。“葡萄酒庄设计与管理”课程是葡萄与葡萄酒工程专业的专业选修课程之一，是在专业基础课及专业核心课程的学习基础上的一门综合性课程。通过学习酒庄概念、建设原则、酒庄配套设施建设、酒庄葡萄园的建设及管理、酒庄旅游、葡萄酒庄的运营及管理模式等，了解酒庄的发展前沿、热点和问题，使学生掌握葡萄酒庄设计及管理的基本理论和知识，将所学相关专业课程融会贯通、系统运用，培养学生综合考虑相关专业问题的能力，为学生今后的学习与工作实践打下坚实的基础。因此，在综合性课程中引入新的教学方法对于“葡萄酒庄设计与管理”课程的理论及实践教学十分重要。

1 “葡萄酒庄设计与管理”案例+互动式教学的意义

“葡萄酒庄设计与管理”包括34学时的理论课程和2周的实践课程。案例教学法通过引导学生对葡萄酒庄的设计、工艺、旅游、营销等案例进行剖析、研究、归纳和总结，使教学内容更加具体化和典型化，使学生通过典型的酒庄案例了解酒庄的设计及运作。案例教学重视知识的应用，是教师与学生的双向沟通，案例教学为师生搭建真诚合作与对话的平台[14]。互动式教学是安排学生分组查阅酒庄资料，并进行分组PPT展示，师生共同参与讨论。课堂上实施部分“生→师”角色转换，加强学生自主学习的能力和课堂的参与程度，培养学生综合能力。案例+互动式教学应用的意义体现在以下3个方面：

（1）有利于展现葡萄酒酒庄的可视化及真实感。通过讲解典型酒庄案例，将遥远的酒庄带入课堂，通过图片、视频等多媒体资源，将酒庄具体化、可视化地呈现在学生面前，产生身临其境的效果，加强学生对于酒庄的认识和理解。

（2）有利于学生思维的拓展。让学生关于酒庄设计、酒庄产品、营销模式发表独特见解，拓展学生思维的广阔性，激发学生的学习热情。

（3）有利于学生用系统性、全局性的思维方式分析酒庄。案例教学通过分析典型酒庄实际存在的问题，吸引学生深入分析，提出问题解决方案，成为联系理论与实践的桥梁。

2 “葡萄酒庄设计与管理”案例+互动式教学的实施过程

“葡萄酒庄设计与管理”教学的核心是案例，教学方法是互动，教学理念是系统性、全局性思维，教学目标是复合应用。课程实施是以案例为主线，将相关知识点穿插在案例中，通过互动的方式，加强知识点的学习，激发学生从学习理论到实践应用中个人的分析、解决问题和做决定的能力。在案例讨论中，教师扮演“学生”和“引导者”的角色，鼓励学生从酒庄案例中找出问题，提出可供选择的解决问题的途径，提供建设性的意见，并将这些发现延伸到其他领域。

2.1 “葡萄酒庄设计与管理”案例+互动式教学的案例选择

“葡萄酒庄设计与管理”的案例选择分为3个大部分，第1部分为课程理论知识点部分，引用大量实例穿插于知识点当中，便于学生对于知识点的讲解。例如，讲解葡萄酒庄布局设计时，以甘肃某酒庄实际设计布局图为例，讲述设计优点和缺点；讲解葡萄酒旅游项目开发时，以阿尔萨斯葡萄酒之路为例；讲解葡萄酒旅游发展前景时，以陕西瑞纳酒庄为例。第2部分为教师讲解酒庄部分，选择的酒庄为中国典型酒庄和国外著名酒庄。由于国内外存在众多酒庄，酒庄案例的选择原则为特色型、代表性、典型性，考虑的因素包括产区分布、酒庄文化、工艺特色、建筑风格、经典营销、特色旅游活动等。第3部分为学生讲解酒庄部分，由学生自主选择酒庄，选择范围不做限定，可选择历史悠久的旧世界国家酒庄，也可选择有特色、感兴趣、有吸引力的新世界国家酒庄。学生自主选择酒庄的目的重在激发学生主动学习的兴趣和能力，锻炼其查阅资料、把握重点、语言表达等能力。

2.2 总结和评价案例

讨论结束后，教师根据学生表现情况和主要问题进行归纳总结，揭示出案例中的理论观点，再次突出理论知识中的重点和难点。对案例本身所蕴涵的道理或问题进行评价，以调整和完善学生知识结构，让学生树立对某一问题或现象的正确态度，提高学生再次遇到类似问题或现象时的分析、解决的经验与能力。其次，教师对学生在多个阶段中的讨论情况做出评价。以正面激励为主，肯定积极发言的学生，表扬有独特见解的学生，对学生在自主探究中暴露出来的正确或错误的典型思维给予合理的评价，澄清有争议的问题。针对学生提出的问题，引导其做进一步思考。让学生有茅塞顿开的感觉，从中得到启示，提高思维能力。

