编读往来

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《科学生活》 编辑部

本期的编读往来中，我们继续遴选几篇读者来信与大家分享。

山东的卜庆萍先生来信介绍了吃粗粮的一些注意事项。

粗粮虽好，但有些人群要慎食，因为粗粮里含有丰富的植酸盐和磷酸盐，与钙等矿物质结合会形成难溶物，妨碍机体吸收。如果患有食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。如果长时期摄入过量的纤维素，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液功能的损害，降低人体的免疫能力。不同的人生长发育对营养素和能量的需求不同，对于维持激素水平的生理要求也不同。老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担，而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。食用粗粮的正确方法应该是多喝水，保证肠道正常的消化吸收功能；应循序渐进，给肠道适应期；搭配荤菜，保证营养；一日三餐中粗粮只吃一餐即可。另外，由于粗粮口感粗糙清淡，老人食用最好将其“细作”，以达到改善口感、增强食欲的效果。

湖北的刘玲先生来信介绍了美食沔阳三蒸。

沔阳三蒸的主料是五花肉或者草鱼，辅以土豆、芋头、老藕、萝卜、豆角、茼蒿，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，五香味浓郁。沔阳三蒸的做法十分简单，将土豆、芋头切滚刀块，四季豆切长条，茼蒿切成小段，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。把五花肉或草鱼切成小块，用姜末、葱花、料酒、醋、胡椒粉盐腌制一个小时，然后裹上米粉。将腌制好的蔬菜放入蒸锅底部，肉类放在蔬菜上面，让肉类的油脂充分地被蔬菜吸收。大约过上一个半小时，待打开蒸笼，顿时香飘四溢，一锅油润、嫩而不糜的沔阳三蒸便制作完成了。

北京的曹淑芬先生来信介绍了冬季缺脂性皮肤炎的保健原则。

冬天小腿、手臂出现瘙痒，有可能是缺脂性皮肤炎，而造成缺脂性皮肤炎的主要原因是干燥。正常情形下，皮肤角质层含水量是由两种因素所决定，第一种是汗腺排汗作用，使得皮肤获得水分补充；第二种是皮脂腺分泌油脂，防止水分散失。以下是预防保健原则。第一，皮肤时常涂抹乳霜或润肤乳液，以便减少水分蒸发，婴儿油、绵羊油等完全不含有水分的产品，擦在干燥缺水的皮肤上有时候反而更痒，对于过敏肤质并不适合。第二，沐浴次数不宜太多，以淋浴为佳，水温也不宜过热；避免使用肥皂或强碱性清洁用品，应改用中性沐浴乳、较温和乳霜皂。第三，贴身衣物尽量宽松舒适，避免对皮肤造成摩擦进而产生刺激；饮食应以清淡为主，忌食辛辣类、燥热类、烧烤类、油炸类食物。人们还必须注意的是，如果肌肤出现瘙痒症状，此时应避免刮痧或拔罐，以便避免对皮肤造成二次伤害。

以上就是本期摘选的读者来信，欢迎大家踊跃来信，与我们分享您生活中的经历和经验。科学生活公众号（kxsh2008）已经上线，欢迎大家关注，获取更多健康生活资讯，也可以通过微信平台投稿。