日粮添加橙子皮粉和柑橘粉对蛋鸡产蛋性能、蛋品质、血清生化指标及抗氧化性能的影响

陈长春，徐婷婷，蔡丙严，王琳琳，戴丽红

（江苏农牧科技职业学院，江苏泰州 225300）

鸡蛋具有很高的营养价值，含有人体所需的大量营养物质，对维持人类身体健康具有重要意义。Elkin（2009）报道指出，每个鸡蛋胆固醇含量为180～250 mg，日粮中胆固醇可以使血清中胆固醇含量提高15%～30%。一些学者认为，人类每天摄入的营养中，胆固醇含量不宜超过300 mg，胆固醇摄入过多对冠心病患者不利，因此，建议每日摄入鸡蛋量不宜超过1个（Krauss等，2000）。由于对胆固醇的担心，研究学者尝试着研究如何降低鸡蛋中胆固醇含量，报道了很多方法，如基因选择改良、转基因、通过n-3脂肪酸进行营养干预等（Elkin，2006）。橙子皮和柑橘是天然植物成分，富含类黄酮物质，类黄酮具有多重生物学功能和药用价值，包括抑制甲基戊二酰-COA酶的活性，胆固醇酰基转移酶活性，清除氧自由基，抗炎和抑制癌细胞增殖等（李云等，2015；童红梅等，2011）。柑橘类或橙子类黄酮素和来自西柚的结构相似，被作为一种潜在的药物，在改善动物日粮引起的高胆固醇血症的胆固醇代谢方面具有明显作用（杜欢欢等，2016）。同时，橙子皮和柑橘中也发现了类雌激素、抗癌和抗氧化物质（胡忠泽等，2011）。Lien等（2008）研究发现，日粮中添加0.05%的柑橘粉或橙子皮粉可以降低血清和蛋黄中胆固醇含量，改善抗氧化性能。但关于柑橘粉或橙子皮粉的适宜添加剂量鲜见报道，因此，本试验以褐壳蛋鸡为研究对象，考察日粮添加不同水平橙子皮粉和柑橘粉对其产蛋性能、蛋品质、血清生化指标及抗氧化性能的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计 选择产蛋性能一致的25周龄海兰褐壳蛋鸡1200只，共分为两个试验，每个试验600只鸡，分别分为5个处理组，每组4个重复，每个重复30只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验组分别在对照组日粮中添加0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的 橙 子 皮 粉 和 0.04%、0.08%、0.16%、0.32%的柑橘粉，试验共进行11周，包括1周的预饲期，基础日粮组成及营养水平见表1。蛋鸡采用单鸡单笼饲养，自由采食和饮水，每天光照16 h。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 产蛋性能 每天统计蛋鸡的产蛋个数，称量鸡蛋重量。试验结束后，计算产蛋率和各组鸡蛋平均重量。

1.3 蛋品质 采用全自动蛋品质测定仪分析蛋壳厚度和蛋壳强度。将鸡蛋打碎后，分离蛋清和蛋黄，称量蛋黄重量，蛋黄-20℃保存。

1.4 血清生化指标 试验结束当天，每个重复选择2只鸡，翅下静脉采血，分离血清用试剂盒法测定胆固醇、甘油三酯、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、总抗氧化力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）。试剂盒来源于南京建成生物工程研究有限公司。蛋黄中胆固醇含量的测定参考Pasin等（1998）方法进行前处理，之后按照试剂盒说明书操作。铁螯合率和氧自由基清除率的测定方法参考 Osawa等（1992）、Shi和 Dalal（1991）进行。

1.5 数据统计及分析 采用SAS软件单因素方差分析处理数据，用Duncan’s法进行多重比较，考察橙子皮粉和柑橘粉对各指标的线性和二次曲线影响效应，用P＜0.05作为差异显著判定标准。

2 结果与分析

2.1 橙子皮粉和柑橘粉对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响 橙子皮粉和柑橘粉对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响见表2和表3。由表2可知，与对照组相比，0.32%橙子皮粉组显著降低了蛋鸡产蛋率（P＜0.05）。日粮橙子皮粉添加水平对蛋重、蛋黄重无显著影响（P＞0.05）。由表3可知，0.08%柑橘粉组较对照组显著提高了蛋鸡产蛋率（P＜0.05），而0.16%柑橘粉组较对照组显著提高蛋黄重量（P＜0.05）。对照组和柑橘粉组对蛋重无显著影响（P＞0.05）。

橙子皮粉和柑橘粉对蛋壳厚度和蛋壳强度均无显著影响（P＞0.05）（表2和表3）。随日粮橙子皮粉添加水平的升高，蛋黄和鸡蛋胆固醇含量显著二次曲线效应（P＜0.05），其中0.08%和0.16%橙子皮粉组较对照组显著降低了蛋黄和鸡蛋胆固醇含量（P＜0.05）。0.16%柑橘粉组较其他各组蛋黄胆固醇含量表现为最低（P＜0.05）。日粮柑橘粉添加水平对蛋黄和鸡蛋胆固醇含量的影响表现为显著二次曲线效应（P＜0.05）。

