应时尝遍“酸甜苦辣”

王荣华

食物与人体健康息息相关，不同的食物有不同的“味”，就人们通常食用的食物看，大致可归纳为“酸甜苦辣(辛)”四类。而人体的健康状况又受四时，即春夏秋冬的影响。自然界有春温、夏热、秋凉、冬寒之变化，影响着人的生理、病理活动。不同季节的气候变化常引起人体阴阳失调、寒热偏颇，进而削弱人体的抵抗力，引发疾病。欲在气候变换之际，让机体处于健康状态，同时又收到强身健体、延年益寿之效，就在于积极、主动适应自然界的变化，调整阴阳，确保机体内部的动态平衡。人们采用的调理机体方式很多，应时择食，便是其中之一。

春增甜

古代养生名著《摄生消息论》指出：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气”。意思是说春季系肝旺之时，肝气旺则会影响到脾，多吃点甜食，则能加强脾的功能，以助抗御肝气侵犯的能力。但如食酸过甚，则易伤脾。因为酸味入肝，多食酸味会加强肝气的偏亢。因而，春季的饮食应“减酸益甘”，少食酸味食物，多食些甜味的食物。甜味食物如红糖、白糖，有补中养脾的作用。就蔬菜看，宜常吃带甜味的胡萝卜、菜花、大白菜、柿子椒等。辛甘之品如洋葱、芹菜、韭菜等皆宜多吃些。但春季不可过食大热、大辛之品，如羊肉、狗肉、参、茸、附子等，以免耗气伤阴。

夏增苦

炎热夏季，常遇暑湿之候，肤腠开泄，出汗较多，人常烦躁不安，口感无味，食欲不振，脾胃功能较差；夏时人体气血趋向体表，食养应着眼于清热消暑、健脾益气。饮食上，适宜吃些性味寒凉、清淡少油、易消化，尤其是带苦味食物。《本草备要》说：“苦者能泻燥火”。中医认为，苦味入于心经，有泄心火、燥湿和坚阴作用。多食苦味食物有除湿利尿作用。夏季可多食些苦瓜、苦笋、茶叶等食物。《本草纲目》载，苦瓜性寒，可除邪热、解除疲乏、清心明目；苦笋性凉，具有祛暑解毒、健胃消积等作用；茶叶则“苦而寒，清热解毒，利大小便，最能降火”。夏季也不可多食辛辣温热之物，以免致心气偏亢、体内过于积热。

秋增酸

秋季天气渐凉，多秋风秋雨，景物萧条。因夏日人体津液耗损过多，往往出现精神不振、郁郁寡欢等症候。中医营养学认为，秋季饮食应以“多酸”，多食“滋阴润肺”之物为基本原则。事实证明，多吃一些酸味的东西，如柑、山楂、梅子、桃子、梨、橄榄、鸭肉以及新鲜蔬菜等能滋阴润燥，收敛固涩。因为肺主辛味，肝主酸味，辛能胜酸，肺气通于秋，故秋要减辛味，增酸味，以防肺气太过，损伤了肝的功能。对于年老胃弱之人，可食用些酸醋，有助于开胃消食，益胃生津，排解暑毒。同时，也可多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。

冬增辣

冬季天寒地冻，草木凋零，冬日养生之要领在于避寒保暖，以维护阳气不外泄。就食物的性味看，宜适当增加“辣”类，即带有刺激性食物的摄入。辣类食物在中医学上属“辛”味，多为温性、热性的食物，如胡椒、花椒、生姜、葱、蒜、萝卜、橘皮、酒等，均具有补脾益气、温中散寒、活血化瘀作用。冬日食用寒凉食物时，则更应注意添加辛辣之物以调和性味。我国许多地方有冬日食“火锅”的传统，其中添加有较多麻辣调料，此食法有一定的科学性，于冬日人体保健十分有益。

总之，根据四时气候变迁，适当增加相宜性味食物的摄入，是有助于增进机体健康的。但上述春增甜、夏增苦、秋增酸、冬增辣，仅是相对而言的。因为食物也可导致不同效应，故根据食物的酸甜苦辣来安排四时饮食，还要考虑其他综合性因素。古籍《素问·生气通天论》中曾说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮，精神乃央”。这说明任何一种性味的食物，食之均应有度，过于偏颇，则易损伤五脏六腑，引发种种疾病。