生鲜赛道新玩家：三蛋生鲜的“店+柜”模式

陈浩文

2017年，我国生鲜交易规模已达到1.79万亿，预计2018年将增长至1.91万亿。但这个近2万亿市场，却仍然处于高度分散状态。就算是轰轰烈烈过的生鲜电商，10多年的发展，市场渗透率也仅达到约3%——这意味着，生鲜的未来仍在线下，或者说，在线上线下融合后的新业态。

2018年6月30日，“店+柜”模式的三蛋生鲜首家线下实体店在上海虹口区天镇路开业，同日，这个号称要重构“生鲜新零售”的新玩家还宣布完成由春晓资本和致行资本共同投资的超千万元的天使轮融资。一出生就带着资本，这是生鲜零售业态领域正在悄然发生的一个重大变化。

据了解，三蛋生鲜是原我厨C OO、猩便利副总裁夏荷，原天天果园CTO、Citybox魔盒CTO董涛共同创立。这是一个独立于猩便利现有业务的的项目，定位为社区生鲜，猩便利创始团队给予了种子轮资金支持。夏荷和董涛都是有十余年农业和生鲜从业经验的连续创业者，同时也是新零售和智能零售的第一批试水者。其中夏荷拥有十余年农业生鲜和市场、运营、产品经验，2015年作为联合创始人担任我厨生鲜C OO，仅用两年就带领我厨从日均500单成长到日均12000单。

我们看到：

1、大量互联网人才开始涌入实体商业尤其是聚焦于生鲜品类。以往过于关注纯线上流量与业务的企业或创始人，开始转攻线下渠道——他们熟悉互联网、流量、技术、营销，且有效融合具备实体零售经验和强大供应链能力的人才团队，实体商业的生鲜玩家将面临更大競争压力。

以三蛋生鲜为例，团队除来自电商和新零售企业，还有包括欧尚、家乐福、全家等线下企业的营运管理人才。这意味着它不再像以前纯电商企业一样没有线下零售基因，从团队组成来看，它具有生鲜全品类采销、运营一体化，线上和线下多种零售业务经验。

2、线上思维逻辑导入线下门店，生鲜业态在店型、运营等各方面的玩法上，将会更快速地迭代。传统实体店的经营方式等都将在某种程度上被重构。如果你要问这两种逻辑有何不同，请自行对比盒马与超级物种的不同。再具体一点到小业态，请参考永辉生活与全家爱吃的差异。简单点说：不在一个频道。

3、除了既往的经营指标，入口、流量以及转化率、变现能力将成为未来考验生鲜业态是能否在白热化的赛道上持续的核心竞争力。

三蛋生鲜定位“邻家鲜便利”，100余平米的店里，围绕一日三餐提供肉、鱼、禽、蛋、蔬、果、奶、熟食等800多个生鲜产品。除了常规的门店，围绕门店周围的社区内还设置了自提和零售的一体化组合智能柜——消费者既可进店消费或到零售柜购买，也可线上下单选择自提或送货上门或送货到柜。第2家店将紧接着在7月开出，年底要到20家。

在价格上，三蛋生鲜根据不同社区的消费层次来匹配商品品类和商品定价，实行会员和非会员两套价格体系，会员费每月20元，为最高频、最有价值的用户提供最有优势的价格让利，增加客户粘性。在对比了商超价格体系后，三蛋生鲜将折后损后净毛利敲定在25%左右。

人：三蛋生鲜选址条件在周边1公里3000户以上，加上后仓等，面积在110- 210平左右，只有最大限度服务好社区用户，尽可能地切到家庭生鲜的购买份额。

场：以百平米小店为核心，门店覆盖1公里，以自提柜和智能柜为触角，深入周边社区走道和楼道，触角覆盖3公里，在以门店为中心的3公里生活圈内，打造一个支持到店购物、预定自提、外卖到家、外卖到柜、社交团购、楼下极致距离购买等全融合购物场。

货：夏荷表示，生鲜业态胜败的基础就是“定品定价定天下”，必须充分考虑线上线下的不同消费习惯，同时还要区分计划性预定品类和即时消费品类。三蛋除了一日三餐的800余品，更有团队擅长、全部自行研发的成品净菜供应链，免洗免切、酱包齐备。这个品类在一线城市具有越来越成熟的消费需求，特别适应忙碌的都市年轻家庭。这些半成品菜放置无人零售柜中，上班族晚上回家只要随手买两三个菜，晚餐就很好地解决。据了解，三蛋生鲜的净菜平均价格15元/份而毛利能达到50%。要具有未来商品趋势的预判和实际落地的供应链能力，才能真正构建品类壁垒，提升盈利能力。