2.2 橙子皮粉和柑橘粉对蛋鸡血清生化指标的影响 由表4可知，日粮添加0.16%和0.32%橙子皮粉或0.04%和0.15%柑橘粉较对照组显著降低了血清胆固醇含量（P＜0.05），而日粮添加0.16%和0.32%橙子皮粉或0.16%柑橘粉较对照组显著降低了血清甘油三酯的含量（P＜0.05）。日粮橙子皮粉或柑橘粉添加水平对血清胆固醇和甘油三酯含量均表现为显著二次曲线效应（P＜ 0.05）。

2.3 橙子皮粉和柑橘粉对蛋鸡抗氧化性能的影响 由表5可知，与对照组相比，0.16%橙子皮粉组显著提高了血清SOD、CAT活力、氧自由基清除率和铁螯合率（P＜0.05），而0.16%柑橘粉较对照组显著提高了SOD、CAT、T-AOC活力、氧自由基清除率和铁螯合率（P＜0.05）。日粮添加0.04%橙子皮粉或柑橘粉对SOD活力的影响存在差异，其中1.6%添加水平对SOD活力的影响最高。除了橙子皮粉对铁螯合率和柑橘粉对T-AOC的影响为显著线性关系外（P＜0.05），对其他抗氧化指标均表现为显著二次曲线效应（P＜0.05）。日粮橙子皮或柑橘粉添加水平对血清GSH-Px活力的影响均无显著差异（P＞0.05）。

表2 橙子皮粉对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响

表3 柑橘粉对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响

表4 橙子皮粉和柑橘粉对蛋鸡血清生化指标的影响

表5 橙子皮粉蛋鸡抗氧化性能的影响

表6 柑橘粉蛋鸡抗氧化性能的影响

3 讨论

3.1 橙子皮粉和柑橘粉对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响 试验结果发现，橙子皮粉和柑橘粉可以降低蛋黄胆固醇含量，这与Lien等（2008）报道的日粮添加0.05%橙子皮粉和柑橘粉降低蛋黄胆固醇的结果一致。蛋黄胆固醇降低可能与橙子皮粉和柑橘粉抑制甲基戊二酰-COA的活力有关，因此，后者是肝脏中胆固醇合成的关键酶（陆蓓等，2008）。蛋黄胆固醇含量主要依赖于卵黄生成素、甘油三酯和极低密度脂蛋白的含量，胆固醇在肝脏中合成，之后通过血液循环转运到卵巢中（李云等，2015）。陆蓓等（2008）研究发现，橙子皮粉和柑橘粉对降低胆固醇的作用与降脂药类似，因此，作者推断这两种物质可以降低鸡蛋中胆固醇含量，这在本试验结果中同样得到验证。橙子皮粉和柑橘粉中的石粉含量为0.026%，石粉中的钙可以明显改善蛋壳质量，但本试验结果发现，橙子皮粉和柑橘粉对鸡蛋蛋壳厚度和强度的影响不显著，这可能与其钙含量有关。

3.2 橙子皮粉和柑橘粉对蛋鸡血清生化指标的影响 本试验结果发现，日粮添加0.16%和0.32%橙子皮粉或0.04%和0.15%柑橘粉较对照组显著降低了血清胆固醇含量，而日粮添加0.16%和0.32%橙子皮粉或0.16%柑橘粉较对照组显著降低了血清甘油三酯的含量，这与Lee等（2003）、雷风等（2004）研究结果一致。胆固醇和甘油三酯含量降低的原因也与橙子皮粉和柑橘粉中活性成分类黄酮降低胆固醇合成关键酶甲基戊二酰-COA的活力有关（陆蓓等，2008）。Wilcox等（1998）报道指出，橙子皮粉和柑橘粉不仅抑制胆固醇的合成，同时还抑制HepG2细胞的活力，后者可以降低肝脏脂蛋白的合成，从而降低血清中胆固醇的合成（Burnett等，1998）。

3.3 橙子皮粉和柑橘粉对蛋鸡抗氧化性能的影响 与对照组相比，0.16%橙子皮粉组显著提高血清SOD、CAT活力、氧自由基清除率和铁螯合率，而0.16%柑橘粉较对照组显著提高SOD、CAT、T-AOC活力、氧自由基清除率和铁螯合率，这与Lien等（2008）在蛋鸡上的研究结果一致。橙子皮粉和柑橘粉对GSH-Px活力无显著影响，这可能与高水平的SOD提高机体抗氧化水平，但GSH-Px的生产量已满足有关。以上结果表明，橙子皮粉和柑橘粉可以为过氧化物提供氢原子阻断过氧化反应（Cook和Samman，1996）。从产蛋性能上的结果可以看出，橙子皮粉和柑橘粉添加水平达到0.32%时产蛋率开始下降，这说明，高水平橙子皮粉和柑橘粉可能抑制蛋鸡生产性能，但具体机制还有待进一步研究。

4 结论

橙子皮粉或柑橘粉能降低血清和蛋黄中胆固醇水平，改善蛋鸡抗氧化性能，日粮中适宜的橙子皮粉或柑橘粉添加水平为0.32%。