学生学习评价改革在“食品生物化学”教学改革中的探讨

李 玲，季 慧，魏 东，彭善丽，陈永亮

（临沂大学生命科学学院，山东临沂 276000）

受传统考试模式的影响，长期以来，大多数本科院校的考核方式与手段主要拘泥于传统的闭卷考试，一套试卷、一次考试确定学生的最终成绩。这种考试模式有利于学生对基础知识的记忆，但忽略了学生对知识的理解、掌握能力，以及平时的自学、主动学习能力，甚至有些学生是靠临考前的“死记硬背”来应付期末考试，严重挫伤了努力学习学生的积极性和主动性[1-2]。考试模式改革是课堂教学改革的重要环节，是增强学生交流与沟通能力、实践操作能力、科学创新能力等综合能力、提高素质、培养创新型人才的重要手段。为适应互联网时代下生命科学各专业的培养目标，非常有必要改革课程考试内容、考试形式和考试评价体系[3]。

1 现行“食品生物化学”考试的现状及弊端

“食品生物化学”作为一门专业基础课，对其他食品科学相关专业基础课程如“食品化学”“食品微生物”等知识体系和实验技能的学习具有基础性和支撑性的作用。“食品生物化学”主要讲述构成生物体的主要化学物质，包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶及维生素等的化学组成、化学结构、物理化学性质、生物学的功能，以及这些物质在生命体中的变化规律。该课程内容涵盖范围广，从静态生化到动态生化，再到分子生物学阶段，其中概念性描述性的内容居多，推导或计算性的内容较少。该课程考试形式为传统的闭卷模式。考试命题相对简单，题型较为固定，多为填空、名词解释、简答、计算等题型，分析性、综合性题型较少。这种传统的考试模式存在很多弊端。

1.1 考试内容不科学

在传统的考试模式中，“食品生物化学”课程考试内容在很大程度上局限于教材或者笔记内容本身，注重基本知识、基本概念的测试，过分强调书本知识，在一定程度上是对学生记忆能力和共性知识的考核。这种考试模式过分地强调了记忆的重要性，忽视了学生能力的培养。

1.2 考试方法单一

传统考试方法只注重笔试，考试方法通常采用闭卷形式，这种单一的考试形式容易使得学生对不管什么性质的知识，不管理解与否，一律采用背诵来应付，考试照样得高分，使学生养成了不深入理解的坏习惯。教师无法从考试中得知学生是否真正理解所学内容，得不到正确的信息反馈，造成教学针对性差等后果。另外，这种考试方法偶然性大，导致学生“上课记笔记、考前背笔记、考后扔笔记”的现象，不能客观、真实地反映学生的学习情况，也不利于培养学生的主动学习能力，反而加速了学生消极应付考试和瞬时遗忘的进程。

1.3 学生学习积极性不高

在传统的考试模式中，“食品生物化学”的考试安排在期末进行，学生的成绩取决于此次成绩的考核，平时成绩仅仅是千篇一律的作业。这种考试模式使一部分学生平时学习积极性不高，一到考试就临时抱佛脚，甚至有的学生为了应付考试采取舞弊等不正当手段。有些学生平时不怎么用功，到了期末靠临时抱佛脚往往还能取得较好的成绩，这对始终用功学习的学生也是一种打击，在一定程度上打击了学生学习的积极性。鉴于传统考试模式存在的种种弊端，重新认识考试的意义，充分发挥课程考核的导向作用，从考试内容、方法、途径等方面进行全方位的改革势在必行。

2 新型考试模式的构建及具体实施

针对当前大学生平时学习松懈、期末突击复习的现状，改革考试考核模式。该模式加强对学生学习过程中的学习状况和阶段性学习成果等多方面、多形式、分阶段的考核，目的是引导学生改变学习方式，由被动学习改为自主式、探究式学习，提高学习能力和实践能力，强化学生平时学习过程的积累。将传统的考试模式改为N+1+1模式，包括N个综合项目、1次期中考试和1次期末考试。

“食品生物化学”课程学习评价考核项目见表1。

表1 “食品生物化学”课程学习评价考核项目

2.1 平时成绩

N个综合项目包括平时成绩和实验成绩。平时成绩主要由理论课考勤、翻转课堂、作业成绩、课堂笔记、单元测验等5个部分构成。该课程为专业核心课程，学生学习积极性高、出勤情况好，课上教师积极与学生互动，例如讲到“丙酮酸脱氢酶复合体的辅助因子”时，联系“维生素”一章，让学生说出是哪种维生素的辅酶形式，生理作用是什么，哪种食物含量高等内容。要求学生按时认真完成作业，在学期期末随机抽取6次，取其平均值作为作业成绩。重视课堂笔记的检查，对于优秀的课堂笔记，适时进行推广，以示鼓励，课堂笔记作为平时成绩的一部分。平时测验每讲解完1～2个章节，进行1次单元测验，出题形式为填空、选择、名词解释、计算、分析应用等，进行5次取平均成绩作为测验成绩。

