校企一体化人才培养模式建构——中职酒店管理专业新型现代学徒制探究

□ 海南省工业学校 隋中合

目前海南省中职学校高星级饭店运营与管理专业（以下简称酒店管理专业）普遍采用“2+1”学制，学生前两年在校内理论学习，第三年参加校外顶岗实习，经调查发现该模式存在诸多弊端。

一、当前酒店管理专业“2+1”学制存在问题剖析

1．校企相对孤立，深度合作难开展。“产教融合、工学交替”已成为职业教育重要的人才培养模式，而“2+1”学制模式是让学生前两年在校学习专业理论，第三年直接作为“半成品”被推到酒店一线参加顶岗实习，学校关起门来办学，酒店也只是吸纳准毕业生就业，校企缺少联系与沟通，校企之间除了这种简单的人员“交接”，较少开展深入合作。

2．实习管理缺位，学生流失严重。学生第三年顶岗实习期间，除较少学校安排教师跟班到酒店参与学生管理外，学生管理基本上处于“缺失”状态，学生作为“准职业人”完全按照酒店员工的标准和酒店岗位要求上岗实习，心理上跨度较大。学校管理上的缺失和“双重身份”导致学生难以沉下心来学技能，经常与在岗职工比待遇，心理上不平衡，导致大量实习生流失，达不到预期实习效果。

3．校企融合不够，“双师型”教师难培养。“2+1”学制导致校企之间融合度差，专业教师忙于校内理论教学，很少有机会深入企业，不了解行业标准，不熟悉专业岗位工作要求，缺乏实践经验，在教学过程中基本上是从理论到理论，既制约了校内专业实训教学，教师本人也很难较快成长起来，如果只是靠学校安排教师外出学习来提高，具有较大制约性。

4．未关注企业诉求，企业合作积极性不高。每年10月至次年4月是海南酒店用工高峰期，5月至9月是用工淡季，而职业学校酒店管理专业学生的顶岗实习时间一般是每年7月至次年6月，酒店用工高峰期与学校学期教学时间上存在冲突。另外，学校与酒店合作只是为解决毕业生实习问题，未从酒店角度出发解决酒店实际问题，造成酒店对参与校企合作积极性不高。

二、酒店管理专业校企一体化人才培养模式建构

经过校企之间深入沟通协商，海南省工业学校最终和海口星海湾豪生大酒店 （五星级国际连锁酒店）达成酒店管理专业校企一体化人才培养合作意向协议，合作模式如图1所示。

图1酒店管理专业校企一体化人才培养模式

1．关注企业诉求，充分发挥企业主体办学地位。校企一体化人才培养模式，离开了企业的参与便成了无源之水，学校在校企合作中要充分关注企业诉求，急企业所急、想企业所想，如在酒店用工高峰期安排学生到酒店岗位实训、开设酒店企业文化课程、给酒店优先推荐优秀毕业生等，激发酒店参与校企合作的积极性。

学校与酒店签署深度合作办学协议，学生入学后注册学籍，同时确定酒店“准员工”身份，即学生经过校企联合培养后，经双向选择可进入酒店工作并将工学时间计入工龄。酒店参与新生面试考核、教学计划设计、教学任务制定、教学任务实施、提供实习实训岗位和场所、参与教学管理、参与毕业生推荐等工作，充分发挥企业的主体办学地位，校企共同参与教育教学全过程。

2．共同制定任务，校企共同承担实施。为实现课程内容与职业标准对接，校企共同制定教学计划，通过研究岗位要求共同设计教学任务和实训项目。酒店管理专业可分为文化基础知识、前厅服务、餐厅服务、客房服务、康乐服务等五大模块，各模块又可分为多个子项目，如前厅服务又可分为前台礼仪、客房预订、前台接待、办理入住、办理退房等子项目。根据每个子项目特点，分别由学校或酒店承担，如文化基础知识模块中基础英语由学校负责教学，专业英语则由酒店承担；餐厅服务模块中的中、西餐摆台基本功训练项目可由学校承担，现场实训可由酒店承担等。

