工厂化食用菌菌渣栽培草菇试验

任海霞 任鹏飞 宫志远 曲 玲 黄春燕 郭惠东 万鲁长

（山东省农业科学院农业资源与环境研究所 农业部废弃物基质化利用重点实验室，山东 济南 250100）

草菇（Volvariella volvacea）是典型的高温型食用菌，分布于热带和亚热带地区，为世界第三大栽培食用菌[1]。其味道鲜美，营养丰富，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化等作用，是一种优良的食药兼用型营养保健食品[2，3]。我国是草菇的主产区之一，历年产量居世界之首，所以草菇也有“中国蘑菇”之称[4]。我国南方各省均有栽培，近几年北方省区也在夏季进行广泛栽培[5]。

我国工厂化食用菌栽培正在迅速发展，年产量由2009年的40万吨增长至2016年的257万吨[6]，到2017年工厂化生产的食用菌占到了食用菌总产量的25%～30%[7]。食用菌工厂化生产产生大量的食用菌菌渣，企业为了保证生产效益，培养料一般只采收一潮菇或两潮菇，菌渣中仍存有大量的营养物质[8]，而且菌渣的透气性、吸水性优良，非常适合进一步用于栽培腐生性食用菌。本试验基于促进菌渣循环利用，提高草菇产量和效益的目的，以工厂化生产的杏鲍菇菌渣、金针菇菌渣、蟹味菇菌渣、海鲜菇菌渣、双孢蘑菇菌渣为主料，进行栽培草菇试验，为草菇规模化栽培提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

供试菌株为草菇1295，由福建农林大学提供。

1.2 菌渣原料及来源

杏鲍菇菌渣，来自山东效峰生物科技股份有限公司，其主要栽培原料：木屑，玉米芯，麸皮，石灰。

金针菇菌渣，来自山东荣丰食用菌有限公司，其主要栽培原料：木屑，玉米芯，麸皮，石灰。

蟹味菇菌渣，来自山东方华食用菌有限公司，其主要栽培原料：棉籽壳，木屑，麸皮，玉米粉，石灰等。

海鲜菇菌渣，来自济南蓬生农业科技有限公司，其主要栽培原料：棉籽壳，木屑，玉米粉，麸皮，石灰等。

双孢蘑菇菌渣，来自山东莘县富邦菌业有限公司，主要栽培原料：麦秸，玉米秸，牛粪，石灰等。

供试菌渣新鲜、无霉变。

1.3 配方设计与小区设置

试验设置5个配方，分别为，配方1杏鲍菇菌渣95%，石灰5%；配方2金针菇菌渣95%，石灰5%；配方3蟹味菇菌渣95%，石灰5%；配方4海鲜菇菌渣95%，石灰5%；配方5双孢蘑菇菌渣95%，石灰5%。

采取筐栽试验，每个栽培筐0.18 m2，装料（干）7.5 kg，按常规技术进行栽培。每个处理3次重复，随机放置。每个重复11筐，装料82.5 kg，约1.98 m2。每个配方处理投料247.5 kg，栽培面积5.94 m2。

1.4 试验方法

（1）原料处理。菌渣干燥粉碎后，添加5%的石灰混匀，按料水比1∶1.5加入适量水，拌匀后建成高50～60 cm，宽1～1.5 m，长2 m以上的料堆进行一次发酵。料堆表面每间隔50 cm打直径12～15 cm的透气孔。发酵料温度达到60 ℃以上，保持24 h，进行第一次翻堆；待温度再次升到60 ℃，保持24 h，进行第二次翻堆；待堆温第三次升到60℃时，保持12 h，进行第三次翻堆；然后趁热装筐，运到菇房内进行二次发酵。

二次发酵，首先将菇房温度和料温升至 70 ℃保持16 h，升温过程大约需要20～24 h；再降温至52 ℃保持3天，降温过程需要约20 h；然后再降温至38 ℃以下，开始接种。

测定拌料后、一次发酵后、二次发酵后原料的pH。

（2）播种。采用穴播和撒播混合播种。

（3）发菌管理。控制菇房温度30～32 ℃、CO2浓度2 000 mg/kg左右，观察菌丝萌发时间和长满料时间，记录菌丝粗细、颜色、疏密程度及杂菌感染情况等。

（4）出菇管理。菌丝发满料后，在其料面上喷洒一遍出菇水，然后适当加大通风量，控制CO2浓度在 1 500 mg/L左右、温度 28～30 ℃、湿度90%～95%。

（5）采收管理。草菇菇蕾逐渐长大，由球形伸长为卵形时，及时采收。头潮菇结束后，清理培养料表面的杂质及菇根，如果料面干燥可适当喷洒石灰水，准备二潮出菇。

记录接种到开始采收时间，观察子实体形状、颜色、出菇密度等，记录头潮和二潮产量，计算生物转化率。

（6）数据分析。用数据处理软件 DPS7.05对数据进行统计分析，产量采用LSD法进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同配方原料发酵前后的pH

由于加了石灰，各配方拌料后和一次发酵后的原料 pH普遍较高，为 10.2～10.6，但是经过二次发酵以后，pH普遍降低至8.2～8.8（表1）。

表1 不同菌渣原料经拌料和发酵后的pH

2.2 草菇发菌期间的菌丝生长情况

从表2可以看出，配方1、2和配方5栽培草菇的菌丝生长旺盛，偶有菌皮和污染青霉。配方3、配方4菌皮较厚，且污染较多，可能原因是菌渣中玉米粉和麸皮的含量较高，导致菌渣黏度大、透气性差。各配方出菇时间相差不大，配方1、2、4出菇时间略短。

2.3 不同配方的产量及子实体农艺性状

从表2可以看出，配方1和配方2产量较高，总产量分别为26.4 kg和25.7 kg，平均每平方米产量也达到了4.44 kg和4.33 kg，生物学效率分别为10.67%和10.38%。配方5产量次之，配方3产量较低。配方1与配方2、配方2与配方5的产量差异不显著，但都与配方3、4有显著差异；配方1、2、5的产量与配方3、4的产量有极显著差异。

表2 不同菌渣配方对草菇菌丝生长及产量的影响

表3 不同菌渣配方对草菇出菇性状的影响

从表3可以看出，配方1和配方2出菇较密且分布均匀，大小适中；配方3和配方4出菇密集，但菇体小，影响产量；配方5出菇略疏。

3 结论与问题讨论

从以上试验结果可以看出，利用5种工厂化食用菌菌渣栽培草菇都能获得一定产量，其中配方 1（杏鲍菇菌渣）、配方 2（金针菇菌渣）和配方 5（双孢蘑菇菌渣）产量较高，生物学效率都达到10%左右，且子实体性状良好，个体较大。工厂化生产金针菇、杏鲍菇和双孢蘑菇的菌渣均可用于草菇栽培。由于双孢蘑菇生产有覆土环节，所以宜选用草炭土覆土菌渣。

本试验 5种菌渣栽培草菇，在发菌过程中都产生菌皮。这可能是因为菌渣经过一次食用菌栽培，大分子物质被降解，颗粒变小，透气性降低而形成的。因此在后续研究中可尝试添加适量大颗粒原材料，增加菌渣原料透气性。

试验中，蟹味菇菌渣和海鲜菇菌渣栽培草菇的产量低，子实体小，菌苞薄，易开伞，可能是因为这两种菇的栽培周期较长，培养料降解程度较高，菌渣发酵后容易板结，通气性较差造成[9]。因此，这两种菌渣不适合直接用于草菇栽培，可考虑与其他原料混合后使用。