蒸梭子蟹多加[1味]特别鲜

眼下正是螃蟹丰收、最为肥美的季节，其中最让人期待的是鲜香的梭子蟹，虽然其价格不便宜，但是一年中只有这时才能尝到最肥美的梭子蟹。至于梭子蟹的做法，大多数人都是直接拿来清蒸，觉得这样吃蟹才能尝到最鲜美的味道。这里教给大家的酒香梭子蟹也是蒸，但与一般的蒸法有所不同，这是海鲜老板传授的小妙招：蒸梭子蟹时多加“1味”——陈年花雕酒，这样肉质更加嫩滑，特别鲜！

[食材]

梭子蟹3只、老姜1大块、小葱一把、陈年花雕酒适量

[做法]

1.买回来的梭子蟹用刷子刷洗干净，用剪刀剪去蟹脚的前半部分，再用刀敲碎大蟹脚以便于食用，再去掉屁股，然后用刀顺着蟹屁股中间的一条线斩开，動作一定要快、准，别把壳斩散了。将处理好的梭子蟹摆入盘中，注意，把有蟹肉的一面朝下摆放。

2.把老姜洗净切片；小葱洗净，一半打成结、一半切成葱花备用。把姜片放在梭子蟹的夹缝中，葱结放在梭子蟹上，这两样具有增香去腥的作用。倒入适量的花雕酒到蟹里面，通过酒来达到增香的作用，腌制8分钟。

3.蒸锅内倒入适量的水，大火烧开，等到上汽之后再把梭子蟹放入蒸锅里（上锅前把盘子里的酒倒出去一点），盖上锅盖，保持大火蒸15分钟即可。约3分钟后再揭开锅盖，把盘子端出来，挑出葱结，撒上葱花即可。

[提示]

一定要选择好一点的花雕酒，否则不但不能帮助增香，还会破坏蟹肉的口感。