基于SWOT分析的青岛餐饮式酒店营销研究

王一飞 崔然红

(辽宁对外经贸学院，辽宁 大连 116052)

1 概述

作为国内传统服务行业之一的餐饮企业,拥有着巨大的市场潜力。随着经济全球化，餐饮企业的发展呈现不断上升的趋势。肯德基、麦当劳以及必胜客建立至今，依旧呈蓬勃发展之态并逐步占领中国市场。这些快捷式餐饮的迅速扩张使得国内的餐饮企业备受压力，国内餐饮企业的市场占有率呈下降趋势。青岛餐饮式酒店作为传统的餐饮企业，其传统的营销模式已不再适应市场经济的发展需求，必须对自己的营销模式进行改革创新。

2 青岛餐饮式酒店发展的SWOT分析

2.1 青岛餐饮式酒店发展的优势

近年来受经济全球化和国家经济政策等因素的影响，经济型餐饮酒店在我国发展相当迅速。青岛餐饮式酒店地理位置优越，作为旅游城市，相对客流量大，来往的客人较多，为酒店带来丰富的客源。青岛餐饮式酒店以经济型酒店为主，发展态势整体呈现稳步增长。

2.2 青岛餐饮式酒店发展的劣势

青岛餐饮式酒店缺乏明确的定位。青岛餐饮式酒店装修设计的出发点主要是基于翻新原有陈旧的设施来改善就餐环境，对于装修风格也没有明确的定位，在装修材料的选用方面是以高性价比为主要选择标准。菜品缺乏一定的创新性，很多餐饮酒店的菜品经营多年也一直没有多大的变化。

2.3 青岛餐饮式酒店面临的机会

青岛是我国著名的海滨旅游城市，有着丰富的旅游资源，吸引着国内外的游客前来观光，他们都是青岛餐饮式酒店的潜在顾客。青岛旅游业已经成为新的经济增长点，成为青岛经济的支柱产业。当前，随着青岛大众旅游的发展，异地商务、公务等交流日益频繁，为经济型酒店的发展打下了广阔的市场基础，青岛旅游业的迅速发展必将带动餐饮业的发展。

2.4 青岛餐饮式酒店面临的威胁

随着中餐、西餐、火锅、自助、休闲餐饮和主题餐饮等业态迅速发展，餐饮的连锁经营步伐加快，占有的市场份额也越来越大，这些餐饮业的迅速发展给餐饮式酒店带来很大的威胁。近些年随着经济型酒店的物业成本不断上涨、通货膨胀、物价的上涨和员工工资水平的提高，增加了餐饮式酒店的经营成本，其未来的发展面将临着一定的压力。

3 青岛餐饮式酒店营销存在的问题分析

3.1 菜品缺乏创新性

烹饪文化发展的必然趋势是菜品的创新，菜肴创新对于丰富了餐桌上的基本内容以及满足消费者生活上和心理上的需求有着重要的意义。菜品的创新可以促使烹饪人员在现有的竞争形势下，不断地提高自身的综合素质与专业技能，增强自己的创新意识和实践创新能力，从而更好地适应不同条件下的工作环境和市场竞争。青岛餐饮式酒店在发展过程中一直缺乏明确的市场定位，菜品缺乏创新性。在消费者的消费行为日趋理性的情况下，越来越多的消费者都重视口味的变换，他们可能对某一家酒店的环境、服务人员产生了好感，但如果一直没有新菜品的推出，也会慢慢失去消费者的青睐。

3.2 就餐环境和菜品缺乏文化内涵

消费者对在外就餐更高的期望伴随着人民生活水平的提高。首先，对于就餐环境有着更高的要求，其次对于菜品的文化内涵有着更高的期待。青岛餐饮式酒店很多的装修风格也没有明确的定位，在装修材料的选用方面是以高性价比为主要选择标准的。青岛餐饮式酒店的主打菜品不仅缺乏多元化，而且缺乏相应的文化内涵。新生代消费群体更注重菜品的历史和文化渊源，这与他们所处的时代、受教育程度是密不可分。

