论我国食品检测现状及其优化策略

刘金霞 凡书杰 孙逸文 冯文君 孙全胜

摘要：“民以食为天”，食品作为人类生存和发展的物质基础和源泉，其重要性不言而喻。食品安全作为一项关系国计民生的“民心工程”，直接影响到广大民众的身心健康及社会的文明和谐。为了保障食品安全，国内外都已出台了诸多保障举措。食品检测作为保障食品安全的重要方式之一，理应值得关注和重视。本文着眼于此，开展相关论述，以期食品检测对食品安全的重要性能够形成较为清晰的梳理和总结，并提出强化食品检测的具体策略。

关键词：食品检测；食品安全；重要性；优化策略

1食品安全现状

现阶段，我国的食品安全问题主要体现在以下几方面：一是食品的污染问题，据有关数据统计，随着食品原材料在生长过程中使用过量的生长调节剂、农药、化肥、兽药等，及环境中的病原体、水资源中的重金属以及大气中的有害气体污染严重，食品的农用化学污染及农药、兽药残留问题亦越来越严重。二是非法添加非食用物质，超范围、超限量使用食品添加剂的问题。尽管我国已出台“史上最严食品安全法”，但是仍有部分不法分子为使利益最大化，敢冒天下之大不韪，铤而走险，在食品中非法添加非食用物质，或者未按相关标准要求，超范围、超限量使用食品添加剂。除上述食品安全问题，我国还存在着销售过期食品、假冒伪劣产品等安全问题。

2食品检测的主要意义

在激烈的市场竞争中，食品行业中企业与企业之间的竞争越来越激烈，部分不法企业为了获取更大的经济利润，不顾实际情况，盲目拓展生产规模，影响到生产出来的食品质量，流入市场中严重扰乱了市场秩序，引起各种不同性质的食品安全问题。在食品安全问题频发的大背景下，消费者群体对国产食品的信任度越来越低，直接影响到我国食品行业的进一步发展。

在这样的情况下研究我国食品检测过程中存在的问题，有针对性的进行解决与改进，真正对食品生产企业形成外在的监督压力，促使企业不断想办法去确保食品质量，实现整个食品行业的良性有序发展。从国家层面来说，食品检测工作关系到市场经济的健康有序发展，与国家的安定发展关系密切，对社会的稳定产生重要的影响，还关系到国际间的合作的开展，需要充分引起重视。

3食品检测存在的主要问题

3.1检测相关标准不够严谨

食品检测相关标准是食品检测的指导性文件。目前，我國食品相关的标准可以说是工业产品中最多的一类，其涉及一是：基础判定标准，比如GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌霉毒素限量》、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》等；二是：产品标准，新的SC食品生产许可分类将食品分为包括食品添加剂在内三十一大类，每一大类下面又分若干亚类和细类，每一细类都有自己的产品标准，总计千余个；三是：方法标准，上述基础判定标准和产品标准中的每一个项目都会对应一个方法标准，展开达到近五千个。如此庞大的标准体系，毫无疑问，旨在确保食品安全。

然而，也正是因为食品相关标准体系的庞大，致使部分标准之间出现重复和相互矛盾等现象。这些现象具体表现在一、基础标准之间食品的分类归属不一致，亦或有些项目的限量不明确，致使一些物质明明检测出含量较高，却因限量不明确，导致无据可依，无法判定不合格；二、食品标准的变更速度不一致，有些标准中引用的标准可能已经废止，检测人员在检测这些项目时需要花费大量时间去溯源标准的有效性，最后有可能因为避免不必要的麻烦而随便出具一个合格范围内的数据；三、食品生产许可细则的制定远远落后于食品标准的变更，有些食品企业在申请生产许可时只是生搬许可细则中规定的项目，而这些项目极少涉及食品安全指标。于是，一部分侥幸拿到生产许可的食品企业开始在食品生产过程中大胆的添加非食用物质或者超范围超限量的使用食品添加剂。重要的是，如果在日后的监督抽检中这些非法添加的物质或者滥用的食品添加剂没有制定在抽检计划中，那么，这些食品就相当于逃出了监管，而流向市场，成为危害食品安全的杀手。

