故宫旁的「千平」粤菜私房菜盛源财神

文/小西 编辑/张颖

当餐饮业流行小而美的轻时尚餐厅时，“盛源财神”却反其道而行，在故宫东华门开了间一千多平方米的餐厅，主营粤菜私房菜。三年时间如白驹过隙，“盛源财神”的佛跳墙，已经成为食客心中的念想——要吃佛跳墙，就去盛源财神！

佛跳墙，闽菜状元的大包容

盛源财神最为北京食客称道的，莫过于它的主打菜“财神佛跳墙”。被誉为“闽菜状元”的佛跳墙不仅仅凝结食材的精华，更是要求厨师有好手艺。创始人郑富荣把所获得的荣誉，装裱摆放在餐厅里，仿佛在无言地说：“我们拼的是实力。”从食材到吊汤，没有丝毫的马虎。“财神佛跳墙”的灵魂所在，是需要足足八小时才能熬煮出的乳白色浓汤。汤底是用不同的食材分开慢炖而成。大骨，猪骨，要先炖煮 3小时左右，接着捞出再放入老鸡、猪肉、火腿肉、瑶柱炖2小时，炖烂的肉捞出，再加入山珍野味继续熬…….这样精工细作的汤底，味道醇厚，回味绵长。汤底炖好之后，又加一整锅滋补食材：海参、花胶、鲍鱼、干贝、鱼肚、竹笙、冬菇、猪手、火腿、鹌鹑蛋……慢火细煨直至软嫩柔润。一锅翻滚的健康养生滋补美味，仿佛带着闽南的食文化，千里奔赴北京。它温润的不仅仅是干燥的喉咙、忙碌的心，更是一种对岁月静好的渴望。

粤式美点，包藏“匠”心的小诱惑

提起粤菜，会让人联想到粤式点心。盛源财神丰富的粤式美点，包藏着“匠”心。值得一提的是，这里的粤式美点品种多、颜值充满诱惑力，味道更是创意满满，价格却很公道。

其中点击率前五的莫过于黑松露虾饺皇。虾饺是广东早茶中不可缺少的，而这里却冠以“皇”字，有种理直气壮的自信。黑松露虾饺皇用胡萝卜汁和菠菜汁调制而成的饺皮呈现半透明状，隐约透露出里面的馅，感觉皮都要被撑破了。一口咬下去大颗虾仁绝对是种满足，而黑松露更是食材中的王者，它独特的香气让虾饺皇变得更加鲜香。土豪金沙包可以说是备受年轻人宠爱的单品，一口咬下去流动的金沙，也就是现在的广式早茶新宠黑金流沙包，卖相相当诱人，一咬金沙四溢，香气扑鼻。吃起来既有奶油的香甜味又有咸蛋黄的鲜香，口感柔韧又麦香浓郁，简直不能更赞！

土豪金沙包更是将“土豪金”与“钢琴黑”相结合，使传统的流沙包在颜值上更有进步。轻轻撕开松软的外皮，金黄的蛋黄流沙呼之欲出，黑色的外皮与金黄的内馅形成鲜明对比，给人视觉上强烈的冲击。趁热咬上一口，奶香浓郁，还带着咸蛋黄的鲜香。

坚守地道广东味

盛源财神的工作人员，都操着浓浓的乡音；随处可见的木雕，更是让人联想起广东的能工巧匠。当然，食物更是广东文化的呈现。全国有各式各样的凤爪，但是百合酱蒸凤爪只能在港式或粤式早茶里吃到。凤爪软糯到骨头都酥了，皮下饱含芡汁，轻轻一吮骨肉就能分离。甜度适中，伴随着咸味的鲜香，让人欲罢不能。沙窝鸡也是粤菜特色，它是将肉质细嫩的三黄鸡腌制两三个小时，把香料爆香，鸡肉加油爆至金黄色，再进行炒制，最后放入全手工制作的砂锅里。成品味道浓郁，口感嫩滑，让人口味生香。

采访后记：

编辑在采访之前，查看了《北京市盛源财神餐厅环评报告》。报告中很详细地写道，北京市盛源财神餐厅有限公司位于东城区南河沿大街1号翠明庄宾馆主楼B1层，所用房屋呈反“L”形状，总建筑面积1130平方米，总餐位200个，其功能包括：接待区、散座用餐区、包间用餐区、凉菜间、点心间、冷库间、粗加工间、厨房操作间、库房等。同时，也指出其所在地东城区是以皇室文化为代表的中华民族文化精华所在。这里有区级文物保护单位 57 处，包括著名的故宫、天安门、国子监、孔庙等。简言之，主打正餐的“盛源财神”为东城区增添了地道的“粤菜”文化。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺(德) ,南(海) ,番(禺)。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜、汕尾菜发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜（客家菜）近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。粤菜做法比较复杂，其精细、费时、费人工、人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市没有川菜系餐厅多的原因。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。