3.3 价格制定缺乏弹性

价格的制定将会直接影响企业的经济效益，销售和成本控制的一个重要环节是餐饮产品的定价。作为企业营销的一个重要手段，价格因素在影响餐饮企业的诸多因素中，是效果最直接、见效最快的一个，在推广新产品和扩大市场占有率时，价格是一个常用而且有效的营销策略。青岛餐饮式酒店在运营过程中的定价缺乏适度的灵活性，忽视了时令、节假日 、不同消费人群的诉求，在一定程度上影响了酒店的销售量和利润。

3.4 促销方式匮乏

大部分青岛餐饮式酒店的促销方式比较简单，很多采用简单的专人推销，设有专门的点菜员，由点菜员负责酒店所有顾客的点菜工作。作为员工，都希望自己可以获得更多的收入，于是这些点菜员在利益的驱使下存在努力向顾客推荐那些价格高、提成高的菜品的现象。

4 青岛餐饮式酒店营销的对策研究

4.1 实行菜品多元化营销策略

餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本，同时也是一个企业的形象、技术水平、开发力度的具体表现。为了丰富酒店的菜品，提高知名度，餐饮式酒店可以引荐其他的菜系。青岛餐饮式酒店可以抓住顾客的消费心理，在借鉴其他菜品的基础上进行自主创新，设计和开发出拥有自己特色的菜肴。

4.2 打造具有文化内涵的餐饮环境

增强饮食环境的文化内涵。为客人创造舒适美观的就餐环境，设计具有文化特色的餐厅氛围，依据国人传统的进餐心理，设计具有文化内涵的菜单与菜系，从菜品的色、香、味、形，影射丰富的文化内容，并通过酒店的服务员传递给每一位顾客，从而使顾客在物质和精神上都得到了满足。

4.3 采取多元化的定价方式

4.3.1 采用灵活性地季节与时段定价模式

青岛餐饮式酒店接纳的流动人口相对较大，可以考虑在旅游旺季提高产品价格，而在旅游淡季适当降价，以吸引本地市民来店消费。时段性是指比季节性变化更为小的时间因素，可以选择节假日、周末把菜品价格定得比平时略高一些。

4.3.2 实施延期折扣定价策略

对于消费者的二次进店消费可以实行折扣优惠的延期折扣策略。方式可以采用价值返还，即向消费者提供一种附加的价值；连续购买优惠，消费者在酒店消费后，可以获得酒店的优惠券等。

4.3.3 即期折扣定价策略

对于部分消费者在酒店消费时可以实施即刻获得优惠的即期折扣策略。具体可以包括数量折扣，酒店根据消费者消费的次数或者数量来决定是否给予顾客折扣以及折扣的幅度；有效的整体折扣，将酒店的系列产品组合成一个整体，让消费者在购买商品时可以获得较大的整体折扣。

4.4 扩大网络营销

网络营销，就是把营销平台换成了互联网。不同的网站有着不同的信息发布规则，餐饮企业要根据网络平台提供的功能展开营销。例如可以和饿了么、美团等团购网站达成协议，这样餐饮企业就可以在短时间内迅速增长人气，起到快速宣传的作用。

4.5 开展预约销售激励策略

开展有底薪的预约促销策略，根据酒店餐饮服务员接收的订桌预约顾客消费总金额来记提奖励基金。 例如底薪2000元，底薪要求每月客户的订座量最少达到60桌，营销员或服务员才可以享受全额，如未达到，则按完成的比例发放底薪。另外还有奖金提成，根据预订的顾客在本店消费总金额的2%来计提销售的提成，这个提成不设上限和下限。

5 结论

青岛餐饮式酒店在开展网络营销时要结合自身发展的实际，形成与消费者之间的双面沟通。充分利用网络营销的优势，加强网络餐饮的品牌营销，建设拥有自己特色的网络餐饮文化；树立良好的公众形象和口碑；不断的开拓创新，提高综合服务能力。将新兴的网络营销模式运用于传统的餐饮企业，有利于促进餐饮企业的可持续发展，提高我国传统餐饮企业的市场占有率，也有利于我国的餐饮企业发展到一个新的高度。从而有力推动中国餐饮企业的振兴和发展。

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[2] 曾海亮.中小餐饮服务业服务营销探讨[J].新经济,2016,(24):22-23.

[3] 崔然红.新生代背景下国有企业自助式福利的改善策略[J].现代商贸工业,2017,(31).