3 案例教学的课堂实践举例

案例由理论知识、教师讲解酒庄、学生汇报酒庄3个部分组成。案例展示为理论知识和学生酒庄汇报，鉴于教师讲解酒庄部分涉及酒庄数量较多，不进行案例展示。中国范围内讲述100余家葡萄酒企业，包括新疆产区唐庭霞露、天塞、中菲等酒庄，山东产区中粮君顶、张裕卡斯特等酒庄，北京张裕爱斐堡、波龙堡等酒庄，河北桑干酒庄、华夏酒庄等，宁夏贺兰晴雪、志辉源石酒庄等，以及中国台湾地区树生休闲酒庄、中国香港地区王子酒庄等。国外酒庄讲解到法国柏图斯酒庄、智利的活灵魂酒庄、西班牙的贝加·西西里亚、桃乐丝酒庄，意大利的圣圭托酒庄，德国的伊贡·米勒酒庄，澳大利亚的威拿酒庄、宝云庄，南非的乐梦迪及猎豹酒庄等。

3.1 案例展示一

3.1.1 理论知识部分的“案例+互动”

讲述第3章葡萄酒旅游中葡萄酒旅游项目开发知识点时，以法国葡萄酒旅游的创新与多样化为例，通过图片、视频等多媒体效果展示法国现有旅游相关项目，如葡萄酒之路、葡萄酒与美食、葡萄酒博物馆、葡萄酒与乡村旅游等方式。讲解“葡萄酒之路”时，以法国著名葡萄酒之路——阿尔萨斯葡萄酒之路为例，这条葡萄酒之路始于1953年，全长超过170 km，涵盖阿尔萨斯超过300片葡萄园，沿途分布73个村庄的著名葡萄酒之路。通过多媒体效果，带领学生模拟畅游阿尔萨斯葡萄酒之路，欣赏广阔的葡萄园、古老的城堡、开满鲜花的小巷、品尝当地的美酒及美食，感受葡萄酒旅游带来的视觉盛宴。

3.1.2 互动环节——“脑洞大开”

设计一款具有代表性的旅游产品或设计一项具独具特色的旅游活动。

3.1.3 分组讨论

葡工152班共33人，分为8组，4～5人为一组，进行5～10 min讨论，每组派代表发言，描述设计的旅游产品及旅游项目。学生大开脑洞，想法天马行空，设计出葡萄酒明信片、葡萄酒微漂流瓶等旅游产品，设计出“九-九-酒”、葡萄树认养、葡萄园“极限挑战”、“酒情”等旅游活动。

3.1.4 教师总结

葡萄酒旅游已成为葡萄酒行业的热点，众多葡萄酒企业纷纷开展葡萄酒旅游项目，开拓葡萄酒旅游模块，逐步重视葡萄酒旅游对葡萄酒行业发展的促进作用。旅游活动及旅游产品众多，除学生讲述外，还有著名的波尔多红酒马拉松、纳帕谷红酒马拉松等。学生的讨论结果体现出其创造活力与青春热情，活动极具想象力，具有创造性思维和突破性思维。

3.2 案例展示二

3.2.1 酒庄讲解知识部分的“案例+互动”

葡工152班共33人，分为16组，通过利用网络、书籍等多种辅助手段进行查阅资料，每组进行10～15 min汇报，汇报包括葡萄酒每周资讯和酒庄汇报两部分，2人可分工合作，分别讲述2个部分。设置2人为一组的原因在于，既克服学生的惰性，又增强学生的参与性。

学生汇报酒庄明细见表1。

3.2.2 互动环节——“你问我答”

针对汇报酒庄，其他学生有疑问的和未讲到的部分均可以提问，由讲解学生进行解答。

3.2.3 教师总结

以正面激励为主，肯定讲解详实、表述清晰的学生，表扬有独特见解的学生。对学生讲解不足之处进行补充。学生选择的酒庄分布范围主要来自世界范围内葡萄酒主产国，包括中国、法国、美国、智利、澳大利亚，有世界著名酒庄也有新兴朝气酒庄，每个酒庄各具特色，讲解了酒庄历史、文化、酿酒工艺、酒庄特色、酒款及品鉴特点等方面讲解，加上互动环节，加深对酒庄基本情况的了解，学习了酒庄的可借鉴之处。

表1 学生汇报酒庄明细

4 教学效果评价

目前在“葡萄酒庄设计与管理”理论课程中，葡萄酒庄建设与规划、酒庄葡萄园建设、葡萄酒旅游、葡萄酒庄管理模式等四大章节的理论知识讲解中均穿插相关案例内容，以案例为贯穿线，将理论知识点变得实际化、可视化，掌握相关理论知识更牢固、更有针对性。鉴于“葡萄酒庄设计与管理”课程目前无相关教材，采用“案例+互动”的模式，提高学生对于课堂的参与程度，提高了学生的创新能力和灵活运用知识的能力。

“葡萄酒庄设计与管理”课程运用“案例+互动”的教学模式，推动了理论课程教学观念的更新和教学模式的转变，强化了学生发现及解决问题、发散性思维和创造能力的培养，有益于提高教学水平和师生的综合素质，是一种值得推广的教学方法。

5 结语

“葡萄酒庄设计与管理”课程的特点和内容特性均非常适合案例式教学模式，在此基础上增加“师-生”互动，增加“生-生”互动，增加“课堂上-课堂下”互动，这种“案例+互动”的教学模式，生动、活泼、可视、可思、可想、可参与、可讨论、可设计，学生接受程度高，参与程度高。通过“案例+互动”，使学生打开思路，开动脑筋，提高学生的开拓性、综合性、全局性思考问题的能力。此外，“案例+互动”的教学模式在教师教学和学生学习之间建立良好的互动关系，并最终改善“葡萄酒庄设计与管理”课程教学效果。