翻转课堂是利用现有的信息技术手段重新规划课前、课上、课后的教学安排，通过知识传递、知识内化、知识巩固的颠倒安排实现传统教学中的师生角色的翻转[4]。笔者将维生素的内容采用翻转课堂的模式进行考核，提前把学生分成12个组，每组安排讲解1种维生素，每个小组对维生素的内容进行简单地分析讨论，并派代表进行课堂汇报，解答其他组学生的提问，最后教师点评，小组之间互相打分作为此次考核的成绩。经过这种模式，学生对维生素的种类、生理作用和食物来源有了较为清晰的认识，学生从单一地聆听者转变为讲解者及答疑解惑者，经大家相互讨论、相互反驳，也培养了学生敢于主动提出问题和解决问题的能力。

2.2 实验成绩

实验成绩主要由实验考勤、课堂实验表现考核、实验报告成绩相结合的考核办法。为了激励大学生自主学习、培养大学生创新意识和团队精神、提高生化实验操作技能、促进良好学风的建设、营造浓厚学术创新氛围，增加了研究报告项目，鼓励学生积极参加。

在实验准备过程中，以前由教师负责完成的各项具体实验所需的各种器皿的准备和清洗，可以由学生利用课余时间来承担，唤起学生对实验的热情和责任感，培养学生的动手能力。把学生随机分成若干小组，轮流进入实验室进行实验准备、仪器调试等。为避免“一人做，多人看”的现象，教师深入各小组考核学生基本操作能力，对学生的实验表现给予优、良、中、差进行评定，根据其操作熟练程度、正确与否、桌面整洁程度、随机抽查回答问题等方式给予分数。全部实验结束后，应安排一次师生讨论总结，让每位或每组学生针对实验现象和结果及存在的问题进行自由交流与讨论总结，进而达到培养学生发现问题和解决问题的能力。在教学工作中，要积极开展兴趣小组，倡导科技小活动，利用课外兴趣小组，建立初步的创新活动舞台。通过教师的指导，充分发挥学生的创新能力，运用现有条件，想方设法开展课外科技小活动。鼓励大学生积极申报大学生创新创业项目，鼓励学生将试验和实践中的数据加以整理并进行理论验证，提出新观点、新思路、新方法，并撰写相关的科研论文。如在省级以上刊物发表，根据刊物级别、作者排名给予打分。

2.3 期中期末考试

该课程教学内容丰富，融合了蛋白质、核酸、酶、糖类、脂类等基本物质的结构与功能，以及四大物质新陈代谢和分子遗传学的内容，力争将趣味性和理论性结合起来，帮助学生掌握食品生物化学的知识技能和分析解决问题的能力。因此，考试的原则和目的是全面检查学生是否初步掌握主要理论知识点，同时既测试学生的综合能力，又着重提高学生的综合素质能力，同时也是评估教学质量的一种手段。考卷内容坚持按大纲要求难易相当，基本概念题、基本要求题、综合分析题比例适当，使每一次考试都能够反映出学生学习的真实情况。教研室全体教师及时总结考试结果，作好下一循环教学的调整工作，使课程的教学质量不断提高。为了检查学生对该课程基本内容的掌握程度，为了使这种检查更科学合理，严格实现“教、考、评”三分离，采用试题库出卷，监控教学质量。期末考试则由命题小组出题，流水作业改卷，不合格者一律重修。

2.4 学生学习成绩构成

平时考核、实验考核、期中考试不合格者，不允许参加期末考核。期末考试卷面成绩不合格者，视为课程不合格。

3 新型考试模式的成效

3.1 提高了学生自主学习的能力

通过新型多元化考核体系的尝试，极大地提高了学生自主学习的能力。“食品生物化学”具有理论内容抽象、代谢过程复杂等特点，培养学生的自主学习能力尤为重要。多元化考核模式提高了学生学习的主动性，在教师的引导下，使其能够在已经掌握知识的基础上，通过查阅相关的资料并进行加工整理，融会贯通，构建新知识。

从考试成绩来看，普遍有所提高。从课堂提问来看，学生对知识的掌握明显扎实很多。另外，由于“食品生物化学”是食品科学专业的基础课，是学生考研的必考科目之一。考试改革的尝试，使学生具有较好的功底，大大降低了学生在考研复习中的难度，考研成绩理想，也提高了学生在考研中的竞争力。

3.2 提高了学生的综合素质

传统的考试模式使学生养成了通过死记硬背来应付考试的方法，遇到分析题、综合题时找不到解决问题的思路。多元化考核模式的尝试，增强了学生分析问题和解决问题的能力，使学生能够高效率地安排自己的学习与生活，使学生通过平时的点滴积累，形成扎实的专业素养。通过自己或者小组查阅资料，汇总及展示学习成果，增强了团队合作意识，充分调动学生智力活动的热情，使考试过程成为学生发展智力、探求知识的智育过程，有效地提高了学生的综合素养。