3.2检测设备及人员配备不全

随着“最严食品安全法”的制定，食品安全所受到的重视达到了前所未有的高度，第三方的食品检测公司亦如雨后春笋般地涌出。然而，由于第三方食品检测公司资金投入力度不够，检测设备相对落后，检验人员不够专业，或者有些先进的检测设备和具备专业知识的检验人员根本就没有配备。显然，在检测设备及人员配备不全的条件下，第三方的食品检测公司难以应对多种复杂的食品安全检测指标，更提供不了合理公正的食品检测结果。

3.3食品检测数据处理不科学

检测方法的选择与数据处理是食品检测至关重要的一个环节。在食品检测的环节中，检测人员素质不高，不过硬的专业知识积累以及检测人员对工作缺乏足够的认识，这些问题都导致了最后检测结果的不准确。

4做好食品检测工作的策略

4.1完善检测标准

首先，建议制定食品安全标准的相关部门着力将基础判定标准中的分类统一，制定统一的食品分类；其次，及时勘误各类标准中发现的错误，避免对检测人员的误导；最后，及时更新食品生产许可细则以匹配新的产品标准；形成动态的监督抽检细则，避免一些风险项目因为细则中没有制定而没有被检测。

4.2加大基层食品检测机构建设力度

为了保证食品的安全性，国家有关部门就需要认识到基层食品检测机构的重要性。一方面，国家应建立起地方食品监督检验所，促使其可以与省级食品监督检验所形成合力，共同做好管辖区域食品质量检测工作；另一方面，还应增加在基层食品检测机构方面的经济投入，使其可以引入先进技术及设备，保证检测质量。此外，为了提高社会公众对食品安全检测工作的监督与管理，食品卫生监督检测部门还需要以检测数据为基础，传递与发布检测结果，提高公众信任程度与监督力度，为食品安全提供保障。

4.3注重检测设备，强化手段

食品安全的检测不单单是人的检测，其除了人员素质要求高外，还对检测设备有着较高要求。食品安全检测设备的正常运行，是食品安全检测工作的重要基础，也是保障食品安全检测结果的现实依据。因此，本文认为，应该在加强设备维护、保养的同时，在食品安全检测中引入自动化程度高、机械化水平高、运行性能好的设备，提升检测效率，增进检测结果的精准性。

因此，食品检测人员，包括食品生产企业的检测人员均应采取多种举措，加大对检测设备的维修和保养力度，努力做好检测设备的日常检修、重点检修工作，善于及时发现检测设备运行过程中存在的质量问题，并采取措施加以解决，全力减少因检测设备故障而出现的检测误差。更为重要的是，在食品安全检测中，还应该注重先进设备的引进，进而不断提高食品检测水平，助力食品行业健康发展。

4.4提升检测人员的专业能力

国家在食品安全检测中，要注重检测人员培训，提升食品检测人员对食品安全专业知识的掌握，进而为食品检测工作的开展夯实基础。检测人员自身更要注重检测技能、基本素养的提升，不断学习，提高自身食品安全检测技术。此外，食品检测机构可以施行“师徒制”，让有经验的检测人员带动年轻检测人员，实现检测技术水平的双提升。

结语

食品安全是当前社会关注的重点问题，重视食品质量，加强对食品安全的检测力度有着重要的现实意义。努力维护消费者的权益，促进我国市场经济正常稳定地运行，能够保证国家的繁荣发展。食品检测机构，不论是政府的检测机构还是第三方的检测公司，都应注重提升自身的综合水平，创新检测技术及检测方法，确保食品检测结果的准确公正，为食品安全保驾护航。

参考文献：

[1]刘慧丽.食品检测对食品安全的重要性研究[J].食品安全导刊，2017（15）：25.

[2]霍杰.食品检测对食品安全的重要性[J].食品安全导刊，2016（09）：42.

[3]康金玲.浅析食品检测对食品安全的重要性[J].科技创新与应用，2013（07）：86.