3．设计多种实训，校企间开展工学交替。为了让学生有更多机会了解酒店工作岗位要求，在真实工作场景中接受酒店文化熏陶，在不同学期分别设计不同形式的实习实训模式。首先设计专业认知实习，在新生入学第一学期不定期到合作酒店参观见习，通过酒店优美、高雅的环境和酒店主管经理的职业规划讲座，给学生培养职业认同感。设计岗位体验，第二学期开始每个月安排两天时间到酒店不同岗位轮流进行岗位体验，由酒店主管授课，了解岗位工作标准规范。设计岗位实训，第三学期开始在酒店承担会议或其他短期活动时学校安排学生参与酒店活动服务，体验岗位工作要求。设计跟岗实习，从第三学期开始，在酒店用工高峰期，学生到酒店在酒店导师的指导下参加实习，熟练岗位工作标准。设计顶岗实习，从第五学期开始学生到酒店不同岗位实习，在真实工作场景中锻炼。

4．建立双导师团队，对学生加强服务管理。校企一体化人才培养模式，需要校企双方共同参与教育教学管理全过程，因此校企双方共同组建一个双导师团队，除了分别承担学校和企业的教学实习实训任务外，还要分别承担学生在校期间和在企业实习实训期间的服务管理工作。另外双导师团队还要不定期进行教学研讨，及时沟通反馈学生在校企的表现和学习实训情况。双导师团队还要负责对学生在学校和酒店学习、实训、工作表现等进行全面综合考核，加强对学生的服务与管理，防止管理真空的出现。

5．借助信息化手段，提升教学与服务管理质量。校企一体化人才培养模式，给学生提供了更多的酒店实习实训机会，但同时也加大了教学管理难度，如学生在酒店实习实训期间，因不同岗位的工作时间段不同，难以将学生集中起来统一授课。另外学生在学校和酒店之间工学交替，传统的管理模式难以实现对学生进行综合管理。借助信息技术手段，通过学校信息化管理平台、蓝墨云班课等在线云课堂、微信群和QQ群等在线信息交流平台，开展在线教学、在线资源分享、学生在线大数据管理等。

三、校企一体化人才培养模式反思

1．校企一体化人才培养模式突出了职业教育的职业性。校企一体化人才培养模式促进了产教融合、校企合作的深入开展，不仅给学生提供了充分的实习实训机会，更重要的是通过酒店岗位实践，学生真实感受各岗位专业技能标准规范，理论与实践有机结合。工学一体化教学，学生在做中学，做中教，符合职业教育人才培养规律，将理论与实践密切联系，激发了学生主动学习的兴趣和激情。并且学生在酒店真实工作场景实习实训，这种实训场景是学校实训室无法比拟的。

2．校企一体化人才培养模式加强了学生顶岗实习期间的管理。校企双方共同培养的优秀毕业生，将来可通过双向选择进入合作企业工作，因此企业在校企工学一体化培养过程中比较积极主动地参与对学生教育教学实习实训管理。校企双方本着对学生负责、合作共赢的基础上签署联合培养协议，互相约束、加强对学生的思想教育、技能训练指导、教学实训管理等，同时校企双方共同参与对学生进行考核评价，学生在学校由校方考核，进行企业见习、实训或顶岗实习则由企业考核，这样就避免了因学生双重身份造成的都管都不管的尴尬状况。

3．校企一体化人才培养模式确保了人才培养质量。“2+1”学制中学生第三年全年校外实习，学校对学生的管理不到位，酒店因为学生的特殊身份在管理上也有难度，而校企一体化模式，学生实习实训一直在校企双方共同管理下运行，学生思想稳定，重视技能训练，能安心参加跟岗实习和顶岗实习，保证了学生实训效果和在岗的稳定性。另外，校企深度融合的工学交替顶岗实习模式，学生在真实工作场景中不断提升个人综合职业能力，校企双方共同加强对学生的管理和技能培养，有助于学生形成正确的职业价值观和扎实的岗位职业技能，对学生终身职业发展奠定良好基础。

4．校企一体化人才培养模式是培养“双师型”教师的重要途径。校企深度融合工学交替模式，给专业教师提供了充分的企业实践机会，了解真实的岗位工作要求，提高教师的实训指导能力。专业教师全程参与学生校外实习，对企业文化和行业标准有了更深刻的认识，给专业教师提供了很好的学习和提高机会，为专业教师“双师化”创造了很好的条件。

总之，通过校企深度融合，开展校企一体化联合培养，以工学交替形式开展教育教学和实习实训活动，校企双方共同参与学生培养全过程，符合了当前以就业为导向的职业教育办学理念。校企一体化培养模式使学生毕业后直接上岗，职业教育与企业零距离对接，提高了社会对职业教育的认可度。为提高企业参与校企合作的积极性，职业学校还要从自身做起，加强内涵建设，提高服务地方产业发展、服务区域经济发展的能力，在校企合作中才有底气。