为什么糖水里加点盐会更甜呢?

有一句话叫作“要想甜，加点盐”，其实这是很有生活智慧的总结。因为如果我们在糖水里加入一点盐，会发现糖水变得更甜。有经验的点心师在制作甜食时，往往在加糖时还会加入少许盐。这样做非但节省了用糖量，而且会使点心更甜。这是什么道理呢?其实，这是味觉上的对比效应，简单说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味的了。广东人在吃荔枝、西瓜、杨梅、菠萝等水果时，也会先浸泡在淡盐水中，更能增加甜味，也是一样的道理。另外，对比效应还体现在酸味食物中加点盐，会增强酸味；在咸味食物中加点醋，能感到更咸。还有更简单的现象就是：如果喝了糖水再吃水果，会觉得索然无味；喝了糖水后再去尝酸味，则会感到更酸，只是后一种情况是属于继时对比，而非“要想甜，加点盐”那样是同时对比。