中国 美食 哲学窥见中国人藏在饮食中的智慧

《中国美食哲学》这本书是白玮先生的最新力作。它通过对古往今来的美食思想的考察，总结出中国美食哲学的五大基本系统：时令美食哲学系统，阴阳和合美食哲学系统，五味调和美食哲学系统，本味哲学系统，食疗养生哲学系统。这五大基本系统相互联结，互为因果，共同构成了中国美食哲学的庞大体系。不管是时令、阴阳、五味调和，还是本味与食疗养生，中国美食哲学的核心便是和谐，顺应自然，追求天人合一的境界。

书中还总结了中国美食的八大定律——食材之美，烹前培养，器具之选，司厨之功，烹饪之道，上菜之规，食者之品。可以说，这些规律是中国哲学中和谐、顺应自然、追求天人合一的注脚。一道完美的菜是实现了食材、腌制、刀工、烹饪、调味的和谐，是品尝之人与菜肴恰到时机的相遇，是天人合一。

从这本书中，我们可以窥见中国人藏在饮食中的智慧，可以发现顺应自然、和谐、天人合一不只是文人墨客著书立说要达到的终极理想，也是普罗大众生活中无意识追求的理想目标。

这是一本雅俗共赏的书，我们期待它与读者的完美相遇。

金句拾遗

与其千言万语地推荐，不如灯下慢慢阅读。纵然不是哲学迷，也会为作者缜密的逻辑和时不时冒出的精典语句拍手称赞。《中国美食哲学》堪称字字玑珠，且让我们一起欣赏精彩段落。

近些年来，法国葡萄酒和苏格兰威士忌之所以广受追捧，其根本原因也在于此：它们在橡木桶中缓慢发酵的活动其实是在为人体所需提供更多的酶。

这正如我们漫长的生活，只有经过岁月的缓缓发酵，才能找到醇厚绵长的味道人生。

——第十二章第五节《生活也要缓缓发酵》

食物给所有食者们带来的快感都是一样的，这是生物对食物的一种野性本能，人也一样。当饥饿的人类第一眼看到食物时，我们和野兽一样，都想急切地把它吃进肚子里，以便迅速地获得丰满而充分的快感。

——第十三章第一节《刀是延伸的嘴巴？》

一旦把烧饭的“火”和“候”联系起来，“火候”也变成了一个玄妙的抽象概念。它既不属于火，也不属于锅，也不属于食物。但它又飘动在灶台之上，时时刻刻在决定着一道菜肴的味道。

——第十四章第四节《火候意识的发现与实践》

辣椒，它在中国业已演化成一场味觉的宗教运动，自创辣教一派，信众云集，尤其是新时代的都市青年男女一族，更是忠诚信徒。他们不知道也不想知道哪一种辣椒是正宗的原生态辣椒还是辣椒精，他们只想在不同的辣教庙宇里让迷茫的味觉享受着辣教带来的味蕾狂欢，从而大汗淋漓地迎接着饭菜的佛光。

吃饱了，还有下一场麻木等待着去游戏与消耗！

——第十五章第八节《现代调味品：被制造的味觉》

书讯：

《中国美食哲学》

作者: 白玮

出版社: 商务印书馆

出版年: 2018-10

页数: 362

定价: 68元

装帧: 平装

ISBN: 9787100164719